盘丝饼，最简单实用的做法，划一划，抻一抻，丝丝分明，口口留香

盘丝饼的外观就跟它的名字一样，千丝万缕盘缠成一个饼状，所以得名盘丝饼。第一次吃盘丝饼的时候，就被它的外表吸引住了，千丝万缕的面皮盘在一起，颜色金黄透亮，肉眼可见的酥脆。吃到嘴里更不用说了，我很喜欢它的口感，外焦酥脆口，内里柔软筋道，每次吃完都意犹未尽。盘丝饼看着好像很复杂，其实做法很简单，今天就分享盘丝饼最实用的做法，也是比较“正经”的做法。

盘丝饼的丝做起来不复杂，根本不用自己动手拉出来，只要用刀划一划，再抻一抻，丝的形态就出来了。因为每个地方人的口味习惯都不同，所以做这道盘丝饼自然就有很多种味道，我最喜欢的就是经典的葱油味，面食做葱油味的总是让人吃了还想吃。葱油味的油酥裹在面皮上，再划拉出丝，然后一卷，盘丝饼的生坯就出来了，看着就特别简单。

面皮的做法是用半烫面做的，这个做法做出来的饼放久了也不发硬，吃着跟个筋道。这一步做好就成功了一大半，最重要的一步就是饧面，将面饧到有延展性，这样再操作就方便了很多，而且吃着会更好吃。感兴趣的朋友就收藏起来，再有空的时候试一试。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

400克面粉，3克盐，120毫升开水，130毫升冷水。

葱香油酥：100克面粉，适量盐，一把葱花，适量滚烫的热油。

【制作步骤】

1.400克面粉加入3克盐增加面粉筋性，搅拌均匀。

2.先用120毫升开水烫面，在一半面粉的地方，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，再用130毫升的凉水和面，搅拌成面絮状。

3.下手揉成光滑的面团。

4.不用饧，直接搓成长条，分成大小均等的六等份。

5.把面剂子揉圆润，然后搓成长条。

6.盘子底部刷点油，把长条生坯放进去，在生坯表面刷一层油，盖上保鲜膜，饧面40分钟。

7.饧面时间做点油酥。碗里加入100克面粉，加入适量盐，多一点没关系，再加入一把葱花。浇入滚烫的热油，搅拌均匀备用。

8.饧好的长条直接取出来，然后用手按扁，按成长方形，再用擀面杖擀成半透明状的面片。

9.在面片上抹上一层油酥，涂抹均匀。

10.用刀在面片上划出面条状，两端划通也没关系。

11.再用刮铲将两头的面条往中间卷。

12.抓住两头，抻一抻，将整把面条抻长。

13.然后两头开始往中间卷起来。

14.一头压在另一头上，稍稍按成饼状。

15.全部做好放一边备用。

16.生坯用擀面杖擀成厚度1厘米左右的薄片。起锅倒油，油热下入生坯，盖上盖子，全程小火，煎3分钟。

17.时间到给它翻个面，如果家里火大的就要及时翻面。盖上盖子继续烙。

18.烙到两面金黄，表皮起酥就可以出锅了。

小贴士：

1.半烫面做出来的面吃着会更软更筋道，放久了也不发硬。

2.饧面时长最少30分钟以上，饧过的面不易断，更筋道。