春节家宴不用愁，学会这9道鱼的做法，每天一道不重样

不管有钱没钱，年夜饭都要有鱼，寓意年年有余，分享9道鱼的做法。学会了，春节家宴不用愁，每天一道，不重样，好看又简单，老小爱吃。

【剁椒蒸鱼头】开胃下饭，过年家宴深受欢迎。食材：鱼头1个（约800克）、剁辣椒150克、大蒜20克、香葱10克、香菜10克、盐5克、花生油、生姜少许。做法：鱼头清洗干净，沥干水，涂抹盐、放生姜、大蒜、剁辣椒。蒸锅的水煮沸之后，隔水放入蒸锅，蒸8分钟，取出，放香葱、香葱。

【酸菜鱼】酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，连汤汁都好喝。食材：酸菜、鱼片、花椒、辣椒段、食用盐、油、酱油、生粉、料酒、香葱、生姜。做法：鱼片放盐、油、生粉、干辣椒、生姜搅拌均匀。炒锅倒入适量的花生油，把酸菜炒香，倒入700ml水、煮沸之后，放鱼汤、鱼尾巴，熬煮出浓汤，继续用旺火，放鱼片，滚熟。炒锅放油，把辣椒、花椒爆香浇油，放香葱、香菜。

【酥香带鱼】鲜美酥香，连骨头都酥脆。食材：带鱼、生粉、盐、五香粉、姜粉、花生油。做法：带鱼去内侧切段，清洗干净沥干水，放盐、五香粉、生姜粉、生粉、腌制10分钟。锅烧热，倒入适量花生油，烧热至180度，放入带鱼炸熟，外皮金黄色，捞出沥干油。

【香辣家常菜】这道菜我家一年四季都吃，简单味道很下饭。做法：皖鱼清洗干净切块，放盐、酱油、生粉、油搅拌均匀。红辣椒、青辣椒分别清洗干净，切好备用。锅烧热，倒入适量花生油，放入鱼块煎至熟，外皮金黄色，放辣椒煮熟，放盐香葱即可。

【香辣小鱼干】是菜也是零食，下酒特别香。食材：小鱼干、干辣椒、大蒜、酱油、花生油、生姜。做法：小鱼干清洗干净，放入锅里小火烘干水盛出。锅清洗干净，倒入适量花生油，放干辣椒、小鱼干、生姜、料酒、酱油炒香。

【橄榄油煎比目鱼】这鱼肉嫩，骨头少，老小爱吃。比目鱼切大块，放盐、黑胡椒、生抽、生姜腌制10分钟。平底锅烧热，倒入适量橄榄油，放入比目鱼煎至外皮焦黄，翻转煎至微黄即可。

【黑椒酱焖小黄鱼】食材：小黄鱼、大葱、花生油、盐、酱油、黑胡椒酱。做法：小黄鱼去内脏，清洗干净。锅烧热，倒入适量花生油，放入锅里煎熟，倒入适量黑胡椒酱，放大葱、盐小火焖干。

【清蒸鲈鱼】年夜饭不必，肉嫩厚实。做法：鲈鱼清洗干净，去内脏。蒸锅倒入适量的水煮沸之后，隔水放入鲈鱼，蒸熟，放香葱、香葱、生抽，然后浇热油。

【豆腐鱼头汤】简单味美，很好喝。做法：锅烧热，倒入适量花生油，放鱼头、生姜煎煮，倒入2碗高汤煮沸，豆腐切块，放入锅里，煮熟，放盐、香葱。豆腐鲜嫩，鱼汤鲜美，实惠又简单。