纯真年代（5）亲历非遗美食“辣子鸡”

令子写《纯真年代》：我坚信是那些真正美好的东西绝不是丑恶的东西让我们在艰难中前行。一个不纯真的年代，一个又一个纯真的故事。我会用心记录点滴感动。

饮食即是我们日常生活的一部分，也是人类多彩文化的重要组成部分，是物质的文化载体。每个地方的饮食具有不同的地方，像一把钥匙，向我们打开一座城市的记忆。

“辣子鸡是贵州的非遗美食”

贵州非遗美食“辣子鸡”，至今有百余年的历史。热情好客的贵州人在招待客人时，抓一只鸡，再摘一些辣椒，将糍粑辣椒和鸡块在锅中翻炒，一把花椒一把食盐。一锅鲜香麻辣的辣子鸡盛入盘中，就成了一道佳肴。

在愿者导游杨阳家里我和他妈妈弟弟一起亲历了制作辣子鸡美食的全程。

据传旧州鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，贵州多山且气候潮湿，为了满足军队的后勤保障，人们在不断地摸索中，调制出了一种既方便携带又可驱寒去湿、长期存放的食物——“鸡辣子”。

岁月的流逝并没有带走“鸡辣子”的制作手艺，如今的旧州屯堡人依然沿用土法加工，让这份口味一如既往。

在贵州安顺做文化旅行推广工作期间，机缘巧合，在当地志愿者导游“杨阳”家厨房里，我有幸经历了制作“辣子鸡”的全过程。

炒制一道菜就像在制作一部电影，有主角也有配角，相互烘托才能出好菜。鸡辣子中的鸡肉就是当之无愧的主角。鸡肉口感的好坏在很大程度上决定了这道菜是否成功。

主角辣子鸡的鸡肉是菜场里现杀山上的走地公鸡

鸡辣子中还有位特别的“配角”叫糍粑辣椒。它是贵州独有的调味品，因为制作好的辣椒就像糯米饭一样柔和。具有黏性，所以叫做糍粑辣椒。

辣子鸡的配角是当地产的糍粑辣椒

主角、配角聚齐后，一道好菜就开场了——处理好的本地走地鸡鸡，糍粑辣椒，加上46度的甜酒酿，再放上姜、蒜、盐、糖、青花椒粉、红花椒粉等辅料，在热辣滚滚的菜油中来回翻炒，鸡辣子就做好了。

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这种集辣、糯、香等特点为一体的鸡辣子，颜色红亮，皮酥肉糯，香味四溢。糍粑辣椒的香辣渗透到鸡肉里，而鸡肉的香味又融入到辣椒中，还配着甜酒酿的清香，三种味道相互交融，却油而不腻，辣而不猛，让人回味无穷。

张老师赵老师第一时间与新鲜出炉的辣子鸡合影

新鲜出炉的辣子鸡五十元一斤，很快被来店里的食客一抢而空。同行的张老师与杨阳谈到一个营销思路：可以让旅行社的导游带货？杨阳说：洽谈过，但导游带货要卖到八十元一斤。这样子觉得消费者“吃亏”大了，合作就没成功。

在旧州古镇志愿导游杨阳家里，带着贵州味道的鸡辣子见证了一代又一代人的美好记忆，它是许多人心目中家的味道，牵动着无数食客的嘴，也温暖着无数在外游走的贵州人的心，还有那份不追求利益最大化的“纯真”都是此行深深的印刻。

作者简介：汤令，笔名令子，资深小学语文教师，语文学科带头人。青年时大量写诗歌，中年改写散文，近年主要写游记，作品见诸各地报刊和网站，以优美文笔吸引众多粉丝。