俗话说“冬天进补，开春打虎”，冬天除了要注意防寒保暖，平时还要多吃温阳益气、滋阴润肺的食物。注重营养全面搭配，只有这样才能增强免疫力，健康过冬。

鱼肉是最受老百姓欢迎的肉类之一，它肉质鲜嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低。鱼肉搭配豆腐、蔬菜炖汤给孩子喝，补脑的同时还能帮助身体发育。

和淡水鱼相比，海鱼腥味小、含有丰富的矿物质和维生素，不管清蒸、红烧、煮汤味道都非常鲜美。冬天在海鲜市场看到鲅鱼，我总要买几条，它是一种肉质细腻、营养丰富的深海鱼，无法人工养殖，市场上售卖的都是野生的。

5条鲅鱼，花了我将近100元，制作成菜肴家里孩子特别喜欢，有了它都能多吃两碗米饭。今天梅姐把鲅鱼的做法分享给大家。

【红烧鲅鱼】

准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖、盐。

第一步：把鲅鱼表面清洗干净，去掉鱼肚子里的内脏，去掉鱼鳃。鱼肚子里容易残留黑膜，它的味道比较腥，撕掉并清洗干净。

第二步：切去鲅鱼的头尾，然后把鱼身切成2-3cm的厚片，加入适量的料酒、酱油、细盐腌制20分钟。然后把鱼块冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。

无论做红烧鱼还是醋溜鱼，都必须经过腌制去除鱼肉腥味。用盐腌制可以让鱼肉更加紧致，方便后续入味。

第三步：锅中加入食用油烧至7成热，把鱼块沿锅边放进去，慢火煎至两面焦黄。注意油量不需要太多，否则会油腻。煎完以后的鱼不容易碎，还可以去除腥味。

第四步：热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，然后加入蚝油、生抽提鲜。准备适量的清水倒入锅中，下入煎好的鱼块，加入料酒、八角煮至水沸腾，然后加入少许盐和白糖调味。

搅拌均匀后，小火焖15—20分钟，大火收汁即可装盘。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，整个过程千万不要心急。

出锅装盘，撒一些香菜点缀，美味又滋补的红烧炖鲅鱼就做好了。鱼肉包裹鲜美的汤汁，入口细腻，几乎没有腥味。冬天深夜来一口，胃里和身上都暖暖的，特别适合做给家中孩子和老人吃。

梅姐有话说：

1、去除鱼肉的腥味，烹饪时要用到料酒、八角、花椒、生姜，根据个人喜好也可以加点醋。

2、做红烧鲅鱼千万不要直接下锅，先要腌制去腥，然后放入油锅煎至两面金黄。这样做鱼肉紧实不容易散、没有腥味特别好吃。

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