春天，“头刀”韭菜，选白根还是紫根？差别很大，别再被老板忽悠

说起韭菜，大家并不陌生，是餐桌上的“常客”！“韭”字来源于《说文解字》中的《说文韭部》，“菜名，一种而久者，故谓之韭”！大体意思是说，种植的韭菜，可以永久地收割……

韭菜，又称为起阳草，懒人菜，洗肠草，一年四季均能吃到！这种药食两用的食材，有着丰富的营养价值，对人体的健康起着重要作用！

春天的韭菜，孕育一冬又经过了雨雪的催发，齐刷刷的一洼翠绿。诗人杜甫，曾留下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”！由古至今，春天的韭菜就十分“受宠”！

作为春季里的第一鲜，韭菜的营养价值是非常丰富的，较高的维生素，挥发性精油，苷类物质，还含有大量的钾元素，每100克就含有380毫克！韭菜虽好，但不宜与菠菜，牛肉，白酒，蜂蜜，牛奶同食，易造成身体不适！

细心的宝宝，可能已经发现了，为什么市面上的“头刀”韭菜，有“白根”的，还有“紫根”的？二者又有什么区别呢？小简偷偷告诉你，其实差别很大，营养也不止差一点，别再被老板忽悠了，别再乱买了。

“紫根”韭菜！

并不是所谓的品种不同，是因为环境因素造成的！“紫根”韭菜，含有的花青素和糖类有机物，充分积累在了根部，久而久之就成了我们所见的“紫根”！这样的韭菜一般叶子都很细，韭菜味也比较浓郁，适合用其做馅料。

“白根”韭菜！

是因为其处于的环境比较温暖，昼夜温差比较小，韭菜中的糖类有机物和花青素没有积累，而是分散到了全身！还有一种可能，这样的韭菜多种植于蔬菜大棚里面。其叶子厚实，含水量比较多，味道比“紫根”的稍微差点，这种韭菜比较适合炒着吃！

购买韭菜时，要注意“毒韭菜”！

韭菜在种植时，都会使用大量的农药“灌根”，这样做可以避免害虫的叮咬！购买时，要着重看一下，越是长相越好的，叶子绿油油的，叶子肥厚的，这种要慎买！很有可能是被灌入了大量的农药！

那么应该怎样挑选呢？

1：首先看颜色，不要那种特别绿的，也不要叶子很粗壮的，叶子很厚的也不要买。

2：其次，闻一下气味，残留的农药会破坏韭菜的鲜香，购买时如果闻到有很强的农药刺鼻气味，千万不要选购。

怎样清洗吃着才放心呢？

1：淡盐水浸泡法，将盐放在盆中加入温水将其化开，放入摘洗干净的韭菜，再倒入没过韭菜的冷水，浸泡10-15分钟。然后再用清水冲洗2-3遍，就差不多了。

2：碱水浸泡法，先将韭菜摘洗干净，放在碱水中浸泡15分钟，之后再用清水冲洗干净即可。这样做可以去除大部分农药残留！碱水的比例为50:1，也就是500克清水加入10克食用碱就可以。

3：淘米水浸泡法，我国的农药大部分都是有机磷，这些农药遇到碱性物质就会降低毒性，所以用淘米水就能去除蔬菜中的农药残留。浸泡10分钟左右就可以，然后再冲洗干净就可以了。

切记一点，以上三种清洗方法，均不可改刀，要整株的浸泡。切开后，会有农药渗入其中，造成二次污染。

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