之前我们写过一期食品配料表科普，但不得不说，现在的营销花样越来越多，以前的基础知识点已经不够用了！

我们问了不少营养师和产品经理，总结出几十个食品圈常见大坑，有些藏得很深，就连平时习惯看配料表的老司机都容易翻车……但只要留心看看细节，就能省下一大笔学费！

还有些你们可能会关心的问题，比如代糖、添加剂、香精，其实误区和迷思不少，我们也会简单讲讲。

真心希望这些别人交过的智商税，你们都不要再交了。看完建议顺手转发给爸妈，一起省钱避雷。

别迷信产品名和宣传语，配料表就现形了！

1、牛奶的香浓度，可以靠奶油作弊

有些牛奶喝起来香浓丝滑，但看一眼配料表，原来是因为额外加了无水奶油，本质上是调制乳，不知不觉喝下了不少脂肪……

其实只要奶源够好，不加奶油也能做到如此香浓！

比如我们超爱的欧亚纯牛奶，来自云南高原，奶香简直像抿了一口奶油，而且只要2.8元一盒，性价比战斗机！

2、也别迷信高钙牛奶

很多“高钙奶”，都是通过添加碳酸钙来“提升”钙含量的（大部分植物奶同理），吸收率比牛奶自带的钙低很多。像这种添加乳矿物盐的，吸收率会好一些。

如果对高钙有执念，其实也有完全不添加的原生高钙奶！

配料表只有生牛乳、每100ml钙含量高达130mg的新疆新农纯牛奶，就是性价比不错的选手。

3、拿贵水果当噱头，却用便宜混合果汁充数

有些果汁的确是100%果汁，但没说到底是什么果汁啊！多数情况下，会添加便宜的脱色苹果汁作弊。

比如某饮品大厂新出的果汁系列：

用王林苹果当卖点，但王林果汁排在第三位，大部分还是普通浓缩苹果汁。一瓶380mL的浓缩还原果汁买到10元朝上，只能说……挺自信的。

还有主打果汁含量大于50%的某茶果汁，不仅用了苹果汁充西柚汁的老花招，本身也是浓缩还原果汁。也就是说，这50%的果汁，也就是水还原出来的而已。

老实一些的复合果汁，会写明各种果汁的占比，比如这瓶，可以想象还是菠萝味占上风。

4、0淀粉的午餐肉，未必是纯肉的，可能掺了植物蛋白

很多午餐肉、火腿肠都会强调自己淀粉含量低，并且涨价——也就是让消费者为更高的蛋白质含量买单。

但仔细一看：蛋白质并不完全来自肉，还有额外添加的植物蛋白，比如这份午餐肉配料表里的大豆蛋白粉。

常见的还有花生蛋白粉等。

5、买冷冻食品，记得看配料表有没有保水剂

很多虾仁、鸡翅等冷冻食材，为了改善口感、增重等目的，会添加保水剂，常见的有：褐藻提取物/酸度调节剂/变性淀粉等等。

像这种加了保水剂的虾仁，炒的时候容易出水，口感也过于Q弹（假）了。

好的冷冻水产，能做到0保水剂（比如自家的盐田虾

），口感几乎不输新鲜虾仁。

6、你买的三文鱼，是真·三文鱼吗？

有些包装上写着三文鱼的产品，一看配料表，其实是虹鳟鱼。

英文Trout Salmon确实是虹鳟鱼，但中文就翻译成了三文鱼；）

当然，能在市面上出售的虹鳟鱼，都是通过寄生虫检测，可以放心食用的。但如果想买传统认证上的“真·三文鱼”，也就是大西洋鲑，购买时要多留个心眼，看种类和产地（通常是挪威、智利、加拿大）。

7、薄盐酱油，可能只是兑水稀释的二级酱油。

很多薄盐酱油，都会通过兑水稀释来实现“减盐”——钠含量确实减少了，氨基酸含量也减少了，其实只能算是二级酱油，且卖着跟特级酱油一样的价格。

而且，因为鲜味不够，普遍会比一般酱油加更多的糖，吃口偏甜。

那有没有值得买的薄盐酱油？必须第101次安利六月鲜的轻盐酱油了——用电渗析脱盐专利工艺脱盐，钠含量低至306mg/10mL，0添加，没有味精都能做到自然鲜美！

8. 买醋，还是得看执行标准

很多醋企旗下产品线过于丰富，别被产品名绕晕了。看执行标准最可靠：

比如，都是恒顺出品：“镇江香醋”是GB 18623（镇江香醋标准），“恒顺香醋”是GB 18187（普通酿造食醋标准）。

镇江香醋在发酵工艺上规定更严格，出品也确实更好。

同理，很多山西陈醋，仔细看下背标，其实执行的是GB 18187普通标准，往往很水还有焦苦味。只有标准为GB 19777年，才是最正的山西老陈醋。

比如山西产量最大的醋企水塔，最便宜的产品都是GB18187普通食醋标准，而20元左右的高端线才是正统山西老陈醋，喝起来明显不一样！

9. 你以为你吃的是冰淇淋，其实你舔的是雪糕

不得不提最近很热的讨论：冰淇淋和雪糕，到底有什么区别？

嗐，本质还是执行标准不同。

“含乳脂的才叫冰淇淋”、“雪糕不含乳制品”，都是常见的误区。真正的分水岭，在于理化指标：

• 冰淇淋对非脂乳固体（即蛋白质、糖类、维生素等）的含量有要求，雪糕则没有。
• 冰淇淋的总固形物、脂肪、蛋白质含量都比雪糕更高。
• 冰淇淋有膨胀率，口感更滑润，大部分雪糕没有。
• 一言以蔽之，冰淇淋更胖，更好吃：）

冰淇淋理化指标（GB/T 31114-2014）

但雪糕也不代表品质差啊，童年的美好回忆巧乐兹、随变、雪橙，不都是雪糕吗！

想减肥请学会看配料表，能少吃很多热量！

1、伪全麦面包，真的减不了肥

买全麦面包，一定要认准全麦粉排第一位的，没有其他乱七八糟的面粉，也没有焦糖色等伪装全麦色泽的添加剂：

小麦面筋蛋白、谷朊粉等用于增加蛋白质含量，可以放心吃。

“伪全麦面包”常见的配料有：小麦粉+食用麸皮、全麦预拌粉、面包用小麦粉……它们去除了麸皮和胚芽，营养价值低，而且升糖快，指望用它当减脂主食，可能要失望了。

2、很多强调自己低脂的产品，其实一点也不低卡！

甚至，很多是隐藏的高碳选手。

拿沙拉酱来说，同一品牌，低脂版确实比普通版减了不少脂肪，总热量也低了不少，但糖分却是普通款的整整两倍，要说它不胖，还真得打个大问号。：）

3、蛋白质含量“更高”，也要看跟啥比啊！

比如这款加了浓缩牛奶蛋白的酸奶，特地强调自己蛋白质有3.3g/100g，但也就比普通（2.9-3.1%）高了那么一丢丢。

同样是加浓缩牛奶蛋白，至少北海牧场这款特浓原味还加到了5.5%吧。

4、有些高蛋白食物，其实碳水更高。

比如，肉松。曾以为它就是好吃的高蛋白肉肉。直到有一天，看到了配料表和热量表......

吃进去的每一口，近一半都是碳水。

算了，肉松那么好吃，原谅它了。

有没有真正高蛋白低碳水的肉松呢？tb上搜【无糖肉松】，还是有不少优秀选手的。

当然，可能会损失部分口感和幸福感

5、一个冷知识：酱料其实很长胖的……

吃白水煮菜也胖的朋友，估计是蘸了不少酱吧？其实很多辣椒酱，比如韩国辣酱、泰国甜辣酱，碳水能到30-50g/100g——其中大部分是糖，小部分是辣椒本身的膳食纤维。

介意卡路里的同学，买之前建议多扫两眼热量表。可能吃进去一半都是糖和淀粉，拌饭的话，就真的是碳水拌碳水了。虽然但是好吃上头鸭

当然，也有极其低碳还好吃的选手，比如我们安利过无数次的nando’s系列（企鹅市集也有售）。

很清新的东南亚酸辣，而且用的都是天然食材（洋葱泥、柠檬泥......），碳水含量很低（1.1g-2.4g/100g），大概是同类产品的1/20吧。蘸食、腌肉，非常百搭，而且无负担！！

还有很多番茄酱品牌，喜欢宣称自己0脂肪，其实热量不低。

重点是：番茄酱不是理所应当0脂肪吗？！

扫一眼配料表：除了番茄本身的糖分，额外添加的糖真心不少。

但也确实好吃，像我最爱的一碗番茄拌川，只用番茄是不够的，必须放番茄酱才有酸酸甜甜的灵魂~

如果介意这个糖分，其实也有更低卡的选择：新疆的番茄酱。因为当地番茄好，不需要额外添加糖，配料表只有番茄，碳水含量是同类产品的1/4（5g VS 20g）。

推荐品牌：黎城、小厨

6、很多看似健康的脱水蔬果干，每口都是高脂肪：）

这种脱水蔬果干，看着像无糖无油健康小零食吧？

扫一眼热量表：大部分产品的脂肪含量大概在22%左右。

再扫一眼配料表：果然没少放油，还是裹了麦芽糖的油炸食品......如果是为了好吃，可以自动忽略这些细节。

7、巧克力：光看代可可脂还不够，留心白砂糖含量

代可可脂是“假巧克力”已经不算冷知识了，但你知道不含代可可脂的巧克力也可能踩雷吗？

比如，黑巧克力听起来很健康，但很多黑巧的配料第一位并不是可可脂、可可液块，而是白砂糖

可可脂含量也就30%，相当于可可脂风味白砂糖吧……

如果追求健康低糖的巧克力，还是要认准可可脂含量，多花一秒看看配料表。

一些常见的迷思和误区

1、鸡精并不比味精好！

味精其实很简单，只有谷氨酸钠，提鲜、也没有热量。

而鸡精的本质，就是【味精+盐+糖+淀粉】！比味精贵，钠含量和热量还都更高！

2、NFC果汁 ≠ 新鲜现榨

NFC缩写的意思是“非浓缩还原”，并不意味着“鲜榨”。经过杀菌和冷冻储存，一些NFC果汁的保质期可以长达一年，比如奶茶店常用的冷冻NFC原浆

不仅保质期超长，1公斤只要40元，价格也不是曾经的“高端果汁”了。

还有比NFC更好的果汁吗？有的。

NFC往往会经过巴氏杀菌的步骤，难免会损失一些风味和营养物质。还有一种更高级（也更贵）的工艺：HPP灭菌，即通过高压，而非加热来灭菌，风味保留更好，但是保质期也更短，一般只有一个月左右。

目前国内超市里的HPP果汁还很少，大多只在电商平台售卖。就日常饮用而言，看清NFC果汁的配料表，尽量选单一果汁，其实也够好喝实惠啦！

3、代糖 ≠ 0热量

说到代糖，必须再重申一遍：代糖分为糖醇和真·代糖，后者才是0热量。（戳代糖科普）

像是常见的木糖醇就属于糖醇——在糖的基础上，做了一定的结构改变。本质还是糖，吃多了也会胖。

真正的零卡代糖，看这张表！由于它们甜度太高了，只需要投入微量，就能达到理想的甜度，所以换算下来，热量几乎可以忽略不计。说它零卡，没什么毛病。

4、香精 ≠ 有害和廉价

食用香精，全世界人民的老朋友了。首先，无论是人工合成，还是天然提取的，按我国法规，都只能标注为食用香精。

其次，香精也有贵和便宜之分。比如从天然香草荚里提取的香草精，比人工合成的贵几百倍！一些高端进口食品其实挺冤的，即使用了天然提取物，背标上依然只能写“香精”。

而且，香精在食品中的含量可以说是微乎其微，实际吃进肚子里的量，几乎可以忽略不计。

因为香精有“自域性”，一旦加得过多，就会从香味转为令人不适的味道，所以一般食品中香精的含量不超过0.6%。

5、多吃猪蹄不能美容

谢邀。

猪皮、猪蹄、银耳、桃胶等食物中的胶原蛋白，会在肠道中被分解成氨基酸和多肽，你只补充了蛋白，没有胶原。

6、有添加剂≠有害

首先要声明：购买正规厂家的产品，添加剂都是合法使用的，正常食用不会对人体产生伤害。

配料表越长，也不等于产品越差。因为大部分添加剂有协同作用，能达到1+1＞2的效果。比如冰淇淋、软糖中常见的各种胶，配合使用不仅效果更好，总用量也更少。

而且……有些工业食品，根本绕不开添加剂呀TUT

拿冰淇淋来说，如果没有添加剂，这种油糖水混合物根本禁不起运输，会变成一坨分层的冰碴子。

其实，添加剂也没有那么可怕。很多常见的添加剂，都是自然形成的，且已经被人类利用了几千年。比如白切鸡的啫喱状皮冻（主要成分为明胶），勾芡时加入的淀粉等，都是常见的增稠剂。

但，那些添加剂用得更少的产品，说明是更有追求的。

很多基础调味品，比如料酒和老抽，都会加焦糖色和味精来提色增鲜。从我们的购买经验来看，添加越少的，往往品质也更高。

比如我常年回购的老恒和五年陈酿料酒（7.5元/500ml），没添加焦糖色，炒菜很香；）

再进阶一点：有时从添加剂的选择，还能判断一个产品的性价比。

例子1：膳食纤维，用低聚木糖更好

很多食品会额外添加膳食纤维，常见的有：抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖......

这些可溶性膳食纤维，无法被胃肠道消化吸收，也不会产生热量，却是肠道里有益菌最喜欢的食物，所以也叫益生元。

如果用到低聚木糖，那就是相当有追求的了（比如盒马日日鲜BL-99优酪乳）。不少研究表明，它对双歧杆菌的增进作用是其他膳食纤维的十几倍。缺点就是贵，比市场主流的抗性糊精or聚葡萄糖贵了5倍......所以你懂的。

例子2：代糖，看【赤藓糖醇+甜菊糖苷】组合拳

安赛蜜和阿斯巴甜这种人工代糖，很容易出现假甜——比如零度可乐，和原版对比，喝起来余味更短、口感更薄。咽下去后，舌头上还会留一点粘稠的质感。

如果是甜菊糖苷、罗汉果苷这类天然代糖，单独尝，会有非常明显的青草味。

相对来说的最优解，我们之前在代糖科普里也写到了：就是赤藓糖醇+甜菊糖苷。选代糖酸奶时，用这个公式的，基本喝起来都不会错：

最后，以下观点，都是错的