这些“假酱油”很多人在吃！购买时，这3个技巧要知道，别再被骗

导语：这些“假酱油”很多人在吃！购买时，这3技巧要知道，别再被骗

酱油，诞生于3000多年以前，大约在周朝就有做酱的历史了。由于酱油是酱演变而来的，在宋朝时期，将加工酱和豉得到的酱汁，称之为酱油！在清朝时期，酱油开始广为流行！随后伴随着佛教的传播，逐渐走向世界各地！

作为生活的常备，一瓶好的酱油不但可以给菜肴增加一抹亮色，还能增香促进食欲，补充人体的营养，简直是美味的神助攻！超市货架上琳琅满目的品种，生抽，老抽，酿造，配制，调和……门道可真不少！今天咱们就来聊一些怎样挑选适合家人的酱油！

首先，了解一下【生抽】和【老抽】的使用区别！

1：生抽味道鲜美，口感醇厚，相对来说要比老抽颜色淡得多，可以起到提鲜开胃的作用！使用过程中，可以掩盖食材的异味，如清蒸鱼，红烧肉等等。还可以对各种凉菜的调味制作，如调制蒜泥汁，鱼香汁等等。还有最重要的一点，用其炒菜可以提升菜肴的鲜美程度。

2：老抽，一般来说都是比较黏稠的，颜色比较深，因其含盐度比较高，所以比生抽咸很多！老抽在烹调中，多用于食材上色。比如做红烧肉的时候，加点老抽会使做好的肉颜色更好看。还可以用其腌制腊肉，腊肠，制作卤味等等。

如何买到一瓶适合家人的好酱油！购买时，这4个技巧要知道，别再被骗了！

1：首先是根据烹饪方法选择！前面说过了老抽和生抽的几点区别，再就是还要分清是作为蘸料还是烹饪！烹饪的话选择的范围较广一些。但是选择作为蘸料的酱油，就要严谨一些，毕竟是不加热食用的，一般都会在包装上注明的。

2：选择【酿造】，不选【配制】，酿造酱油是由大豆或者脱脂大豆经发酵后制成的；配制酱油是用酿造酱油和水调制而成的，还会加入其它添加剂来提鲜。总而言之，酿造酱油要比配制酱油好，无论口感还是营养都要好很多！

3：看“氨基酸态氮”的指标！一般来说酱油的包装上面，都会有这样的标识，这是酱油好坏（营养和质量）的最关键指标！合格的酱油“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml，特级的酱油不低于0.8g/100ml；简单一点的理解，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

这些“假酱油”很多人在吃！

1：购买时摇晃瓶子，看一些有没有沉淀物，有没有浑浊不清，好的酱油是没有的。

2：闻味道，劣质的酱油有霉味或者很严重的焦味，优质的酱油没有。

3：优质的酱油，摇晃瓶子时能很直观地看到，酱油沿瓶壁流下的速度稍慢，而劣质的酱油正好相反。

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开封后的酱油，到底要不要冷藏？很多人做错了，为了健康，别忽视

1：首先建议大家买小瓶的，或者是用玻璃瓶分装！

2：酱油是无需放冷藏的，但是为了长久的保存，可以将其放在阴凉处，如果有条件的话，可以将其冷藏。

3：酱油的瓶口处要随时清理，注意密封。以减少风味物质的挥发，防止微生物，灰尘的污染。

4：想要更好地延长酱油的保质期，在不放入冰箱里的情况下，可以往里面滴入几滴食用油，或者是滴几滴白酒，也可以放几瓣大蒜进去，都能有效地阻止酱油发霉长白膜！

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