礼拜柒 | 5月约不停 遇外滩单重磅上线

5月春末夏初之际，阳光与温度正好，我们为大家准备了两个截然不同主题的“礼拜柒”美食美酒活动，或探索新派闽东山海旨味，或跟着江南绿意继续沉醉。

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5月16日 遇外滩之夜

米其林一星⭐

黑珍珠一钻

引领沪上闽菜风潮

本周日礼拜柒重磅上线：遇外滩定制菜单。佛跳墙、红蟳米糕等经典招牌菜和一系列时令海鲜，搭配精选德国白，把初夏味蕾的倦怠一扫而空。

闽菜之光遇外滩，是这两年沪上最大的美味惊喜。18年开业，2020年10月即摘得上海米其林指南一星，成为了国内首家摘星的闽菜餐厅。餐厅主厨陈志评作为90后新厨师，也同时获得了上海米其林指南首次颁布的“年轻厨师奖”。自此，备受中外食客喜爱的餐厅榜单内终于有了闽菜系餐厅的身影。

遇外滩的创始人吴嵘，师承闽菜泰斗童辉星。加上本就是地道闽南人，不仅掌握着正统而扎实的闽菜功底，更拥有深埋在记忆里的味觉本能，这是让他能以地道闽菜为根基，大胆创作的前提。

遇外滩创始人 吴嵘

遇外滩主厨 陈志评

福建地区的海岸线蜿蜒狭长，拥有的海域面积比陆地面积更大。同时，由北到南截然不同的地貌孕育出数不清的“宝物”。霞浦的鲜味海产、闽北山林里的野山菌、闽西森林里的野猪、闽南的多汁鲜果、武夷群山里的氤氲茶香……遇外滩所做的，只是将福建的物产与闽菜的风情呈现给更大的世界。

红蟳蒸米糕

佛跳墙

只需纵览遇外滩的菜单，便能感受到福建的山海间气息迎面扑来。整体菜色清丽淡雅，但丰富的做法又让人想要一探口味。这里既保留了不改动做法的传统闽菜菜品，也有针对现代人口味习惯做出改良的现代闽菜。但是千变万化的菜名里，始终能看到闽菜的根基和不变的“鲜”。

配酒亮点 | 德国400年传奇酒庄与闽菜相遇

本次特别邀请主理人吴嵘和主厨陈志评设计了特别菜单款待，搭配德国Plaz产区顶级酒庄Dr.Burklin。它是德国最大的家族式酒庄之一，具有400年利用生物动力学种植葡萄园的传奇历史。更有神级雷司令Egon Muller与惊喜加餐酒。当闽菜与德国雷司令相遇，会擦出怎样的火花？

本期遇外滩之夜将由归普独家签约资深葡萄酒讲师陈小青Amyia老师全程陪同，与你一起度过饕餮之夜。

陈小青

WSET四级Diploma文凭认证/WSET认证讲师

归普葡萄酒教育独家签约讲师

从杭州到上海，从杭州阿里巴巴到上海归普，从计算机科学到葡萄酒，一次次华丽转身完全源自对葡萄酒的热爱。经历了初始WSET，葡萄酒市场运营的磨砺到葡萄酒讲师，丰富有趣的经历下酿就了如今和大家分享“杯酒人生”的陈小青Amyia。

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5月22日-23日·杭城之约

杭州一直是周末度假的首选目的地，风光宜人且遍地美食。上一期“礼拜柒”于五月初来到杭州，从第一站开始就精彩纷呈，兰轩餐厅用多达近20道菜品的定制菜单为杭城之约隆重开场。

第二站来到环境清幽的三嚥阁，用中式法餐成为杭城独树一帜的存在。

最后一站在金沙厅圆满收官，经典菜、时令菜、隐藏菜轮番上阵，搭配意大利顶级系列葡萄酒，吃喝到不愿停下，意犹未尽。

“礼拜柒”的下一趟美食之旅，将在5月末的初夏回归杭城。

5月22日-5月23日，这次美食美酒之旅我们安排了杭州三间风格迥异的顶尖餐厅：兰轩，三嚥阁和金沙厅。匙小姐特别邀请主厨们精心设计专属菜单，不仅丰盛至极，更有诸多菜单上没有的隐藏菜解锁，即使去过这些餐厅也值得随我们再访。与此同时，归普利用专业优势为旅行全程安排了精彩酒单，旧世界、新世界、小众庄、年份酒，吃好喝好的同时，还能学习到有意思的红酒知识。

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兰轩村庄食坊

黑珍珠2钻

大隐于市的精致农舍料理

位于杭州西子湖西侧的山谷之中的法云安缦，四周围绕有静谧的茶园，竹林和苍翠群山，且可步行至灵隐寺在内的七座佛寺庙宇，历来为文人墨客追逐的“隐世之地”。有五间餐厅。兰轩、灵隐斋菜馆、蒸菜馆、西餐厅、和茶馆，各有特色，但又保持着法云安缦一贯的平淡基调。

其中，兰轩无论从环境还是菜品，在整个杭城都显得特立独行，把农舍风格的料理做得精致至极。春日里花上半日时间前往灵隐寺景区踏青，再穿过法云安缦一道小小木门，就与人潮隔绝，仿佛进入另一个世界，来尝尝兰轩，真是偷得半日闲的真实写照。

走进兰轩的“小屋”，室内一共也就九张桌子，加上庭院空间总共也不超过40个餐位，私密精致，连马云、王石也都是座上宾。如果天气适宜，我们将在户外庭院落座，360度沉浸在杭州的春色中。

兰轩为“礼拜柒”定制的菜单多达近20道菜品，光是报菜名就已经令人垂涎。主厨还会在当天即兴安排两三个时令菜肴为大家下酒助兴。

捞汁长街蛏子

椒麻猪肉卷

金华火朣蒸老鸭

配酒亮点 | 当下最火勃艮第鉴赏

这次的勃艮第我们选择八款不同酒庄的酒款。从北面的Masannay，到南边的Volnay，选择的届是当地产区著名酒庄；有着当下勃艮第最火Bizot夫人的酒，也有NSG产区的王者酒款；更有Louis Jadot的老年份特级园。在兰轩优美环境下，享受一次来自法国勃艮第不同风土的绝佳表现。

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三嚥阁

黑珍珠2钻

西湖畔的中法交融

在杭州后西湖有一块极美之地，远山如黛，林泉婉约，有七栋别墅隐藏在此，这便低调的小众奢华度假酒店——紫萱度假村。

环境清幽的紫萱，由法国新锐设计师Thomas领衔设计，意在打造这份西湖畔的隐逸奢华，整体融合了江南水乡及日式风格，其中京都风的庭院别墅尤为亮眼。

度假村拥有名厨俞斌的金字招牌，餐饮水平自没话说。解香楼，三嚥阁和曼殊是杭州中法日餐界的种子选手，吸引了一众老饕趋之前往。

江南名厨 俞斌（图片来自《黑珍珠年鉴》）

盛名远播的创意法餐厅三嚥阁，厨师长俞宁年轻有型手艺出众。此次大厨亲自设计了一张10道式菜单，几乎都是首次推出的新菜，我们将有幸成为第一波品尝到它们的贵宾。

三嚥阁厨师长 俞宁

一直以来，三嚥阁都是国内中法融合的先行者和典范，也是杭州餐饮界独树一帜的存在。在大饱口福的同时，能品出法式浪漫和江南柔情的并存。当一张法餐菜单中出现了卤水鹅肝、醋椒黄鱼、五香牛肉、腐乳蛋黄、芡实香椿，着实引人浮想联翩。

法式腌笃鲜

配酒亮点 | 香槟界的明日之星——萨瓦香槟

萨瓦香槟（Champagne Savart）坐落于汉斯山区西北丘陵的小汉斯山，现任庄主菲德烈（Frédéric Savart）为酒庄的第三代，是众所皆知的勃艮第爱好者。

菲德烈认为香槟和勃艮第都是以黑皮诺与霞多丽酿造，所以他的目标便是打造出与勃艮第匹敌的香槟。2004年起, 菲德烈的栽种理念以老藤为中心, 以生物方式防治病虫害，不采化学药剂，逐步恢复土地与葡萄园的多元性生态系统。

高达七种尺寸各异的橡木桶，配合年份特性与葡萄品种决定比例。目前酒庄70%产量在法国境内贩售，仅四公顷的葡萄园原本产量便很稀少，能在国外买到的机会弥足珍贵。

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杭州四季之金沙厅

黑珍珠三钻

江南之光

在西子湖畔令人心动的四季度假酒店，被誉为“最美中式酒店”。这片依山傍湖的风水宝地藏不住声名远播的金沙厅，最近好消息不断，不仅刚刚发布的亚洲50佳餐厅中首次上榜，更是稳稳卫冕新年度的黑珍珠三钻荣誉。十年沉淀，它依然在稳步向前。

作为杭城唯一的黑珍珠三钻餐厅，金沙厅一定是来到杭州最不可错过的一站。金沙厅主厨王勇可能是最出圈的中餐大厨了，厨师界无人不晓，食评圈人缘极好，在食客圈也有粉丝效应。

同时，王勇也是公认的高产主厨，除了厚厚一本主菜单，每年10套时令菜单，展示了他非凡的创造力金沙厅的菜单深不可测，百吃不厌， 此次可以一尝金沙厅的主厨发办菜单（共19道），品尝王师傅心目中的当季头牌，可谓不虚此行。

鲍鱼红烧肉

这次旅程不仅能吃到酸辣汁藕带炝加蚌、榛果焦糖鸭肝酱伴葱油饼、鲍鱼红烧肉等金沙厅长盛不衰的招牌菜，更有鸡汁爆腌千岛湖野生大白条、春韭小炒皇配上海麻球、西施乳麻婆豆腐、刀鱼馄饨等正当季的好味，以及荠菜年糕炒松叶蟹、干菜酱烧和牛舌等没见过没试过的off-menu...

酸辣汁藕带炝加蚌

配酒亮点 | 从西班牙清爽干白喝到顶级Rioja干红

橡树河畔酒庄（La Rioja Alta S.A）位于西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒产区。里奥哈是西班牙成名最早，也是最大的优质葡萄酒产区，有“西班牙波尔多”之美誉。拥有许多西班牙精品至极品的酒庄，该酒庄就是其中最优秀的代表之一。该酒庄现已归属于橡树河畔酒业集团（Grupo La Rioja Alta S.A.）。本次为了搭配金沙厅，从西班牙下海湾的清爽干白，到西班牙顶级的Rioja干红，一网打尽。国内最著名的西班牙讲师陈翔宇，一定会给我们带来不同的见解。

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