做鱼香肉丝时，有3个步骤是关键，多加一步都能使肉丝美味翻倍

随着现在人们生活水平的提高，在我们不想做饭的时候，都喜欢带着老婆和孩子下馆子，下馆子的时候，家里的孩子总是餐桌上的点菜主力军，说来也特别奇怪，现在的孩子貌似都喜欢吃米饭，而不是吃面条，所以那些吃米饭的下饭菜就成了孩子们的首选，而鱼香肉丝则是很多孩子们的最爱，堪称是饭店里上桌率非常高的一道菜，其实鱼香肉丝的做法并不复杂，自己在家就能做，拌米饭的时候，孩子能连吃3碗！

鱼香肉丝作为川菜里的经典菜品之一，口味酸甜咸香，带着一点微微的辣味儿，非常适合吃米饭，很多朋友认为这道菜非常难做，其实只要掌握了诀窍，一点也不难，做鱼香肉丝时，有3样调料是关键，多加一样都能使肉丝美味翻倍！一起来看看具体的家庭版做法吧！

肉丝如何腌制

做鱼香肉丝的时候，很多朋友不知道肉丝如何腌制，如果处理得不得当，炒出来肉不仅腥味重，口感也特别的柴，这就就给大家分享一下肉丝腌制的具体步骤：

做鱼香肉丝的时候，建议大家选择里脊肉或者前腿肉，先把肉切成片，然后改刀切成细丝，切好的肉丝不要直接腌制，需要用清水反复淘洗几遍，洗干净里边的血水，这样肉丝的腥味儿就能去除一大半。

肉丝洗干净血水之后，抓一下水分，然后加入蛋清、料酒、胡椒粉、食盐、生抽、老抽、玉米淀粉，抓至手感发粘，这一步也叫做上浆。

肉丝腌制好之后，我们还需要加入适量的食用油，再次抓匀，这样做的目的可以锁住肉丝的水分，还可以防止粘连，这样子炒出来的肉丝也更加滑嫩。

鱼香肉丝的配菜有哪些

鱼香肉丝虽然说名字有鱼，但是里边真的没有鱼，那么鱼香肉丝里边的配菜都有啥呢？咱们平常在饭店里边吃的鱼香肉丝通常有黑木耳和胡萝卜，正宗的鱼香肉丝里边是一定要有笋的，在家制作没有竹笋，可以选择用莴笋代替。

鱼香肉丝的配菜我们需要提前焯下水，这样可以缩短烹饪时间，保持配菜的口感，还可以去除配菜上边的异味，焯水时间不宜太长，开水1分钟足够，然后捞出投凉沥干水分。

鱼香肉丝的料汁如何调制

鱼香肉丝里本来没有鱼，但是要做出鱼香味儿，料汁调制很关键，这里告诉大家一个非常好吃的料汁比例，白糖2勺、米醋4勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少许、淀粉水1勺，搅拌均匀，鱼香肉丝的料汁就调好了！

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝准备工作做好了，下边就是具体的烹饪过程，可能没有饭店大厨那么专业，但是家庭版真的不错！

1、炒肉丝的时候，一定要把锅烧热，然后加入凉油，再倒入肉丝，这样子无论怎么炒也不会粘锅的。

2、肉丝炒至变色以后，加入姜丝、蒜瓣，1勺俾县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味和红油。

3、接下来加入一些料头，蒜苔段、青椒丝，稍微翻炒几下，炒至料头断生。

4、下入沥干水分配菜，开大火快速翻炒2秒。

5、加入调好的鱼香料汁，继续开大火快速翻炒至汤汁浓稠。

6、最后淋上一点香油，撒上葱花，美味的家庭版鱼香肉丝就做好了，一点也不比饭店的差哦！

饭店上桌率特别高的一道菜，自己在家就能做，拌米饭孩子连吃3碗！做鱼香肉丝时，有3个步骤是关键，分别是如何腌肉、选对配菜、料汁调制，多加一步都能使肉丝美味翻倍！朋友们，你爱吃鱼香肉丝吗？赶紧动手制作吧！

关于鱼香肉丝的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！