曾红遍大江南北的剁椒鱼头，为何现在门庭冷清？有3点原因太现实

曾红遍大江南北的剁椒鱼头，为何现在门庭冷清？有3点原因太现实

国庆假期，带家人去了趟长沙，来之前就说要尝一尝地道的长沙美食。说起长沙美食，臭豆腐、糖油粑粑、大香肠被称为“长沙三宝”，一个太咸、一个太甜，一个太油，吃了2顿就不想吃了。接着去吃湖南菜，这也是我很爱吃的菜系。

说起湖南菜，特点就香、辣、鲜、嫩，比如农家小炒肉、剁椒鱼头等，最有代表性的就是剁椒鱼头了。选了一家人气爆棚的店子，等了1个小时才有座，点了一盘剁椒鱼头，满心欢喜地吃完，发现也不过如此。

据我了解，在前几年，剁椒鱼头的名气很大，全国各地的湘菜馆都把它当作“招牌菜”，那剁椒的一抹红色，可以说是红遍大江南北，但最近今年却门庭冷清，几乎没人再谈论它了。

为什么会这样呢？

湘菜历史悠久，早在汉代就形成了菜系，用料广泛，口味多变，色泽上油重色浓，以实惠为目标，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

在饮食文化的发展史上，地方特色都留下了浓墨重彩的一笔，比如长沙臭豆腐，闻着臭吃着香，去到外国后也发扬光大，受到老外们的“一致好评”，而且人气持续高涨，为什么同样出自长沙的剁椒鱼头就逐渐被冷落了呢？

向做厨师长的大伯请教了一番，才知道剁椒鱼头被冷落是有原因的，总结出来就3点。

1、做法简单却又“难”

剁椒鱼头的做法简单，就是蒸，但并不是把鱼头蒸熟就行了，必须保持鱼头的嫩滑。

做这道菜，一般用的是胖头鱼，也就是鳙鱼，鱼头又大又厚，蒸多长时间，就凭厨师们的经验。时间短了，鱼头腥味重，不入味；时间长了，鱼肉又会变老，口感变差。

光是湖南本地的厨师，对时间的把控都不能百分百准确，更别说其他菜系的厨师了。

2、原料不够正宗

剁椒鱼头的主要原料，就是鱼头、剁椒。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是用湖南盛产的七姊妹辣椒，也就是小米椒，也叫小朝天椒制成的。而其他地方的辣椒不够味，为了节省成本，会用普通的辣椒、菜椒来代替，味道就差了一大截。

3、价格贵，缺乏性价比

说实话，就算剁椒鱼头的味道再好，但它还是个鱼头，上面能吃的肉是很少的，但它的价格却不便宜。最便宜的50元一份，一些品牌店小份就要128元，大份要298元，简直贵出天际。

有这么多钱，够点一桌子菜了，我为什么还要吃一盘鱼头呢？就算鱼头比较大，鱼肉也没有多少。花了近130元，还不够2个人吃，多数人会选择其它的美食。

所以剁椒鱼头，没吃过的人尝尝鲜还可以，而大多数人都追求实惠，所以逐渐受到冷落。

其实鳙鱼并不贵，批发市场才5块钱一斤，饭店里竟然买48元一斤，涨了快10倍，想吃的话不如自己买一条做，所以去饭店吃的人才越来越少，出现“门庭冷清”的情况。