“老陕”教你做正宗手擀面，和面时只加这“1样”，面条劲道爽滑

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我是地道的陕西人，陕西人对面食的热爱是深入血液和骨髓的，一周不吃米饭行，但一天不吃面，陕西人就会感到浑身都不舒坦。陕西人吃面要吃手擀面，劲道爽滑的手擀面，配上正宗的陕西油泼辣子，浇上岐山老陈醋，再舀1铁勺配菜，那叫一个美。

我自幼，就看到老母亲做手擀面，她会提前将面和好，面团特别硬，待醒好后，会用力的揉面，那时候小，感觉揉起来特别费劲。时常埋怨老母亲将面和的太硬。老母亲说，手擀面要好吃，其一是要用凉水和面（加一点盐）；其二是面团一定要硬，要揉到位，这样才能做出好吃的手擀面。

看到许多人发文说，做手擀面和面时，要加鸡蛋或者食用碱，其实我觉得，加点盐就足够了，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。而加了鸡蛋或者碱面，虽然可以增加面团的劲性，防止夏天面条发酸，但在口味上，多少会产生一些不好的影响。

下面，我为大家介绍手擀面的配料和具体做法。

第1步：和面。取盆加入500g面粉，取碗加180克左右的凉水，往水中加1勺食用盐搅拌化开。拿一双筷子，一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈棉絮状时，用手揉搓成面团。

第2步：松弛。和面的最高境界是盆光、手光、面团光。其实这个时候，面团表面看起来还十分粗糙。不过没关系，给面团盖上湿蒸布或者保鲜膜，让面松弛10-20分钟。接着再揉8-10分钟，这时的面团就很光滑了。

第3步：擀面。将揉光的面团放在案板上，先用手掌压扁，然后用擀面杖从中间往四周反复地推。如果粘手，你就往面团上均匀地撒一些干面粉。待面团推开后，就把面卷到擀面杖上，再来回地推拉，操作手法是往前推（推的时候双手同时往两端挪动），再往后拉，再往前推，再往后拉.....重复这个动作，直至将面擀成你想要的薄厚就OK啦。

第4步：切面。往面片上撒上干面粉抹匀，接着将面一层一层的折起来。切面时一定要“快准狠”，这样才会均匀，切的越慢越不容易切好。如果你是新手，当然是在保证安全的情况下，加快速度了。切好的面条粗细均匀，特别漂亮。

烹饪小贴士：1、想做饺子皮馄饨皮，和面就要稍微软和一点，擀的薄一点就可以；2、煮面时给水里加一点盐，可以保证面条不断条。煮面条时，特别是干面条，中途加要2-3次凉水，这样更容易煮熟；3、和面时，你也可以加一些鸡蛋或食用碱，但正宗的手擀面是无需加这两样的；3、和面时，一定要用凉水而不是温水，因为温水和的面，在擀制的过程中容易裂开，面条很容易断裂；4、做手擀面的面团硬度一定要大一些，要比包子馒头面硬许多，具体硬到你能揉动但不干的就可以。

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