传承一千多年的名宴，国家级非遗美食，究竟有多好吃？

要说洛阳有三绝，哪三绝呢？龙门石窟、牡丹和洛阳水席。今天咱就好好聊聊这洛阳水席里有什么，为何会被称为洛阳三绝之一。洛阳水席，这可是世界级非遗美食，传承了1300年，这在古代也只能是君王吃的。每道菜皆有汤水，你吃过么？本期子牙童趣城市观察，就带你一起品尝洛阳水席的美味。

要说这洛阳水席的历史要追溯到何时，说法有二。一种说法是武则天时期就有了。武则天在位时一次巡视到洛阳，吃惯了山珍海味的她被这荤素均匀，清新可口的宴席吸引了。从此，每逢重大庆典时，武则天就拿出洛阳水席来招待各位大臣。慢慢地，洛阳水席开始在宫廷中盛行，也正如此，水席变得更为丰富。

还有一种说法是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但又不能直接告知天下，便设计了水席。每道菜都有汤水，暗示武则天水到渠成。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。

当然，无论是哪一种说法，都说明洛阳水席有着悠久的历史。在历史的沉淀中，洛阳水席也变得越来越美味。

洛阳水席一共二十四道菜，每道菜都有汤水。这二十四道菜可是把各种滋味都包含里面了。前八道菜是冷菜，这八道菜荤素均有，现在在有些宴席上也被称之为下酒菜。喝着小酒，夹一口小菜，别提有多爽了。酒过三巡之后，也该水席的重头戏了。开始上镇桌菜了，镇桌菜一共是四道菜。

要说这镇桌菜，牡丹燕菜应该最为闻名。菜如其名，牡丹燕菜就如同盛开的牡丹一样美艳。入口更是爽脆，此菜用到了白萝卜、鸡肉、海参、鱿鱼、香菇、火腿等配菜。其美味可想而知。再说这第二道镇桌菜：葱扒虎头鲤。鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，一整条鱼还要经过蒸炸等过程。动筷子时一定要长辈开动才能开始吃，这也是中华礼仪之邦的体现。

这第三道镇桌菜就是云罩腐乳肉，也是极为美味，炖得烂乎乎的猪肉混着美味的酱汁，吃上一口简直绝了。这最后一道镇桌菜虽是一道素菜，但也是极为美味的。吃了太多的大鱼大肉，吃点白菜爽爽口，不影响品尝接下来的美味。这四道镇桌菜过后就是八大件了。

八大件又分为前五后三，前五道菜为荤菜，后三道菜则为甜食。刚吃过白菜爽口，快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯又来吸引你的目光了，尽管这时你可能已经吃饱了，但看着这桌上的美食，口中似乎又分泌口水了。五道荤菜过后，该上甜食了。这三道甜食一般有八宝饭、以及甜拔丝。当然，这也是会有变动的，但无论怎么变动，这三道菜一定都会是甜食。

吃饱喝足之后，也该喝点汤缓缓了。这最后四道菜分别是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸，也被称为扫尾菜。别看这菜名这么诗意，最后一道其实就是鸡蛋汤，又称为送客汤。鸡蛋汤一上，就代表菜已经上完了，客人们吃饱喝足也该离开了。

现在很多宴席都是以洛阳水席为标准而进行改进的。但无论怎么改进，菜的数量可能会变，大体上还是跟洛阳水席差不多。有机会一定要品尝一下，这会是一场味蕾盛宴。

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-Jay