《咏桂》

宋·杨万里

不是人间种，移从月中来。

广寒香一点，吹得满山开。

每年秋分，桂花的香气如约而至。

如果前段时间，

你没赶上秋天第一杯奶茶的风潮，

不妨参考古人，

将满园香郁的桂花制成美食，

封存这一份金黄的秋意。

桂花蜜

鲜桂花含有化学物质丹宁，味道微苦，直接入口不但口感不佳，也担心有所危害。但将其制作成桂花蜜就不一样了，只需简单几步，成果容易保存又百搭适用。

清晨之时采来带露的桂花，拣去枝梗、反复洗净，晾干后便可以开始腌制。一层桂花一层糖，均匀铺排到容器口为止，然后密封一两月。

居廉 十香册页 桂花

清朝《养小录》中描述，“入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜”；清代符的《上元竹枝词》写：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”，也就是用桂花蜜做汤圆的馅料。多么丰富的使用场景，简直是美食利器！

清人李渔更别出心裁，用花蜜拌饭。当有宾客来家中用饭时，需要比平时更精致些，就拿出这个小秘招；客人还以为是米的功劳，在线求问米是什么品种，其实只是普通的大米饭而已~

桂花糖

桂花蜜大家可以想象到是类似于蜂蜜的粘稠液体，桂花还可以做成固体状态的糖。

明人宋诩和清朝《调鼎集》都有记录了这种桂花糖的做法，大致意思相当：摘桂花，去蒂、清洗、挤汁，跟白糖一起捣烂，再搓揉将两者融为一体，用模具印成饼状，最后烤干或晒干保存；

想有其他味道或功效，还可以在研磨的过程中加入其他材料，如甘草、去核诃子等等；干后还可以涂上苏合香油或松仁油，使其看起来光润可口。

清 邹一桂 百花图卷 桂花

上面那种像是做糕点，清人童岳荐还有一种类似做烙饼的方法：先把十斤糖煮至粘稠、滴水不散，倒入二斤粉浆，煮成半透明状，下桂花卤，再煮一会装起；等到冷却后用面擀薄薄摊开，还可以撒些芝麻，剪成小块食用。

桂花糕

桂花糕和桂花糖有很大的相似重叠之处，硬要说的话，也许是桂花糕的面粉比重较糖更多些吧。

南宋林洪的《山家清供》是我们时常提及的古代美食书，里面记载：“采桂英去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕。”明代人高濂的《饮馔服食笺》中记录的桂花糕做法与林洪相似，强调它的味道是“清香满颊”。

清 恽寿平 瓯香馆写意

这种糕点在当时被叫做“广寒糕”，因为古时科举多在八月，桂花盛开。读书人此时互赠广寒糕，广寒喻蟾宫，糕中有桂即“高中有贵”，是想要图一个“蟾宫折桂”的好彩头，希望都能够获得好名次。

桂花酒

桂花酒在我国历史久远，春秋战国时人们便开始饮用。屈原《九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；《汉书·礼乐志》：“尊桂酒，宾八乡”；唐人苏鹗《杜阳杂编》：“其酒有凝露浆，桂花醑”；宋人孔平仲《谈苑》：“桂浆，殆今之桂花酿酒法，魏有頻斯国人来朝，壶中有浆如脂，乃桂浆也”。

桂花酒的制作大概有三种方式：以花浸酒，以花窨酒，以花榨酒，但很少以桂花为主角直接酿酒，所以要记得桂花酒≠桂花酿的酒！

清 钱维城 桂花

“以花浸酒”，明人宋诩的《竹屿山房杂部》记“摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内”，就是直接把桂花浸入生酒中，类似于泡药酒。

“以花窨酒”，清朝《调鼎集》写“酒坛以箬包，酒坛口置桂花或玫瑰花于箬上，泥封，香气自能透下”，隔酒熏香，方法与我们之前写过的窨花茶颇有类似。

“以花榨酒”，按《遵生八笺》中的说法是“只取花二斤，择净入醅内搅匀；次早榨出，香气袭人”，将少量桂花拌入新酿成还未滤糟的酒中，这样的花榨酒融合了新鲜花汁，气味更加芬芳。

桂花汤

此“汤”非彼“汤”，不是我们今日饭桌上那种，而是宋元时期流行的饮品。

南宋陈元靓《事林广记》的“木樨汤”：折半开着蕊的桂花，和盐渍青梅一起搥碎，一上一下装在瓶中，用生蜜注灌。要食用的时候，各取一些放在盏中冲点。这酸酸甜甜的滋味，想想都令人心动。

清雍正 画珐琅芙蓉桂花碗

元代邹铉续编《寿亲养老新书》的“桂花汤”：“黄桂花二斤拣净去青柄，研细，以瓷器盛贮覆合略蒸花、干姜一两、甘草一两略炒，右末和匀，量入炒盐盛贮。”似乎有点甜又有点咸，有点辛辣还有点药味，莫名有种养生的感觉。

元代《居家备用事类全集》的“天香汤”：清晨打下带露水的桂花，拣去蒂萼，用新砂盆擂烂如泥；桂花要一斤、再加入炒盐四两、粉草炙二两；拌匀后在瓷瓶中密封，瓶子暴晒七日，想喝的时候用热水冲泡。

桂花露

《红楼梦》第三十四回：“袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着‘木樨清露’，那一个写着‘玫瑰清露’。”这里的“木樨清露”也就是桂花露啦，要怎么get这个红楼梦同款呢？

清朝《养小录》教我们做法：“仿烧酒锡甑、木桶，减小样制一具，蒸诸香露。”可见是模仿烧酒，将桂花蒸馏所得的香液。

清康熙 十二月花神杯 中间桂花

蒸馏得来的花露不仅可以食用，还可以作香水，还可以作保湿化妆水！清人李渔《闲情偶寄》称其为“修容”：“富贵之家，则需花露。……每于盥浴之后，挹取数匙入掌，拭体拍面而匀之。”怎么样，是不是很像每晚认真保养的你？

《有木》

唐·白居易

有木名丹桂，四时香馥馥。

花团夜雪明，叶翦春云绿。

风影清似水，霜枝冷如玉。

独占小山幽，不容凡鸟宿。

一树花开，星星点点，

每当有桂花的地方，

就仿佛整个城市都漂浮在香气中。

凉风又起，是秋意转浓，

让桂花的香气陪伴你的秋天吧。