广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了

导读：广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了

生活中，我是一个不怎么喜欢喝粥的人，但依然觉得，煲粥是一个人必须要掌握的生存技能！每当被生活压得喘不过来气的时候，每当肠胃不舒服的时候，每当喝得酩酊大醉醒来找水的时候，一碗热乎乎的粥，胜过千万句我爱你！一碗粥不但可以安抚你躁动不安的胃，还能抚慰你满是褶皱的心！只要学会了煮粥，从此受到再大的委屈也不怕了……

在所有粥当中，最让人喜欢的莫过于一锅滚烫的皮蛋瘦肉粥，细腻的白粥和嫩滑的肉丝，爽口的皮蛋纠缠一起，咕嘟咕嘟冒着泡，轻轻划过唇齿间，大米香，肉丝香，皮蛋香三种味道混合一起，似乎在告诉你，“年轻人对自己好点”……

这款风靡全球的传统粥品，诞生于最会煲汤的广东人手中，这里还有一个关于皮蛋瘦肉粥的电影，据说是根据真实情况改编的！

香港某家人为了移民疯狂地攒钱，每天都要卖皮蛋瘦肉粥，从凌晨到深夜，如果有剩下的就给儿子喝掉。等到攒够了钱，却发现儿子的胃里有黑点，不能移民。全家人为了前途便将儿子留在了这里。其实那胃里的黑点就是皮蛋，家人走后它非常痛苦，有种被抛弃的感觉。后来，在一次演出中，他从舞台上掉了下去，永远地走了……

虽然故事有点伤感，但不可否认的是，皮蛋瘦肉粥真的很好喝！其实，这粥的奇妙之处就在于，米香味包裹住了肉丝，皮蛋，几种味道融为一体。只需一口，仿佛这一切的辛劳都是值得的！那么问题来了，广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了，下面是详细做法，一起看看吧！

所需食材：皮蛋2个，猪瘦肉100克，大米200克，生姜20克，青菜10克。

做法，1：先来处理皮蛋，将皮蛋冷水下锅，加点盐进去，小火煮5分钟。放置自然凉透，然后切成小丁。

2：猪瘦肉切丝，加少许少许料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀，再来点食用油封住，腌制15分钟。

3：再将生姜切丝，青菜切丝，可以是菠菜或者生菜，哪一种都可以，这是出锅后撒上面点缀用的。

4：大米淘洗1遍，控干水分。砂锅中加水烧沸，下入大米不断搅动，大约4-5分钟之后，转小火煲煮30分钟。

5：米粥煮好后，下入皮蛋，肉丝，姜丝搅匀，然后加盐，鸡精，胡椒粉调味搅匀后，撒上青菜丝就可以出锅了。热乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了！

技术总结：

1：不管皮蛋怎么做，最好是将其煮一下，这样做不但可以去除腥味增加口感，而且吃起来也更健康。再就是煮皮蛋的时候加点盐进去，效果更好。

2：煲煮大米粥时要热水下锅，先用大火煮5分钟，期间不断用勺子搅动。这样可以使煮好的米粥更黏稠，香味更浓郁。

3：肉丝上浆时，无需加生抽，蚝油之类的调料。只需加点盐和鸡精，再少来点料酒去腥就可以。

4：米粥煮好后，将皮蛋和肉丝一同下锅就可以。煮制时间不要太长，最多1-2分钟就可以。切不可长时间煮制，以免将肉丝煮老了。

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