江西喂猪的东西，福建拿来给人吃，我尝了一口，味道确实不错

我是土生土长的江西人，我的家乡在吉安市永丰县藤田镇岭南村。我幼年之时，亲眼目睹家乡的土坡上，挖了许多洞。这些洞是用来储存薯种的，名叫薯窖。

每年的农历十月，乡亲们把白薯和红薯收回家。白薯碾碎之后，用水摇出薯粉，进而加工成薯粉丝。红薯则是加工成薯片、薯条之类的零食。薯片、薯条、花生是我们儿时最主要的零食来源。

除了被加工成食物的白薯和红薯，还有一部分白薯和红薯，要留作每年的种子，谓之曰薯种。薯种在初冬时节放入薯窖，然后封住薯窖的洞口，谓之曰封薯窖。

图为江西人所说的薯苗，拍摄于吉安市永丰县藤田镇。

到了开春时节，乡亲们就会打开薯窖取出薯种。乡亲们把薯种播种在地里，我们家乡的土话谓之曰“抿薯种”。

薯种长出薯苗之后，第一批薯苗作为植株，分散播种在地里。这批薯苗，经过几个月的栽培，到了初冬时节，就可以挖出红薯和白薯。

薯苗就像是韭菜，割完还会长出来。第一批用作植株的薯苗割完之后，薯种还会源源不断的长出来。后来的薯苗，就被用作猪饲料。

这种东西，在江西叫做薯苗，在福建叫做地瓜叶。

我们小时候，碰到星期六、星期天、暑假的时候，每天早上第一件事情，就是去田里摘菜。去田里摘菜，主要是摘空心菜、豆角、茄子、辣椒、苦瓜，顺便割一担薯苗回家。

空心菜、豆角、茄子、辣椒、苦瓜，是拿来炒菜给人吃的。薯苗是拿来喂猪的，嫩的薯苗给猪生吃，老的薯苗煮熟了喂猪。薯苗可以从春天，一直割到冬天。天天割，天天有，是农村最主要的饲料来源。

在我们眼里，薯苗天生就是喂猪的东西。我们无论多饿，都不会吃薯苗。即便是碰到灾荒，我们宁可吃野菜和薯渣，也不愿意吃薯苗。

1999年，我第一次离开家乡，来到厦门打工。我第一次去厦门的菜市场，居然发现薯苗被闽南人放在菜市场，当成蔬菜出售。当时我就想啊：“这种喂猪的东西，也能给人吃吗？”

图为江西的空心菜，跟福建的空心菜品种不一样。

在厦门一年多，我没有勇气买薯苗当菜吃，所以没吃过闽南的传统美食“地瓜叶”。

到了第二年，我去漳州学习修理摩托车。师父家里包吃包住，师娘又喜欢炒地瓜叶吃。我一开始也不愿意吃地瓜叶，后来看师父吃得挺香，就克服心理障碍，夹了一筷子地瓜也尝尝。不尝不要紧，一尝就发现真好吃。从那以后，我就把薯苗从猪食的定义，换成了美食的定义。

我在厦门和漳州待了十五年之后，回到家乡发展。2014年的时候，我去家乡藤田镇的菜市场买菜。居然发现藤田菜市场里面，也有人卖薯苗。不仅有人卖，而且有人买。

买薯苗当菜吃的人，就是像我这样的回乡游子。游子们回乡，带来了外地的饮食文化。也把江西的饮食文化，带到了外地。

我们江西有道传统的家常菜，名叫藏辣子，普通话叫做酸辣椒。江西的藏辣子，跟外地的酸辣椒，风味明显不同。闽南地区的几个朋友，吃了我从家乡带出来的藏辣子之后，纷纷向我学习藏辣子的做法。

图为典型的江西农家自留菜地，拍摄于永丰县藤田镇。

有几个湖北的朋友，也跟我老婆学藏辣子的做法。我在闽南多年，至少教会了十几个朋友藏辣子的做法。

还有几个四川的朋友，跟我一起在闽南打工。他们教我们做水煮活鱼等川菜，我们教他们做撴辣子等江西菜。

以前的时候，大家很少出门，各个地方的家常菜很少有机会外传。现在的人们，有大量的机会出门读书、务工、经商，人与人之间的交流方便了，极大地促进了各地家常菜的交流。

在这样的背景下，一个江西人，做具有闽南风味的炒地瓜叶。一个湖北人，做具有江西风味的藏辣子。一个江西人，做具有四川风味的水煮活鱼。一个四川人，做具有江西风味的撴辣子，就不奇怪了。

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