寒衣节刚过，我们又迎来11月7日立冬，自此进入了冬季。立冬自古就是一个非常重要的节日，在我国部分地区有补冬、贺冬等习俗。

立冬补冬，补嘴空

劳累了一年的人们，利用立冬这一天休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。在立冬这一天杀鸡宰羊或者以其他美食进行进补。最让人馋嘴的就是羊肉汤了。

天气寒冷，端上一碗热腾腾的羊肉汤，吃肉喝汤，这是再美好不过的事情。中国的羊肉汤，都带有浓郁的地方特色，出名的也特别多，比如洛阳的白沙羊肉汤，北京的羊肉汤，河北承德的羊肉汤，四川简阳的羊肉汤，山东单县的羊肉汤都各具特色。

洛阳的白沙羊肉汤

白沙镇位于河南省洛阳市伊川县东部，历经千年文化的洗礼，古老的小镇沉淀出一道地方美食——白沙羊肉汤。可能很多人不知道白沙镇，但好多人都喝过白沙羊肉汤。在洛阳的大街小巷，就遍布着好多白沙羊肉汤馆。

白沙羊肉汤的精髓在于选材和熬汤都有严格的程序。选用一到两年公山羊的腿骨和脊椎骨，先大火和小火熬煮4个小时，使得羊肉汤呈现乳白色。盛汤的时候，碗中加入适量的葱花、香菜和少许盐，再放入几片熟羊肉和羊血，一碗香味扑鼻的羊肉汤就可以食用了。

吃白沙羊肉汤，最好的就是搭配白沙火烧馍。一碗汤，一口馍，早餐就解决了。

四川简阳羊肉汤

四川的羊汤起源较晚，在抗战时期，通过引进品种与本地土山羊杂交，使原料的品质得到质的提升。这种混血大儿羊肉质细嫩，膻味轻，经过简阳人民的巧手烹煮之后，格外鲜香。如今，简阳羊肉汤已经火遍了全国，走到哪里都能看到“简阳羊汤馆”。

简阳羊汤的吃法也有所不同。熬汤要用羊骨和鲫鱼，结合了鱼和羊的鲜味，羊汤白而味美。羊杂和羊肉是煮熟之后切片，然后下锅炒制，最后加入熬好的浓汤，大火烧开。

吃的时候可以像火锅一样，当成涮锅食用。上桌之后，先喝一碗汤，再取羊肉、羊杂蘸油碟，之后开火，放入白菜、萝卜等素菜。热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬天。

羊肉汤除了好吃以外还能滋补身体。如果是在家自己做，一定记得放一味调料：胡椒粉。少了这一味调料，喝完羊肉汤之后没啥实际效果。

立冬了就是给我们的肾加一把火的意思，胡椒有引火归元的作用。羊肉汤里加了胡椒才能将羊肉的温补直接引入身体内。否则，很多人喝完羊肉汤会感觉热气光往上跑，整个人也变得比较上火，没有达到羊肉汤的效果。

最后，胡椒粉有白胡椒和黑胡椒之分。做汤嘛，还是选白胡椒比较好，否则你会看到汤上漂浮着黑色的粉末，像进了什么脏东西一样。