辑/兰兰子 图/Unsplash网 图虫创意

自19世纪40年代英国上流社会兴起喝下午茶的风潮后，这种优雅而慵懒的生活方式迅速风靡全球。此后，有关下午茶的话题越演越烈。比如，英国作家奥威尔的《一杯好茶》就曾在饮茶者中引发了一场旷日持久的争论：是把茶倒奶里，还是把奶倒进茶中？

据说劳动阶层喝茶时习惯先加奶，因为他们廉价的茶杯经不住滚烫的茶水；中产阶级和上流阶层则是先倒茶再加奶，这样可以把牛奶的份量控制得恰到好处。加奶的顺序，前者照顾的是口感，后者事关礼节的周到，无论是哪一种，都是生活中一份温暖和妥帖。那么，世界各国不同形式的下午茶传统，究竟哪一种能满足你对下午茶的全部想象？

中式下午茶

说到下午茶，很多人都觉得英国传统的Low Tea才是最好的下午茶，但从茶文化的发源来讲，最早喝下午茶的国家理应是中国。

中式的桂花糕

萨其马配茶

中国古代习惯以点心配茶，点心一词源自唐代，由魏晋南北朝小食演化而来。那会儿古人奉行一日两餐制，加餐的小食，多为麦面、米粉制品，起初是一些足以果腹的简单饼食，后来人们用油、糖、面随手变出各种精致的糕点。到了现代，茶已经衍生出六大品类，中式点心的花样也越来越多，茶和茶点的搭配空间变得更大。

中式下午茶，走的是甜咸搭配、精工细作的轻食路线，数量虽少，但胜在精致。好看的红漆描金桃式攒盒、淡黄的粉彩花卉纹攒盒和龙凤纹圆盒，里面装的是慈禧太后最爱的豌豆黄、芸豆卷、燕窝绿豆水、肉末烧饼，抑或是稻香村等老字号里招牌的枣泥酥、牛舌饼、白萨其马、核桃酪、龙须酥、藕粉桂糖糕、山楂锅盔、蟹肉小饺和奶油炸各色花样果子……满足口腹之欲及视觉享受。

日式下午茶

日本饮茶的历史可追溯到平安时代，那时茶叶经由遣唐使传入日本。与茶叶一同传入的还有梅子、桃子、桂心、黏脐、饆饠、团喜子、餲餬等小食，日本人称其为唐果子。茶道在日本盛行后，金平糖、长崎蛋糕等南蛮果子从西方进入日本。到了江户时代，日本现代绿茶出现，饮茶风俗逐渐普及。同一时期，砂糖从欧洲传入日本，丰富了和果子的种类。

日式和果子配抹茶

进入明治时期后，日本的社会生活中融合了更多西方元素，最早由荷兰人引进的咖啡也逐渐普及开来。1888年，东京上野开了第一家供应咖啡等饮料的喫（“吃”的异体字）茶店，兼具饮食和社交功能。20世纪80年代，受全球化和连锁咖啡店进入市场的影响，便利快捷的连锁咖啡店成为日本上班族解决下午茶的场所。日式下午茶走简约路线，大多是日式煎茶、抹茶搭配寿司、加州卷以及各种和果子，其中，羊羹和果子最为经典。

英式下午茶

法国大儒罗兰·巴特曾嘲笑英国人不懂咖啡，煮出来的咖啡味道像“弄湿了的脏衣袖拧来的水”，不过他也深知茶才是英国人的“图腾饮料”，并调侃说，每日上下午两顿下午茶时间在英国简直是“天赋人权”。事实上，这杯“天赋人权”的茶从中国漂洋过海而来，曾引爆战争，触发革命，最终穿插在一日三餐中，变成英国人不可或缺的日常生活。

茶点的食用顺序遵循从下往上，由咸至甜的准则。

不过，在人人得而享用之前，下午茶只是英国上流社会的专属享受。贵族们喝茶可谓兴师动众，茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、茶奶罐、糖罐、热水壶、点心盘、茶托盘一个都不能少。伴随茶具轻响以及黄油和果酱的甜香，贵族们的各色情愫都被泡在了这杯大吉岭红茶里。难怪小说家菲尔丁吐槽说，爱情与流言是调茶最好的糖。19世纪以来，一代代英伦绅士淑女为这句话做了最好的注脚。端坐在铺了蕾丝桌布的茶桌前，眼神交汇，心照不宣，再虚伪的谎言都沉默以对，只有一把银匙在杯中搅出分分合合。

正统的英式下午茶专用茶有中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶等。茶点一般被垒成“三层架”（Three-Tier Petit Four Stand）的形式：第一层放置各种口味的咸点，比如咸味三明治；第二层则摆各色甜点，如英国的传统点心司康饼（scone）配着果酱和奶油一起；第三层没有固定配置，但通常都是一些简单的蛋糕和水果塔等。茶点的食用顺序遵循从下往上，由咸至甜的准则。

俄式下午茶

俄式下午茶源自英国。18世纪初，沙皇彼得一世实行西化改革，从建筑设计、服饰样式到饮食习惯全盘照搬西方，英式下午茶在这一时期传入俄国，成为上流社会的风尚。18世纪后期，下午茶文化迅速普及到各个阶层，人们把喝茶作为饮食的补充。

俄罗斯煎饼配红色鱼子酱

俄式下午茶茶具由当地皇家瓷器厂出品，花纹图案具有民族特色。茶以只加糖不加奶的红茶为主，喝的时候可以把糖直接放在茶里搅拌，也可以咬下一小块糖含在口中伴着糖喝，甚至还能看糖喝茶，有些望梅止渴的意味。搭配的茶点口感偏咸，如鱼子酱、腌制的鲟鱼等。

意式下午茶

意大利人偏爱味道浓郁的食物，因此，相比红茶之类的甜茶，具有浓郁香味和强烈苦味的咖啡更能够让他们享受一段悠闲惬意的午后时光。一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配提拉米苏、杏仁脆饼等意式甜点是意式下午茶的精髓。除此之外，意大利人在下午茶时间还会吃意大利小吃Cicchetti，其中，咸鳕鱼泥面包和燉饭球是最受欢迎的传统意式小食。

提拉米苏搭配意式咖啡

法式下午茶

香槟和马卡龙的法式茶饮

法式下午茶由英式下午茶衍生而来，被称为Le Goûter。精致的三层托盘、饮茶的礼仪，法式下午茶和英式下午茶有许多共同之处，不过，比起正统的英式下午茶，法式下午茶多了几分浪漫气息。传统的法式下午茶没有标准的搭配，通常是一杯咖啡或茶，甚至是水果汽泡酒和粉色香槟，配上几块法式甜点。其中，马卡龙、拿破仑、泡芙、玛德莲等精致法式甜点是法式下午茶的经典之作。