饱含民众对豪横官员忿恨的菜？外焦里脆的下酒好菜

阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。

众所周知，在现代已经证实了内脏的营养价值，但是古代不是这样的。

古代的动物器官称之为“下水”，富贵人家不吃，也不用来待客。

就是这么一个前提下的故事。

很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，通俗来讲，是个贪官狗官，民不聊生。

城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪卖肉为生，老二以卖菜为业。

老三从小好读，是个文化人。

隆冬晚间，有王屋山下的学友来访。

就如正常的每个寒门学子一样，老三家中无米无菜，无以待客。

他想去大哥家讨些肉食，可是老大家只剩半叶猪肝；

又转到二哥家，老二的菜不巧也卖完了，筐中只有几瓣大蒜。

无奈，拿着这两样东西的老三拿着往家返。

他想，在本地，猪下水是从来不吃的，更不用说招待客人了。

思前想后他心生一计。

回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。

用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。

客人问之何物。

老三沉思片刻，想着县丞的无情，为泄心中之愤说：烧肝（甘）！

烧肝，至此之后流传，在改良后制作精细，工序复杂。

配料足有有十三种，主料猪肝，辅料大蒜。

将猪肝剁碎，加调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。

把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，裹成圆条，放入热油中煎至柿黄色取出。

将成型烧肝放入笼中用大火蒸。切成厚度适合的片状，入油锅炸，捞出装盘。

色泽金黄，外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。

再来点陈醋。

配几两烧酒最完美不过了。