吃中华老字号名鸡有感

各位看官别急，且听在下讲解，近代四大名鸡。
自光绪退位，各路军阀混战，马、牛、驴相继列为军用物资。炮火连天，寸草无生，马牛驴也只有在军需中才得以生存。随时产蛋的鸡，渐入百姓生活，成为主导。
四大名鸡：道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡，打个难分伯仲。而河南的马豫兴桶子鸡，虽不如四大名鸡出名，却也是难以割舍之物。
马豫兴桶子鸡，选用2年半以上的老母鸡，以独有的手法让鸡身密不透风，在煮鸡的过程中，鸡身受热鼓胀如桶，因此得名桶子鸡。因为是老母鸡，所以鸡皮厚而韧，在膨胀的过程中不至于崩裂，膨胀后的鸡皮毛孔拉大，汤内佐料迅速渗入鸡肉，煮熟以后，鸡肉自然晾凉。鸡皮迅速收缩，将汤汁锁在肉内，鸡皮通过拉伸的过程变的薄脆，皮色金黄。桶子鸡由于鸡皮的原因吃起来不能撕扯，需用刀将鸡肉切成8毫米宽，一寸半长的鸡条，好的师傅切出来的是刀刀带皮，形如金条。切完码放如初，形似整鸡，共计108刀。
喝酒！吃肉！特殊的烹饪手法让桶子鸡的鸡皮和鸡肉紧密相连，一口下去一股浓郁的鸡肉香味充满口腔，夹杂传统调料的咸香，在鸡肉被牙齿切碎的过程中，各种香味层层翻滚，覆盖味蕾，又冲入鼻腔，一气哈出。鸡肉韧而不柴，鸡皮脆嫩，咯吱咯吱的声音通过牙齿传递到耳中。让眼睛忍不住在鸡肉中寻找下一个入嘴的目标。桶子鸡的鸡皮也被烹饪成切成薄片的蹄筋柔韧口感，却又能在咀嚼中渗出汤料。真是越嚼越香，越香越嚼啊！好吃，吃！
再来瓣方师傅送的糖蒜，嘎嘣嘎嘣的大黄瓜，太美了。小眼一闭，小曲一哼，“我得意的笑、得意的笑。。。。”。