礼拜柒 | 言盐之夜 当信仰之肉遇上信仰之酒

Stone Sal言盐西餐厅

东湖路上的Stone Sal言盐西餐厅，梧桐掩映，闹中取静。

有包房有露台，原木基调令人踏实，开放式厨房透出的温暖灯光，还有整墙玫瑰盐砖砌成的干式熟成室。石头、原木、皮革、黄铜等设计元素看似美式粗犷，但各种精巧的装饰，餐具等都在细节处彰显了餐厅的用心，比如来自苏州老宅的老木材做成隔断，天然海底大理石做台面等等。

肉，是言盐当仁不让的主角。开业以来，言盐已经是上海滩诸多吃货心目中第一名牛排馆。店内价值连城的干式熟成柜霸气宣告着，店内提供的所有牛排都是精贵的dry-aged！

而牛排烹饪方式也绝非只是“烤一烤”这么单一，言盐烤牛排的温度范围控制在60~450摄氏度之间，根据不同牛排的肉质进行实时调整。烤牛排的油是Chef Ling的特制牛油，是令肉香加倍的利器。出品之前，再用喷枪在表片烘烤一遍，制造出表皮焦脆，内里柔嫩的口感层次。

言盐的创始人兼主厨Chef Ling林震谷是餐厅不可动摇的灵魂。2017年言盐低调问世，几乎没有做任何宣传。靠着一帮追随他多年的老客人口口相传。他每天奋战在厨房一线，事事亲力亲为，用一道又一道美味佳肴佐证了“酒香不怕巷子深”的真理。

经过多年坚守沉淀，言盐热度逐渐升温，一步一个脚印发展到现在每天一座难求的火爆场景，2020年首次上榜《黑珍珠餐厅指南》便摘得二钻，并于今年成功蝉联。现在，它不仅是沪上皆知的吃肉圣地，更是懂经饕客趋之若鹜的off-menu天堂。

“礼拜柒”主厨餐桌

作为言盐最忠实的客人，还有个秘密一定要和大家分享，就是他家的隐藏菜单。虽然菜单上的美味已足够诱惑，但吃过Chef Ling主厨餐桌才能真正理解他深不可测的功力。不夸张的说，在言盐，足不出沪，就能感受全世界的四季。

挑选市场上食材尖货的优先权，和根据食材供应随时变化菜单的灵活度，以及对好食材不计成本的执著追求，才造就了如此精彩又变化多端的隐藏菜单。这些菜吃的不仅是美味，创意和惊喜，更能在其中品尝到Chef Ling的热情和信仰。

鲥鱼刺生

自制和牛火腿及牛肉挞挞千层酥

此次【礼拜柒·言盐之夜】，Chef Ling特别安排了一套全新的Off Menu菜单。这些令人垂涎的出品，即使是老食客们也几乎不可能来一次就“通吃”。其中不仅有60天干式熟成Infinite M9+纯血和牛西冷，甚至还能尝到一道Chef Ling 的高端新店HIK9乚厨的新菜，可以说是一张羡煞旁人的定制菜单了！

高黎贡羊肚菌（来自HIK9乚厨）

特别配酒

这次是正儿八经的吃肉吃酒之夜，我们选择了梁霸心中的信仰之酒“Castello dei Rampolla 'Vigna d'Alceo”。这个横扫各种榜单，超稀有的AG满分，十大最佳超托，欧洲必买榜第一的酒款，在大块朵颐的同时，还能垂直品鉴7个年份的不同风味。

蓝宝拉（Rampolla）是超级托斯卡纳中的名庄，虽然历史虽久，但独立酿酒起步晚（1975年），在此之前园中上好的葡萄都是供给Marchesi Antinori。Vigna d’Alceo这款酒为Cabernet Sauvignon和Petit Verodt的混酿，是三杯大红虾奖的常客，Robert Parker对其也是青睐有加。

-The End-

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