“出海”的香鱼：国产1000吨香鱼，锁定日本市场？

在我国内陆的溪流中，有一种名为香鱼的淡水鱼，这种鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道，能够发出哈密瓜一般的清香味道。香鱼在国际上享有盛誉，被称为“淡水鱼之王”，由于肉质鲜嫩、营养丰富，美国的鱼类学家丹尔还将其称为“世界上最美味的鱼类”。

香鱼

在包括中国、韩国、日本以及东南亚在内的消费市场上，香鱼的品质都是得到公认的，被认为是“鱼中珍品”、“河鱼之王”。

香鱼属于典型的小型鱼类，体长一般为10~30公分，体重50~400克。由于生存环境碎片化分布，香鱼进化形成了不同的亚种，但多数亚种的寿命只有一年，香鱼也因此被称为“年鱼”。

在幼鱼阶段，香鱼以枝角类、桡足类等浮游动物为食，成年后会转变成以植食性为主的杂食性鱼类。香鱼最适宜的生长水温为15~25℃，在每年的夏季和秋季生长速度最快。当冬季来临，香鱼能够忍耐的最低水温为3℃左右，这一阶段的香鱼会停止摄食，体重甚至还会下降。

香鱼的生态类型分为洄游型和陆封型两种，前者在繁殖期间会发生大规模的聚群洄游现象。在每年的8~9月，性腺发育成熟的香鱼都会逆流而上，像东北的大麻哈鱼一样，一直游到上游的河川中产卵繁殖。繁殖后，大多数香鱼都会因力气耗尽而死亡，只有少数个体能侥幸存活下来。

洄游的香鱼群

陆封型的香鱼有一个典型的代表种——生活日本琵琶湖中的香鱼。琵琶湖是日本最大的湖泊，湖中的香鱼数量占日本全国香鱼总量的60%~70%，每年的捕捞量多达300~500吨，琵琶湖中的香鱼也因此成为了日本淡水鱼的重要来源。

香鱼的经济价值很高，浙江的火烤香鱼干以及日本的盐渍烤香鱼都是国际知名的美味佳肴。有了市场的带动，香鱼的养殖也就成了热门项目，但在国内，香鱼的养殖规模并不大，主要集中在福建宁德和台湾省。

火烤香鱼，金黄酥嫩，口感极佳

相比之下，日本的香鱼养殖更加普遍，知名度也更高。据调查，日本18个重要的河流中都有野生香鱼种群的分布，自然资源量非常丰富。1994年，日本内陆捕捞的野生香鱼就达到了1.4万吨，内陆养殖的香鱼产量也有1.1万吨，加起来占内陆鱼类养殖总产量的23%。

香鱼在日本的分布范围

值得注意的是，日本虽然每年都大量捕捞香鱼，但野生香鱼的资源并没有因此枯竭，原因就是因为当地很注重香鱼的增殖放流。日本每年都有专门的育苗企业将人工繁殖出来的香鱼苗大量放流到河流中，从而实现资源的可持续利用。

日本的香鱼不仅产量高，市场价格也很高。在日本的水产市场上，常见的香鱼规格一般为50~150克，大规格的香鱼能达到400克左右，价格为1000~3000日元/公斤（换算成人民币约为63~190元/公斤）不等，和鳗鱼的价格基本上相同，属于高档淡水鱼。

香鱼在日本实在是太受欢迎了，以至于在市场价格居高不下的情况下依然供不应求。为此，日本的养殖户也是想方设法来提高香鱼的养殖产量，其中就包括采取必要的技术手段。

技术手段主要体现在两个方面，一是染色体育种技术，二是性别控制技术。

早在1985年，日本就通过生物工程技术成功培育出了三倍体的大型香鱼，其体型是正常香鱼的1.5倍。三倍体香鱼的原理和三倍体无籽西瓜类似，不能和二倍体种群自然杂交，也不会污染野生种群的基因。三倍体香鱼不能繁殖后代，这反倒成了一种优势：可以实现跨年生长。

三倍体香鱼的孵化方式也很简单，将受精卵经过流水漂洗后在4℃的低温下浸洗5分钟，之后再用0℃的冷水冷却，这样一来，香鱼的孵化率就能达到44%以上。日本福冈县的水产试验厂就是利用这种方式成功培育出了14,000尾三倍体香鱼苗，生长状态一切正常。

三倍体香鱼苗

三倍体香鱼还有另外一个优点：生长速度快。当年年末，三倍体香鱼就能长到30公分，体重超过300克，而且全年都可以上市，供应量非常稳定——这一点正是普通的二倍体香鱼所不能比的。

另外一项技术就是全雌繁育技术（即性别控制技术）。在国际市场上，雌性香鱼的市场价格要远远高于雄性香鱼，对于这一市场情况，日本的渔业部门经过3年的科技攻关，终于找到了在2019年成功突破了香鱼的全雌繁育技术。

香鱼的人工繁殖

研究人员精心选择了500条雌性香鱼并逐一注射了雄性激素，其中有4条香鱼的性别转化成了雄性，成功率为0.8%（注意，这些“变性”香鱼的基因并未发生改变）。最后，研究人员将这4条“变性雄鱼”和正常的雌性香鱼杂交，最后繁殖出来的后代全部都是雌性香鱼。

以上两种技术手段显著提高了香鱼的养殖产量和经济效益，然而即便如此，日本国内的香鱼需求还是存在巨大缺口——众所周知，日本消费者对优质水产品的痴迷已经是“老传统”了。在我国，养殖的香鱼基本上都会出口到日本，这对国内的养殖户来说是一个“长久的生意”。

国内出口到日本的香鱼收购价为每吨4万元，也就是20元/斤，而且这还是好几年前的收购价，现在的价格更高。在国内，香鱼由于比较少见，供应量也更低，因此市场价格也更高，一般售价30~50元/斤不等，比大多数淡水鱼的定价都高。

国内的香鱼养殖圈子不大，有句口号却喊得很响——“中国香鱼看福建，福建香鱼看宁德”。宁德是国内出了名的“海鲜之都”，你能想到的各种海鲜在这里几乎都能找到。宁德不仅是著名的“南方海参之都”，还是“中国海带之乡”以及“中国紫菜之乡”。在这里出产的海鲜更是数不胜数，其中就包括大名鼎鼎的大黄鱼。

近年来，宁德市香鱼的育苗量维持在1500~2,000万尾左右，是全国苗种总量的95%以上。在1998~2001年，当地的水产部门成功突破了香鱼的全人工繁殖技术，这进一步提高了香鱼的养殖产量。

如今，宁德市香鱼的年产量已超过700吨，而这远远不是国内香鱼养殖产量的“天花板”。从开发潜力来看，我国内陆有丰富的山泉水资源可供利用，北到辽宁、河北、山东，南到浙江、福建、两广，这些省份都有不少沙砾底质的河流，非常适合香鱼的引种放流。

近两年，北方地区的香鱼养殖又有了新的进展。2018年，辽宁丹东的香鱼养殖户就成功将30吨香鱼卖到了日本，当时的批发价最高达到了45元一斤。之后，丹东的香鱼养殖规模不断扩大，2020年（截止到11月份）的销售额就已经突破了1200万元。

目前来看，国内的香鱼总产量在1000吨多有，但这还只是个开始。香鱼产业所带来的红利远远没有结束，日本市场对香鱼的需求将长期处于“饥饿”状态，这对国内的养殖户来说无疑是个好机会。

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