面皮的老家

登上《中国名吃大词典》的面皮，它的老家在城固。汉中评选十大文化符号后，又评选了十大入围文化符号，面皮位列其中。可见靣面皮这一独特的饮食在汉中、在陕南传承数千年，其身价不容忽略。

回到现实中，人们在生活富有，物流丰富多彩，尤其是饮食，已形成东西南北大融汇，汉中人城固人还是念念不忘每天清晨那碗面皮；来客能端上席面的面皮；游子回家来第一口就想吃的面皮，如今酒宴也离不开的面皮。

饮水思源，吃面皮时人们就不禁会想，都说城固是面皮的老家，那这又是老家何人最早蒸制出来面皮的呢？

现在就循着思路，弄个清楚，辨个正本清源。

对面皮的初创，有不少传闻、推断，众说纷纭，不外有四种起源说法。一是秦 始皇时一老农将米粉碎过筛，加水调成糊状，蒸制成面皮；二是刘邦称王时，农民为改善生活，把米粉加水调匀蒸成薄饼后改称面皮；三是曹操部下押运粮草时，米被河水浸泡，厨子把泡过的米磨成浆制成面皮；四是东汉时，张鲁的女儿灵机一动，把米面倒在蒸笼上蒸出薄饼，发明了面皮。

上述说法，却也活灵活现，但就细节都一晃而过，走在城固的阡陌原野，看到大片收过的稻茬，虔询耄耋之人，却有一重大发现，据几位长者讲：所说的几种源本其过程都含糊其词，残缺不全，不能圆其说，真正的面皮发明者还与咱城固县西汉时期走出的外交家、丝路开拓者张骞的家人有关哩。

你们都知道，为了大汉边境安宁，张骞应募出使西域去了，家中的老父老汉灵，膝下还有一螟龄子张蹇。张骞走后，张蹇也是成丁的汉子，经常与父亲在汉江河边劳作，或种庄稼或打鱼、砍柴。

说到砍柴，家乡白崖村自比南山近些，因此过汉江去南山砍柴次数要多些。

这年秋淋，雨一气下了十多天，眼看要开镰收割的稻谷没法往回收，乡亲们愁眉苦脸，无可奈何。这天，张蹇砍柴从南山回来，要过河回家，正要叫船家摆渡，还沒招呼，只听船家妇人呼天呛地地哭诉：谷子都快生芽了，没收成了，可教人怎么活呀！张蹇听了，放下柴担，三脚两步地跑到船家屋里，对其夫妇说：大哥大嫂，别心焦，俗话说，久旱有久雨，那么久雨也有放晴的时候，你们先把已成熟的谷子割成小把吊在屋里，廊檐下，把剩下的放大锅里烘下，在砻子上拉些米，就可储存些粮食。我在家跟老爸老妈还学了一点小技巧，把米碾成细粉，过个筛，把筛的细面面加水，入在笼里蒸一下，就能当馍吃。船家按照张蹇的说法试作，蒸出的米馍厚了一些，没加油盐，吃起来还有点僵，张蹇让把米粉水再和稀点，蒸薄些。这样反复多次，直到米粉水成稀糊糊，放在笼里又蒸，蒸熟了的米馍薄溜溜亮晶晶的，这时把薄片馍切成细条，调入油、盐、辣、姜、蒜、醋，做出了意想不到的美味。船家一家和张蹇饱饱地吃了一顿后，响快的船家媳妇破涕为笑，她把这种馍的做法向周围婶子大娘嫂嫂姊妹传授了个遍，很快这一带的人们都会做出种薄馍馍了。由于是张蹇和船家夫妇最先制作出的这种薄馍，张蹇想，把这么薄的吃食叫馍，听起来有些别扭，它可像擀的面片，不如就叫它面皮吧。乡亲们一听，连连叫好，自此，这种用米粉蒸制的薄馍就有一个新名字一一面皮。

后来，张蹇回到白崖村后，把这次和汉江河南岸乡亲们共同制作面皮的事向父母叙述一遍后，父亲连连拍着他的肩头说：娃呀，你确实为乡亲们解了难题，把米馍做成靣皮，算是搞了个发明呀！乡邻们得知这过程后，一传十，十传百，都说：我们村张蹇在汉江河南有发明哩。从此以后，这米面发酵后蒸的叫米馍，米水水不发酵蒸的薄馍就叫面皮了。这可是咱这儿的人最早调制发明出来的呀！