羊肉泡馍

羊肉泡馍，古称“羊羹”。西北美馔，尤以陕西西安最享盛名。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。

泡的馍得自己一点一点地撕好，不能太大，也不能太小。太大不容易浸进汤去，太小又容易泡烂。配上爽滑的粉丝和甜蒜一起吃，味道好极了。

葫芦头

葫芦头和羊肉泡馍很像，不同的就是肉。

葫芦头用的不是羊肉，是猪肠。

史料载——“孙思邈在长安一家专卖猪肠的小店吃‘杂碎’，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。遂告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，‘杂碎’一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。”

这道美食的汤汁尤其讲究。

熬汤必须猪原骨砸碎，等到出骨油汤水乳白，再下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火不断熬制，直到汤浓而止。

然后将猪大肠切成“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的馍块上。

滚汤浇，三四次，加熟猪油，味精，调料水。

作家贾平凹说：“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。传说，身弱气柔人宜多食之，时间长了会变得强壮。这恐怕是和药王孙思邈有关吧。”

岐山臊子面

臊子面很多，但陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，搭配在一起，才好看又好吃。

臊子，即猪肉，必带皮切块，碎而不皱。

但臊子面最为重要的就是汤，汤才是灵魂。

柿子糊塌

柿子糊塌是陕西临潼地区传统名吃。

临潼有火晶柿子，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核，但季节有限，又不易带，

遂柿子糊塌应运而生。

软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，搅成柿子面糊，然后在油锅中炸。

炸好的柿子糊塌颜色金黄可爱，拿在手上吃，都不忍细咬。

肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关。

肉夹馍，其实是"肉夹于馍"——"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

陕西的老潼关肉夹馍非常出名。

馍外观焦黄，条纹清晰；内部呈层状，皮酥里嫩，火功到家。

食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

乾县锅盔

乾县锅盔被称为“关中八怪之一”，虽是烙馍，长得却像锅盖。

乾州锅盔外观呈圆形，边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。

闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。

甑糕

甑糕是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成，枣香浓郁，软糯黏甜。

蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽；上面一层云豆，呈咖啡的褐色；再上层便是暗红色的枣泥；最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

传说有一位作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。