做辣椒油，不是泼热油那么简单，想要香辣浓，最后这个步骤不能少

做辣椒油，不是泼热油那么简单，想要香辣浓，最后这个步骤不能少

从小就非常喜欢吃辣椒，所以家里的餐桌上什么时候都会有一小罐辣椒油，平时无论是拌面条、夹馍、拌凉菜，甚至是调火锅蘸料都少不了要用到它，加上一小勺辣椒油，瞬间就能为食材增味不少，让人食欲大开。

小编也吃过不少辣椒油，但最好吃的还是街边小吃店里的辣椒油，吃起来又香又辣、味道还十分浓郁，相信经常吃街边小吃的朋友对于小吃店里的辣椒油肯定再熟悉不过了。

辣椒油，顾名思义就是辣椒和油，但却不是直接往辣椒里泼热油那么简单。为了做好辣椒油，小编在一家小吃店和老板请教了做辣椒油的经验，用上老板教的做法，做出来的辣椒油味道确实好了不少，又香又辣又浓。

下面小编就为大家分享小吃店里秘制辣椒油的做法，喜欢吃辣椒油的朋友可别错过哦！

---【秘制辣椒油】---

准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、菜籽油900克、小葱一把、洋葱半颗、生姜一小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块、白芝麻少许、盐少许、陈醋少许、高度白酒少许、白糖少许。

做法步骤：

1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐、5克白芝麻，用筷子搅拌均匀后再加入适量凉油和少许高度白酒，把辣椒面充分打湿。

2、接下来准备香料，把小葱洗净切成段，洋葱切成细丝，生姜切成片，其他香料洗净后控干水分。

3、锅里加入900克菜籽油，先把油温升高到七八成热，去熟菜籽油的生涩味，然后关火；等到油温降至三四成热，下入所有香料，开小火慢炸。如果是用色拉油、调和油或者普通的食用油做辣椒油，可以直接下入香料，小火慢炸。

4、炸香料的时候全程保持小火，让香料的香味充分融入菜籽油中，把香料炸香、炸焦后捞出不要。

5、把香料全部捞出后继续把油温加热到七成热左右，然后用勺子舀三分之一的热油，浇入辣椒面中，然后用勺子快速搅动，使其受热均匀。

6、等到油温降至五成热左右，再次舀三分之一的热油倒入辣椒面中，用勺子继续搅拌。

7、最后等油温降至三成热，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候辣椒油会产生比较剧烈的反应，辣椒的香味也会随之而来。

8、等辣椒油晾凉后加入5克白糖搅拌均匀，然后盖上盖子，放在阴凉处静置24小时，静置完成后把辣椒油装入密封的容器中保存，随吃随取。

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小贴士：

1、做辣椒油一共要泼三次油，高油温激发出辣椒的香味，中油温激发出辣椒的辣味，低油温可以使辣椒中的色素得到很好的释放。

2、辣椒油想要又香又浓，最后加陈醋和白糖这个步骤绝对不能少，加醋可以最大程度激发出辣椒的香味；加白糖可以使辣椒油变得更浓，平时拌菜、拌面时会更好地包裹在食材表面。

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