重庆小面之旅第四十九站

第四十九站：钟先生荞麦面

其实，我是抗拒的

我一直觉得它不是传统的重庆小面

可是一碗看似普通的荞麦面

是如何俘获大众的欢心的

内心纠结许久

还是让我慢慢的走近它

第一眼，这是一家类似日式家庭作坊的禅意小店，每一段文字，每一副画，每一块布，都可以看出店家的用心。

第二眼，钟先生，一个店一个人，一个看着温和的没有江湖气的中年男人，这是令我惊讶的，一个最不像做面的人做的面会是怎样？

第三眼，是做面的过程，揉面的力道显然是不足的，面条的压制到出面，是美观的，这是一种过程体验，就像参与小孩成长的过程，会投入更多的感情，也是自身的成长，会有种情感倾向性。

第四眼，就是依次上桌的四碗面条。

豌豆杂酱荞麦面：豌豆够软烂，杂酱够焦香，份量够多，色泽和谐，荞麦味比较纯正，碗豆杂酱全部包裹在面条上，口感有层次感。荞麦面的口感和小麦差距还是明显，不筋道，不柔软，水分含量较低，但是我感觉技艺高超的师傅，能够避免很多问题，柔韧性和含水量是可以提升的。有一点不喜欢的地方就是酸，第一次吃到碗杂面的突出味觉是酸，酸和碱的平衡，似乎也不恰当？醋虽然是酸味，但是弱碱性。

原汤牛肉面：只能吃出确实是原汤，没有什么添加剂。

荞麦燃面：只能说这不是燃面的味道[大哭]

家乡味道纯荞面：微酸带麻，喜欢这个味道的人会喜欢吃

第五眼，钟太太说了钟先生开面馆的初衷，厌倦了国企的吃吃喝喝，养生观念深入内心，鼓起勇气辞职做荞面，这让我想起了冯唐那篇——这该死的中年？一个男人，在他的前半生，为前途为命运为家庭为国家为事业，奋斗进取，坐到一定的位置，回看以前的人生，那是何种的心态？而眼下的房贷，车贷，小孩的学费，老婆的包包，肚子上的赘肉，眼角的皱纹，该如何进退？勇气和魄力，在这个不够高大的男人身上，是有所提现的。

讲过故事，谈过人生，回到小面。

钟先生，以荞麦的健康理念做小面是可取的，这算是重庆小面的创新，重庆小面不只有麻辣，更在于融合，在于街边那个破烂，在于亲民性，在于江湖感，钟先生的小面，需要提高的是味道，做得多，不如做的少，做的精，做的妙。这碗小面，最大的卖点以及获得认同感的原因就在于，钟先生人间体验前半生的处世哲学，谦逊温和，不卑不亢，让人不得不喜欢这样的人。

重庆江湖，体现往往是江湖义气。其实重庆的袍哥文化，更在乎仁，袍哥等级仁义礼智信，仁字当头。钟先生的仁，让他的小面具有自己的江湖味。

地址：泰昌路长嘉汇弹子石老街10B栋（教堂对面）

段氏一颗星

注：一颗星 路过食之

二颗星 绕路食之

三颗星 专程食之