桂林米粉店开遍大江南北，

螺蛳粉“臭”进千家万户，

2020年，柳州袋装螺蛳粉产值超过90亿！

全国都在“嗦粉”！

小破站最近上线嗦粉纪录片《我粉你》，

粉原来一直都在身边，

只是它们在各地“粉”自己的，

只是因为原料是大米为主，

所以嗦粉大户都在南方！

不过粉出圈，也确实强过面，毕竟柔韧Q弹，水煮汤不糊、干炒不易断，口感更赞！

想想就留下了口水，快来，这8碗粉中豪杰送你！

眼花缭乱的嗦粉始祖

桂林米粉

@Heven

在桂林千万不要点“桂林米粉”！这四个字就像“兰州拉面”一样，在当地会把人问懵。在桂林，粉按照形状来说有切粉（桂林话扁粉）、圆粉、 燎粉（硬米粉）、细粉等，按做法来说有炒粉、煮粉、素粉、凉拌粉、卤粉、汤粉等，你到底要哪种！

毕竟，这里是米粉的故乡。相传秦国征战岭南，士兵多来自北方，那饮食上怎么能离开面条！只能就地取材，附近盛产的大米也先磨成粉，再并做成面条的形状，以解士兵对乡味的依恋。

@袁小帅

而桂林人的地道吃法，其实是干捞卤粉，精华在于各家的卤水——桂皮、甘草、八角、香茅、陈皮、沙姜等香料，配上豆豉、酱油、冰糖、葱姜蒜等调料，错综复杂的配比，与猪肉、牛肉烩在一起，熬成秘制的卤汁，也成为桂林卤粉的精华！

哪里吃

在桂林，连锁的老东江桂林米粉是耳熟能详的招牌，卤水的味道很赞，锅烧也很脆！速食品里，统一那街那巷的酸笋味道很足。

友情能让胃口大开？

南宁老友粉

@阿莉爱美食

米粉在桂林诞生之后，迅速转到周边各地，于是广西成了名副其实的米粉大本营，又因这地方炎热、潮湿，人们为了挽救食欲，口味就必须加重，酸、辣自然成为开胃密码！

米粉到了南宁，就与这两种口味完美融合，成为一碗老友粉！

@吃遍南宁

老友粉的名字背后藏着一段佳话：一位茶馆老板的朋友病了，为了让他开胃老板用四种猪骨熬了一口浓汤，热锅炒上碎牛肉、蒜蓉、豆豉、酸辣椒，再加醋、酸笋等等熬煮，最后倒入切粉咕嘟咕嘟，一碗南宁小吃的金字招牌就这样诞生了！南宁的夜晚，没有比和老友相约吃碗老友粉更舒爽的事了。

哪里吃

舒记粉店七星路总店，从一家小档口开到两个铺面，足以见得这家粉的魅力！另一家粉中贵族则凭借黑土猪肉的独特口感收获一批食客！方便食品还没吃到过老友粉，快研发！

非遗新贵，丽人必备

柳州螺蛳粉

@你不知道我叫小爆炸

别不信，在柳州，螺蛳粉店的密度，比上海的便利店还多！今年六月，这早已风靡全国的美味正式成为国家非物质文化遗产。而它确是嗦粉家族中最年轻的一位，1980年代才被柳州人发明出来！据说柳州人此前的宵夜C位是炒螺丝，有些吃货觉得螺蛳汤油水甚多，味道浓郁，就和米粉一起混着吃，无意中就碰撞出了灵感。

@玲檬酥

认识螺蛳粉的人只有两种，一种避臭而去，一种则再也无法拒绝。而它的臭主要来自于酸笋，新鲜竹笋泡进山泉水，自然发酵出酸味，闻着臭吃着却脆嫩又水灵，在广西酸笋可是给河鲜去腥的必备！螺蛳粉的汤则由螺丝肉、猪脊骨熬制，炒酸笋、螺丝、辣椒等等做底，最后加上特制Q弹的“窄粉”——一种用陈籼米做成的米粉。这一锅美味不仅用短短三十几年征服柳州，又在这几年迅速“臭名远扬”，成为都市人必备的家常速食美味！

哪里吃

在螺蛳粉离开柳州，就没有很令人满足的店！反而自己煮的印象更深，好欢螺的汤料是最浓郁的还有独特的酱味，肯德基的相差不大也很好吃。李子柒和三只松鼠的偏淡。

现炒湘菜来加码

长沙猪肝粉

@加薪加薪

一位长沙朋友告诉我，把湖南米粉上的浇头当地叫“码子”，全都放一起就是完整的“湘菜图鉴”。这里米粉的精华，都来自现炒活现煨的码子！辣椒红油、山奈、花椒、桂皮等10多种香料的香味，加猪骨鸡架熬成的汤，加上肉丝、牛肉片、肥肠等等食材，做出来各式各样的美味。

@露西阿Lucia

除了多样的码子，食客们还能在佐料上DIY！好酸口的加上酸豆角、酸包菜、酸萝卜，喜欢辣的来点剁椒、辣萝卜、油辣子，最后再来点油渣更添香浓！

在长沙，米粉中的网红是猪肝粉，猪肝切薄片，和猪肝一起炒，滑嫩而不腥，配上一团米粉，可以从早吃到晚。怪不得陈晓卿吃了以后能十四年不忘它的美味。

哪里吃

刘百味粉馆十分网红，香菜牛肉粉声名远扬。公交新村粉店是长沙人心中的TOP1！不过在长沙，不好吃的粉面馆也很难遇到。

随手一拌的美味

南昌拌粉

米粉来到江西，在老表们的手艺下“简单粗暴”，没有外形上的多样了，直接选了吃起来更有韧劲的圆粉！决定拌粉是否好吃的，米粉好坏占着一半：用优质的晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作晒干，久煮不烂，拿去炒也不怕。

@小李好甜

有了一口好粉，做法上就不需要太过繁琐。将米粉煮熟捞出后放凉或是过水，放入自家用酱油、辣椒、盐、胡椒等秘制的酱汁，洒上小米椒、腌菜、萝卜丁、花生米，筷子一拌即可。简简单单，又回味无穷，别忘了加一碗瓦罐汤哦！

哪里吃

南昌拌粉还是在上海杭州吃的，赣南粉局、子固路老南昌拌粉、辣堂赣是魔都嗦粉三巨头，把江西米粉带上热搜！在家屯了不少阳际山野的拌粉，里边的一包腌菜能瞬间把我带到江西。

一碗浓酱里挑粉

新疆炒米粉

@微醺菠萝

“比筷子粗、浓酱做汤、爆辣无比、爆炒微煮”让新疆炒米粉从众多粉中脱颖而出！先看看他有多辣，用干红羊角辣子增色，添干线辣子增香，再加朝天椒增辣，这三种辣椒凑在一块可不爆辣吗？（博主小马甲不服，后果......）

辣，但仍让人欲罢不能的，就是剩下三点！首先，生米粉是以新疆的大米为主料，有加一些玉米淀粉、土豆粉带来清香，也让米粉更有韧性和弹性，提前泡水，看它雪白透亮，变得和筷子一般粗！接着就是独有的浓酱，新疆温差大种出的番茄个头大汁多又偏甜，和辣椒等香料爆炒，加入大块的鸡肉、牛肉和芹菜，就已经散发出浓郁的酸甜气息。放入米粉煮上一会，吸收酱汁，最后出锅的米粉，几乎半碗都是浓酱，鲜红诱人！吃到嘴里，才会想起辣椒，往往为时已晚，不妨加上一大块馕更加满足。

海陆至尊大战

温州炒粉干

@三墩林志玲

相较新疆，温州的粉干则是粉中最细！精华就是海、陆风味的交融。

一勺酱油、一勺猪油铺满锅面，陆地风味就有了一半，倒入鸡蛋、葱花、蔬菜丝炒热，放粉干，待每一根粉都裹上猪油泛着光......等等，别忘了海鲜，这是温州人下厨必不可少的食材，虾干、江蟹、墨鱼干到花蛤，都能炒到粉里！

@淘染宝宝

从山间到海鲜的风味齐全后不断翻炒，金灿灿的粉干和多彩的配菜入盘，便是温州人的心头好，不少人家还会用炒粉干作为家宴的头菜呢。不过好像没法“嗦”呀？当地的鱼丸汤、紫菜汤都是炒粉干的好伴侣。长条形的嫩鱼丸，鲜美的汤水，再来一口粉干，才是尝了温州的头牌。

一碗百料定乾坤

重庆酸辣粉

早些年米粉们还在自家“闷头”做大的时候，酸辣粉已经香飘全国甚至远渡重洋了！用红薯粉、豌豆粉、苕粉三种淀粉按比例调和成“水粉”，倒在特质的漏勺上，漏出一条条的粉直接倒进锅里迅速成型，就像重庆人豪爽的性情般一气呵成！在重庆的老街，能与熬火锅料大厨分庭抗礼的，只有手舞足蹈下粉的师父。

@康彤康彤

“麻、辣、鲜、香、酸......”几乎所有的味觉都被这一碗激活。近百种的调料：辣椒、泡椒、萝卜、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜、香菜等等铺满锅底，加盐、胡椒、油辣子、酱油、醋、味精等，再来肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果等等慢熬，出锅还要加芽菜、冬菜、肉沫、葱花、酥黄豆......用来烫粉的汤，也是用肥肠、猪耳熬成的！你说这小小一碗里藏着多少乾坤？

哪里吃

要是在重庆解放碑附近，看到有人端着纸碗吃酸辣粉，那八成是好又来红底白字早就成了酸辣粉的招牌。观音桥的义门白家的炸酱、碗杂粉也是一绝。

自己做的假南昌拌粉和煮的螺蛳粉

一碗粉，没有名贵的食材，没有精致的卖相，却凭借街边烟火，令无数食客陶醉其中。遇到街头的地道好粉，嗦一口外，赶着跟老友倾诉百味交集；若是在家里嗦到美味的速食粉，一定要配上剧集下粉，才不枉这好时光。

我“粉”你哟！