本期导读:猪手和猪肘子初加工有窍门,这一步不能少,干净没异味,放心吃
农历新年就要到了,三十晚上的年夜饭是新年的重头戏,很多人家都早早地备好了年货,在年夜饭上大显身手,做一顿丰盛的年夜饭。很多地方都有年夜饭吃猪手和猪肘子的习俗,寓意:发财就手,横财在手,步步高升。
很多人把猪手或者肘子做好了,闻着有种腥臭的味道,让人顿时没有了食欲,猪手的价格还比较贵,弃之可惜。猪手和肘子皮上有一种特殊的腥臭味,怎么去除这种味道呢?猪手和猪肘子去异味有窍门,教你这一步不能少,做出的菜肴干净没异味,放心吃,下面看看是怎样做的。
把猪手和肘子用喷枪烧,把有皮的地方都烤一遍,把猪手和肘子表皮烤黑、烤焦,或者放到煤气灶上烤,把表皮烤黑、烤焦。做猪手和肘子这一步不能少,可以烤去毛囊和杀菌,这样干净没有异味。
把烤好的猪手和肘子放到温水中浸泡15-20分钟,把烤焦的皮软化,这样更容易清理干净。
泡好后,用新的钢丝球把猪手和肘子的表皮都用力擦洗一遍,尤其是猪手的脚趾间,要擦干净,把烤焦的表皮擦去,就擦得白白净净的。或者用刀刃刮也可以,也能刮干净。
把擦好的猪手和肘子清洗干净。
锅内加入水,冷水下入肘子和猪手,猪手也可以切成块,再加入姜片和料酒,姜和料酒都有很好的去腥作用,水烧开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,捞出,就可以制作各种菜肴了。做出的菜肴没异味,放心吃。
小贴士:猪手和肘子初加工,烤制这一步不能少,好处是:去异味、去毛、杀菌、皮的口感好。清洗后焯下水,能更好的去除异味。
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页面更新:2024-03-01
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