随谈好吃的涮羊肉

乾隆年间，香妃入京，迷倒万岁。传说她自幼喜食鲜花，导致“玉容未近，芳香袭人，沁人心脾”。
在巴林右旗的省级大通道边，一家蒙古族人开的火锅店“哈牧图涮肉”，孑然独立。哈牧图，蒙古语是美丽的意思，高高的屋顶，干净的环境，特有的牛头装饰高悬厅堂。内部装饰简单明了。环视调料台，各路诸侯了然于胸，左手持碗怀中抱月，右手持勺海底捞月，上下三点，半碗麻酱入碗。韭菜花、腐乳、辣椒油，芝麻粒，一碗普通又极致的小料调好。颇有点”沙场君莫笑，韩信秋点兵”的味道。
一盘苏尼特羊肉、一盘手切牛肉，一盘羊尾油。苏尼特位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，是闻名遐迩的纯天然牧场，，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉，苏尼特由于地理原因遍地沙葱，羊羔常年以沙葱为粮，血液之中自带三分调料，此乃羊中的“香妃”。用筷子从羊肉卷中穿过，半挑半夹，放入滚水之中，羊肉肉质均匀，如入水荷叶，四面展开，盖于水面，上下翻滚。狠狠的舀上麻酱小料，塞入嘴中，麻酱在唇边嘴角，羊肉在口内，嫩而不膻，肉香与芝麻香在口腔之中反复争夺着主导地位。最后用舌头将嘴外唇边的麻酱转圈一舔，最终麻酱居上。也只有涮羊肉，麻酱料才能让你享受如此绵长的味蕾体验。
羊尾油，白如琼脂，略带粉红肉丝。放入锅中开水一烫，羊尾油的肉身立马变的晶莹剔透。蘸料，入口。羊尾油的肉变的及其滑弹，牙齿难以顺利将它切割，压碎。需要用舌头将它压住，固定，再配合牙齿的咀嚼。香、鲜，弹力十足的羊尾油咕噜下肚。用瓷勺轻轻在锅里舀一勺汤，混合着羊肉，牛肉，羊尾油的热汤翻滚着入肚，真是美啊。一同吃饭的一位无法忍受羊膻味而禁食羊肉的老刘，也放弃了自己多年的信仰，开食羊尾油了。
羊肉的魅力，在于它可炖、可烤、可炒、可涮、可煎。搭配着不通材料的组合满足了各阶层人民对于美食的期待。