夏天来了，朋友聚会哪能少的了各种凉菜呢，再配上几瓶啤酒，几个老友，光着膀子，露着肚腩，几句争吵嬉闹，妥妥的笑傲江湖了；就比如今天介绍的“盐水煮毛豆”，放在嘴里嘬一嘬味道，再把清香的毛豆粒吃掉，干一杯啤酒，完美！

我们的盐水煮毛豆看似简单，可是做起来可不简单哦，常在饭店吃的朋友知道，他们的水煮毛豆颜色始终都很翠绿，口感也非常的完美，可是到我们自己在家做，会发现煮的毛豆会发黄，颜色很不好看，像是存了好久的变质品，看着都影响大家的食欲。

其实煮毛豆有很多小技巧的，就比如今天教大家在锅里加点“它”，保证你煮的毛豆颜色翠绿不变色，入味口感好，废话不多说，一块去看看具体做法吧。

盐水毛豆的做法——内附那个“它”

【食材准备】：毛豆1斤

【配料准备】：八角2个，香叶2片，花椒1小把，桂皮一块，大蒜剁蒜末，干辣椒2个

【调料准备】：生抽，香醋，食盐，胡姬花古法花生油

——【开始制作】——

第一步：买来的毛豆用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水多多搓洗几遍，洗去毛豆表面的灰尘，淡盐水浸泡的目的是为了杀菌消毒；然后用剪刀剪去头和尾。

第二步：锅中加水，加入八角，香叶和桂皮，再加入适量的食盐大火烧开，将毛豆倒入锅中，再加入一小撮的食用碱，这就是我说的那个“它”了。

第三步：加入毛豆水开后，继续煮5分钟，煮熟的毛豆捞出后立刻投入凉水中，用凉水多多的冲几遍，这样毛豆的口感才更好。

第四步：锅中加入胡姬花古法花生油，这个花生油是传统工艺榨取而来，非常适合炒菜和凉拌，油微微烧热后就加入一把花椒炸出香味，然后捞出不用，然后关掉火源，下入干辣椒节，蒜末，用余温激发出香味，然后自然冷却，再加入生抽，香醋和食盐搅拌均匀成料汁待用。

炸花椒

料汁

第五步：将毛豆倒入锅里搅拌均匀，如果可以的话，再放到冰箱里冷藏1个小时，这样的毛豆更入味，口感更好。

——【内容总结】——

加入食用碱可以保持被煮过的毛豆不变色，在一些其他的蔬菜上也会被使用，比如我们知道的韭菜包子，韭菜被高温蒸的时间长了以后就会发黄，我们可以提前用食用碱浸泡一下韭菜再操作，就可以防止韭菜变黄，另外在煮毛豆的时候一定要开水下锅，煮的时候不要盖锅盖，煮好的毛豆过几次凉水口感会更好。

厨艺不精，还请各位多多指教，今天如何做卤水毛豆的做法就介绍到这里，喜欢的可以收藏，点赞和关注我，后续我还将带来更多优质的美食文章，我是小林厨房的小林，谢谢大家！#吃心不改#