天越冷越喜欢吃酸菜鱼，酸辣脆爽麻辣适中，热乎乎一锅，太过瘾了

冬天就喜欢吃酸菜鱼，在家煮鲜美无腥味，酸辣脆爽，连汤汁都开胃好喝！天越冷越喜欢吃这样鱼，麻辣适中，热乎乎煮一锅，太过瘾了！我隔三差五吃就要吃它，每次汤汁都不剩。

酸菜鱼是川菜，主要食材：泡菜、草鱼。鱼肉鲜嫩，泡菜脆爽，加上干辣椒、花椒，麻辣过瘾，很开胃，很好吃。酸菜鱼食材常见，价钱实惠，深受喜欢。在广州大街小巷都有酸菜鱼店，与沙县小吃同样多。我有个同事是重庆人，她经常带我去吃酸菜鱼，与大厨的慢慢变熟了。问大厨才知道，酸菜鱼在家煮也不难，主要掌握4个技巧。

第一、鱼肉一定要新鲜，鱼肉一般用草鱼，也叫皖鱼，不是脆皖鱼哦。人多吃饭可以购买一条活的皖鱼，人少吃，可以要一块中间的鱼肉，新鲜的鱼肉有自然的肉腥味。第二、购买回来的鱼肉要马上清洗干净，切薄片，放调料腌制好。不是马上煮，需要放冰箱。第三、酸菜用老坛酸菜，芥菜做的比大白菜做的好吃多了。腌制三个月以上是酸菜最好吃。开盖之后的酸菜，有一股酸香味，颜色为淡黄色，十分爽脆。第四、酸菜鱼里酸菜，要用小火无油把酸菜的酸水炒干。才能放油、辣椒等调料爆炒。

【酸菜鱼】食材：皖鱼、老坛酸菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、香葱、油、盐、生粉、生抽。花椒让酸菜鱼麻辣过瘾，干辣椒比新鲜的辣椒更香、更辣、更入味。

步骤1：新鲜的鱼肉清洗干净，去骨头，切薄片。放盐、花生油、生粉、均匀、生姜搅拌均匀。如果是一整条皖鱼，需要把鱼头、鱼尾巴、鱼头骨头另外处理。

步骤2：酸菜清洗干净切大块，干辣椒、大蒜、花椒、香葱、生姜分别清洗干净，切好备用。

步骤3：锅烧热，倒入酸菜，中小火炒干酸菜炒干，然后盛出。把锅清洗干净。增加这一步，酸菜脆爽，特别香。

步骤4：锅烧热，倒入适量花生油，放大蒜、生姜、干辣椒、花椒小火煸炒香，喜欢吃豆瓣酱还可以加一小勺豆瓣酱炒香。转为旺火，倒入酸菜爆炒，倒入适量的水煮沸，再煮2分钟，把酸菜的味道全部煮出来。

步骤5：继续用旺火，放鱼片，并且要松散，不能让鱼片结块。鱼片很快变白，鱼肉就煮熟，放盐、香葱、香菜。热乎乎的一锅酸菜鱼就做好了。

【sourcehe温馨小贴士】1. 酸菜鱼要辣才过瘾，不吃麻辣味道，可以不放花椒，其实花椒可以祛寒，如果冬天吃酸菜鱼，适量的花椒，更暖身。2.家里没酸菜，可以选购袋装酸菜鱼，里面有辣椒、调料、还有酸菜，只要炒熟酸菜鱼调料，放鱼片煮熟就可以，更快捷方便。3.如果有鱼头、鱼尾巴、鱼骨头，要先把这些煎熟，水煮沸之后再放入熬煮出酸菜鱼汤的味道，才能放鱼片。

酸菜鱼，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃酸辣味，一定不要错过酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，又酸又辣，很好吃了。期待留言，分享你的观点。天气很冷，大家注意保暖。