誉满京城的老字号火锅店，你知道哪些呢？今天就带您寻遍北京

一说到火锅，相信几乎每个人都能说的头头是道，对于他简单快捷又不失美味的做法赞不绝口。火锅好吃与否，主要看食材、汤底以及蘸料，三个核心要素都不错的话，那这火锅必然很好吃喽。

如果说火锅哪个地区最出名，那非北京火锅莫属了。介绍北京火锅之前，先来了解下火锅的历史起源。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

北京的老字号多以铜锅为器皿来涮肉，用木炭作为火源加热，吃“火锅”时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。

拿涮羊肉来讲，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。

吃“火锅”必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配糖蒜，食之味佳而又别具情趣。

关于北京火锅的介绍想必大家已经知晓，那么北京的老字号火锅店都有哪些呢？北京的老字号有很多，今天就把曾经光顾过的几家老字号介绍给大家。

1、南门涮肉

南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。二十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。

南门涮肉在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

2、阳坊大都涮肉

传统的炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，轻薄又不散;汤底放了很多海菜，涮起来有股特殊的滋味。人少建议点套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了，只要再点上两盘羊肉就成，非常实惠。昌平总店口碑最好，生意超火。

阳坊大都拥有自己的绿色蔬菜种植基地，同时在内蒙古锡林郭勒大草原建立了自己的绿色养殖基地。当地水肥草嫩，环境优美，远离污染，羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳。

经过阳坊大都特有的切肉工艺，刀功精美，薄厚均匀。那真是薄如纸，软如棉。加上大都特有的秘制调料，更是鲜美可口，回味无穷，羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，一直被新老顾客所青睐，是远近闻名的优质品牌。

精心自制的糖蒜酸甜适中、口感清脆，开胃解腻，涮羊肉辅以茼蒿的吃法就起源于大都，大都人在不断的传颂着无与伦比的美食佳话，演绎着涮羊肉历史的传奇故事。

3、阳坊胜利涮羊肉

阳坊胜利涮羊肉成立于1984年，他家的羊产自于北纬43°内蒙古，精选180的羔羊，牧场养殖，其肉质鲜嫩是其他涮羊肉店无法相比的。他们的加工基地采用的是清真屠宰工艺，24小时排酸，精选部位肉，保证食客的身体不受任何损伤。彩门采用全程高效冷链运输,保证羊肉的鲜美，让您真正享受到鲜。

还有一个小插曲就是我们阳坊胜利涮肉的糖蒜，也是有口皆碑。采用的是传统工艺，土法腌制，不添加任何添加剂。根据伊斯兰教法规定，凡是对人身体造成伤害的，一律是被禁止。

4、口福居火锅

北京口福居始于改革开放之初的1985年，最早的店址在以“火锅一条街”出名的太平桥大街，是地道的老北京涮肉馆子。现在的口福居成了北京的文化名片，常有老外专程来吃涮肉，而且特意要绕着店里走一圈，欣赏老北京小吃十三绝、老北京人杂耍说唱的木雕。店内的牛羊肉从养殖、加工到最后上餐桌都由企业相关专业部门一手包办，品质自然卓尔不凡。

口福居是受众面很广的火锅店。既有众人围吃的大铜锅，也可以每人小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。菜品丰富，羊肉、肥牛很受欢迎，小料、烧饼都不错。人均相当有意思”，可以花很多钱，也可以很实惠地吃一顿。环境京味浓，霄云路和兵马司胡同那两家装修最好。大帮朋友聚餐总能尽兴而归，请客也不失面子。

5、惠丰老北京涮肉

惠丰老北京涮肉馆是北京一家口味传统的涮羊肉馆，地道的铜锅涮肉让您吃的痛快淋漓。比起川味火锅，身为北京人的我更是喜欢这北京传统的味道，清汤涮肉温和的恰到好处，嫩嫩的手切羊肉片搭配浓香的麻酱调料，加上一点辣椒油，吃一瓣糖蒜，再喝上一口小酒，很是滋润啊！惠丰老北京涮肉馆足以打开了我那浓郁的老北京涮羊肉情结。

6、东来顺

要说北京火锅界的老大哥，那一定是东来顺了。中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。

东来顺以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。

切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。

佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

这些传统的老字号最初以铜锅、炭火、涮羊肉、糖蒜这简单的食材和工艺，曾经以冬季最佳美食俘获了一代又一代的北京人。随着国家经济的发展，人们生活水平的逐步提高，火锅已经不再局限于什么季节来吃，这些老字号也在不断的发展壮大，从最初的涮品单一到现在几十种，虽然品类繁多了，但依然保持着口感如一，这也是为何一直被接纳被称赞的原因。

北京的包容性也让各种火锅林立，新一代的火锅呷哺、海底捞也在竞争中越战越勇更是深受广大消费者的喜爱。但是如果没有传统火锅打下的根基，又怎么会有新型火锅的出现和发展呢？

老北京老滋味，相信我们对于老北京的传统火锅依然是情有独钟，他不只是单纯意义上的吃食，他是北京的名片，更代表了历史的发展历程和伟大的老北京情怀。