蒸馒头时，只要掌握了这4个小细节，蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲

春节的脚步越来越近了，年货都已经买得差不多了，这个时候大多数朋友都在家里忙着准备过年吃喝的食物呢！老话讲“二十八把面发，二十九蒸馒头”，在北方地区，基本上家家户户都会在新年的时候蒸上一大锅白面馒头，除了满足自己家里的日常食用之外，新年蒸馒头还有新年的日子蒸蒸日上的美好寓意！

随着人们生活水平的提高，很多朋友都是选择买馒头店现成的馒头，但是在春节这个特殊的节日，还是有必要自己动手蒸上一锅大白馒头的！对于蒸馒头这件事情，很多朋友表示是一看就会，一做就废，不知道如何发面，不知道碱面究竟是放还是不放，自己在家里蒸出来的馒头不是发黄、发酸，就是开锅就塌坑，大过年的蒸上这样一锅馒头确实非常糟心！那么我们应该注意哪些细节，才能蒸出来松软香甜有嚼劲的大白馒头呢？

关于春节如何蒸出来一锅漂亮的大白馒头，我专门请教了一位老师傅，据老师傅讲解，与其说不知道如何蒸出来漂亮的馒头，不如说蒸馒头的这几个细节问题，没有搞明白！蒸馒头时，遇到的问题无非就是这4个：如何发面？是否放碱面？冷水还是热水下锅？蒸好后是否需要焖锅？蒸馒头时，只要掌握了这4个小细节，蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲！一起来看看老师傅的详细讲解吧！

如何发面

大家都知道蒸馒头的第一个关键步骤就是要发面，面团发的好坏，将直接关系到馒头蒸出来的质量！发面的时候，需要用到发酵的材料，以前用的是老面头，现在用的都是酵母粉，发酵原理都是一样的，只是方法略有差异。

我们就以现在主流方法，酵母粉发酵讲解一下，用酵母粉发酵的时候，我们可以加入适量的白糖，白糖起到催化剂的作用，可以让面团发酵得更快、更好。发面所需的东西比例基本上控制在1000克面粉、500克37℃温水、10克酵母粉、5克白糖。我们需要先把酵母粉和白糖倒进温水里边，搅拌至白糖和酵母粉完全溶解，这样可以充分激发酵母的活性。

把搅拌好的酵母水分多次少量地加入到面粉中，边倒边搅拌成大面絮，然后把面絮揉成一个光滑的大面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方静止发酵。

是否放碱面

很多人在蒸馒头的时候，都特别纠结是否放碱面的问题，因为放碱面主要是为了中和面团发酵产生的酸味，主要是用于老式发面法，即传统的老面头发酵法。现在大多数朋友用的是发酵粉发酵法，并不会产生酸味，所以完全没有必要放碱面了，如果放入过多的碱面，会导致蒸出来馒头发黄。

冷水下锅还是热水下锅

面团发酵之后，首先要进行揉搓排气，这一步很关键，一定要有耐心地多揉几遍，把里边的气体充分地排出来，揉出面筋，这样子蒸出来的馒头才更加有嚼劲。馒头坯子揉好之后，是冷水下锅还是温水下锅呢？

关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅，其实取决于一个因素，就是馒头坯子二次发酵的程度！馒头坯子揉好之后，不能直接直接上锅，需要静置一段时间进行二次发酵。如果室温比较冷，二次发酵不是很充足，大家可以冷水下锅蒸，这样子随着水温的上升，面团还会逐渐发酵。如果室温非常温暖，二次发酵非常充足，馒头体积明显变大一倍，用手按压弹性十足，就可以选择热水下锅直接开蒸了！

蒸好后是否需要焖锅

正常情况下，馒头上锅蒸12~15分钟就可以了，馒头蒸好之后，还有一个需要注意的细节，那就是需不需要焖锅？关于馒头蒸好之后，是否需要焖锅，取决于大家在揉搓排气的环节，是否把面团里边发酵产生的气体完全排出，如果揉搓时间比较长，气体完全排出，就不需要焖锅了！大家在揭开锅盖的时候要注意，一定要防止锅盖上的水滴滴到馒头上，否则馒头立马就收缩干瘪了！

蒸馒头时，只要掌握了这4个小细节，蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲！春节蒸馍的时候，碱面究竟该不该放，听完老师傅的一番讲解，涨知识了！关于蒸馒头的4个关键细节就分享到这里了，预祝大家都能蒸出一锅白白胖胖的大馒头，来年小日子蒸蒸日上！

关于蒸馒头的细节就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！