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手撕包菜，很多人第一步就错了，牢记2个小窍门，包菜脆爽好吃。

包菜又叫卷心菜，是我们平时经常吃的一道蔬菜，包菜在夏天的时候价格是非常便宜的，今天我去到菜场买的时候只要八毛钱一斤，实在是太实惠了，一般两块钱就能够炒一大盘。做好的手撕包菜清脆又爽口，而且酸咸入味，特别好吃，饭店里做的手撕包菜总是这样脆爽。所以很多人都爱上这道菜，但是自己在家做的话总也做不出饭店大厨做的味道，就是因为很多人第一步就做错了，今天就来教一下这道菜的好吃做法，牢记两个小窍门，做出来的手撕包菜脆爽又好吃。

做手撕包菜这道菜第一步就是处理包菜了，顾名思义就是用手去撕包菜，并不是用刀去切，看上去两种做法差不多，但实际上做出来的口感却大相径庭，因为手撕的包菜，它的边缘纹理是不规则的，而刀切的非常整齐，所以手撕的包菜会更加容易吸收料汁的味道，吸收的料汁也更多，所以做出来的口感当然会更好，而刀切的吸收的料汁面积会少一些，所以做出来的口感也就会差一些，说一下这道菜的详细烹饪步骤，按照这个方法做出来的并不比大厨做出来的口感差。

【食材准备】
包菜，花椒，生抽，香醋，白糖，盐，鸡精，植物油。
【烹饪步骤】
①首先准备一个不大不小的包菜，购买包菜的时候可以用手掂量一下，分量越轻的包菜吃起来越脆越好吃，所以购买的时候一定要注意捡着轻的买，把包菜买回来之后去掉外面的黄叶烂叶，然后再把根切掉，再一层层把包菜取下来，然后每一片叶子都撕成两厘米左右的不规则图形大小。

②接下来的一个小窍门就是提前配置调味料，在一个小碗中加入两勺生抽、三勺香醋、一勺盐、一勺鸡精，二分之一勺白糖，沿着一个方向搅拌均匀，这一步提前做好之后在炒的过程中速度会加快，而且包菜吸收料汁的速度也会加快，做出来的口感更好。

③起锅烧油，先把油温烧至六成热，等锅里面冒了黑烟这时放入花椒炒十秒钟，接着再放入包菜开始大火爆炒，要一直保持大火快速的翻拌一下。

④炒的过程中包菜的体积会明显地变小，等缩小到原来的三分之一左右的时候，包菜也都炒至八成熟了，这时再沿着锅边轻轻地拎入调味品。
⑤继续把它翻拌均匀，让包菜充分的吸收料汁的滋味，炒熟之后就可以关火快速地出锅，喜欢吃辣的也可以在菜品里面加入干辣椒炝锅，做出来的口感会更下饭。

【烹饪小提示】
做完手撕包菜的时候，牢记两个小技巧，首先要用手撕包菜，不要用刀切，另外就是提前配制调料，这样能够快速让包菜吸收料汁的滋味，做出来口感一点都不输大厨做出来的。

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