意外的“藤椒之旅”，弥漫着麻香的不知名小城（附藤椒油家炼法）

文图：煮妇在旅行

是真的意外。

7月12日，就是成都天空刷爆朋友圈的那天。

一早醒来，6点，天空十分迷人，本来打算去鲁家滩，但最后决定去洪雅买藤椒做藤椒油，因为前面半个月都一直在下雨，害怕过去买不到。好不容易碰到好的天气，买到藤椒比较有保障了。

说一下为什么要去洪雅买藤椒做藤椒油，因为成都以及泸州、重庆一带的藤椒，做藤椒油不香，那边的花椒用来晒干炒菜比较好。这个已经很多人都试过了。

向着洪雅前行，一路风景十分优美，是真的太漂亮了，加上天空十分美丽，心情自然也就十分愉悦。

但是成都往返洪雅需要5个小时，我们一想到就很头大，“丹棱”二字就这样突然适时而至，出现在了我们的面前，这时从家里开车出发大概也就是一个小时多一点，前面不远处就是丹棱。

丹棱也属于眉山，离洪雅也不远，应该也有藤椒吧，最主要比洪雅近很多。我们这样想着，自然就直接在丹棱出了高速路。

我们对丹棱一无所知，相比洪雅，这是一座不太有存在感的城市，真没想到离成都这么近。

丹棱高速出口，是很漂亮的橙子雕塑，哦，原来这里是橙子之乡呀，希望也能有藤椒呢。

从高速出口往城里方向走的时候，看得到座座山峰，心想，这还是一座山下的城市呢。

但真的到了县城，也看不到山，倒是有一条大河，河两岸是高大的、看起来年岁比较长的大榕树。县城看起来不大，很袖珍，但绿化很好，环境很好，很漂亮的地方。

丹棱给我们的第一印象是冷，风吹起来，凉嗖嗖的。当地人说，夏天平时也就只比成都低两三度，当天是降温了，所以感觉冷嗖嗖的，其实夏天还是有温度的，并不是每天都会这么冷。

随便找了一个河边的菜市场，多远就闻到一大股藤菽浓郁的麻香。菜市场的门口，有一位大概六十岁左右的阿姨，正在把藤椒从枝枝上捋下来。

藤椒8块一斤，并且枝枝很小，价格真是惊到我了。没有还价，我说要十来斤，阿姨说，你是馆子吗要那么多？我说不是，我是从成都专门来买藤椒的，还要帮亲戚朋友些带，所以要得多。

阿姨说，我本来有一背是送餐馆的，我给他们说一下明天送，今天就全给你了，你那么远的来。我捋出来就给你称，你大概要等半个小时，我才捋得完。

旁边卖南瓜尖的阿姨听说我们那么远来买藤椒，也赶紧帮着捋。我本来以为她们是认识的，没想南瓜尖阿姨说，素不相识，你大老远的到我们丹棱买藤椒，不能让你等太久了嘛，你还要赶回成都，藤椒放不久，越早烫油越香。

我观察了一下这个花椒的外形，相较于以前买的，颗粒很大很饱满，油苞突起很明显，麻味很重，藤椒的叶子，比我在家种的江津的藤椒叶子宽大得多。

阿姨说，藤椒是有很多品种的，她的苗子都是在丹棱的藤椒基地买的，是某麻子藤椒油厂专门选育来做藤椒油的品种。

阿姨说她种了好几亩地的藤椒，但是丹棱是小地方，不比洪雅是大城市，所以藤椒卖不起价，她每天早上5点起床摘藤椒，然后骑一小时三轮车到城里卖藤椒，也给餐馆送货，8块一斤虽然比洪雅十多块的价格低多了，但是藤椒油厂收购的价格还要低些。

哇， 洪雅在丹棱阿姨心里，已经是大城市 了。阿姨说，她以前也在成都打过几年工的，啥子都贵哦，还买不到好的藤椒做藤椒油，所以很理解我们为什么要从成都专门到丹棱买花椒。

我说我本来是去洪雅的，但是想到太远了，半中就拐到丹棱看看丹棱有没有。她说，你硬是有感觉哦，来对了，节约了车费和时间，丹棱的藤椒价格还比洪雅低得多。

她说洪雅至少要12、3块一斤，其实我前年在洪雅买成15块一斤。里面还杂了很多大桠桠。阿姨说，只有我们小地方才会这么公道还理得干干净净的哈，洪雅地方大，生意好，人家才没得耐心给你理这么干净哦。

中间很多人问藤椒，阿姨都说“明天来买，今天遇到大买主包完了，人家专门从成都来买藤椒的”。

有个太婆就说，我们家以前种了很多藤椒，摘藤椒理藤椒辛苦得很，手JU得稀烂，藤椒还不砸称，一大堆才一斤，辛苦还没钱赚，我干脆全部砍了，现在种的粑粑柑，三个粑粑柑就有一斤，比藤椒好打理，赚的钱还更多。

花椒阿姨附合着说，就是就是，很多人都把藤椒树砍了改成种柑子了。

想起前几年就听台湾花椒达人蔡名雄老师讲过，汉源很多优质花椒产地的椒农都把椒树砍了种车厘子，因为相比花椒，车厘子的收益要多得多。但同时带来的就是，优质花椒的产量减少。

最后，阿姨的两大背篓藤椒，理出来共有13斤藤椒，说实话，是真的太不砸称了。我问要不要用冰袋什么的保鲜，阿姨说不用，用冰反而会把藤椒冰熟变黑，不好。敞着放到车上，放到晚上不会有问题的。

她说，你这个拿回去马上烫，比某麻子的好，某麻子都是下午收购，送到厂里当天也烫不成的，烫的时候都不新鲜了，所以不能同自己烫的比。

我说我们想买点苗子，阿姨说，你去藤椒基地买嘛，多得很。我们随便输了一个藤椒基地，离城9公里。我们照着导航过去，本来以为基地很大呢，找来找去都没找到基地的牌子。

于是就问一群在坝子上聊天的老乡，一个中年大叔指着地下倒着的一块牌子说：这里就是藤椒基地，老板现在不在，你打上面这个电话。说着大叔就伸手把歪歪扭扭倒在地上的牌子抽了起来。

大叔十分热情的搬凳子让我们坐，我们还没打电话呢，那个大叔就已经给老板打电话了，说是从成都来的，来买藤椒苗苗。对方问买多少棵，我们说就要几棵。老板大概就在电话里面说，那我不回来了，你就随便给他扯几棵嘛。

大叔就找了个麻布口袋， 跑去基地给扯藤椒苗，其实基地就是众多田地中的几块罢了。大叔拣那种粗壮的给我们扯的，我们要了6棵，1棵6块钱，扯好苗苗以后，他和一个遛孙孙的阿姨，还给我们讲栽培技术，说明年就可以结藤椒了。

我说你们好热情哦，还帮别个卖藤椒苗。大叔说，这个老板就是我们本村的人，人好得很，不然我也不得帮他扯苗苗了。

热情的老乡，掐了几片藤椒叶子让我们闻，麻的味道十分十分浓郁，他们说，这个品种好得很，只是叶子就很麻了。

在大叔的房子旁边，一边是打米坊，一边是榨油坊。打米坊不卖米，只加工。榨油房不仅加工，也卖油，新榨菜油10元一斤。

我说比成都还贵呢，成都才9块。油坊老板说，菜籽都收成3.2一斤，青油在成都卖9块，不晓得卖的啥子给你们。

我们买了一些，拿回家烫藤椒油，油的质量非常好，几无杂质，油烟也很小，很香。

导航显示这里叫严沟村，虽然是乡村， 但这里还是蛮干净漂亮的，几乎家家门口都种得有柑子和藤椒。每一户人家都敞开着大门，不少人家也都在整理花椒，一路走过，都是浓浓的藤椒麻香。

在村口我们吃了早饭，肥肠粉，超大一碗，7块，味道还很好。

丹棱真是一个很不错的地方，环境好，风景美，人很好，物价低，离成都还近。但是我们带着藤椒，不能待下去，只好急急往回赶。

回城的天空比我们去时更加美丽，一直有云瀑。当时就觉得已经够美了，没有想到更美更壮观的还在后面。

因为要把藤椒送一些到三道堰的父母和姑父姑母家，所以我们回成都是直奔三道堰，下成雅高速上了二绕，在我们的左手边，全长几十公里，一直是绵延不绝的十分十分壮观的云瀑，比在成雅高速上看到的云瀑还要壮观很多很多倍，奈何我们不能停下来拍照。

到了三道堰，才勉强在车上拍了两张，但是完全拍不出来云瀑绵延的那种极为震撼的壮观和美丽。

从三道堰回到家，当 天烫了花椒油，很多人讲自己烫出来的藤椒油不香，除了可能是品种的问题外，我这里讲一下烫藤椒油的程序：纯菜籽油同藤椒的比例是1斤藤椒1斤半油。纯菜籽油在锅里烧滚，然后关火，放凉到七成油温，把藤椒放到油锅里。

大概半小时以后把油舀出来，存到密封盛器里，放冰箱冷藏室，我是用的密封瓶，占的空间要小一些。

因为我买的藤椒比较多，所以烫了两锅，第二锅的藤椒，我是要用来做藤椒酱的，所以把藤椒的小桠桠也全部理干净了，只剩下了净的颗粒。

烫完油以后，捞出来，然后锅里再放油，也是烧滚以后，放到七成热的样子，把烫过油的藤椒粒放到油锅里，也捂一个小时左右，把藤椒粒连油一起盛到盆里，等完全冷却以后，放到搅碎机里加盐打成藤椒酱，再加熟的菜籽油盖过藤椒酱，最后盛到保鲜瓶里，放冰箱，用来做蘸水碟，这个只要油保着的，就可以放很久。我们一般是吃到第二年。打得越细越好。

还有一部分藤椒，是直接鲜冻了。不敢冻得很多，因为以前冻过，很快就黑了，但是这次很意外，冻过以后没有冻黑，这是一个不容易发黑的品种。

这让人我后悔没有多冻一点，因为四川人吃河鲜等腥味重的菜，是要用青花椒的，十分去腥增鲜。我就用新鲜藤椒，做了一次久违的蒜烧泥鳅。

直到昨天，才把藤椒苗给种上了，给了我姑母两株种在她家的院子里，我的一个老同学要了一株，我们种了三株。专门去买材料做了一个花箱，三株种一起了，就等着明年摘鲜藤椒了。

没敢种在院子里，怕刺JU到人，这个品种的藤椒叶子上都是刺，放楼顶上的，一个大花箱，背了很多土上去。

累得够呛，张先生说，我们已经彻底沦为了生活的奴隶。