一转眼，苏黎世美食节Food Zurich已经进入了第6个年头。在美食文化多样且历史悠久的欧洲，相比于法国、西班牙、意大利等传统美食强国，瑞士似乎并不以美食见长。2016年9月，当苏黎世人第一次将这样一场美食文化活动搬到城市的大街小巷时，并不为业界人士所看好。然而经过6年的打磨，即使在经历了新冠疫情的影响，苏黎世美食节没有让人失望，成为苏黎世这座城市中一张崭新的城市名片。

年度主题：烹饪的未来

9月16日，第六届苏黎世美食节已经于正式在苏黎世拉开帷幕。今年美食节的主题是：烹饪的未来The Culinary Future。这样的主题看似过于宏大，实际上却并不务虚。奥地利著名营养学家Hanni Rützler在《2022 年食品趋势报告》中写道：今天，健康是美好生活的代名词。作为重要的人生目标，这一强大而稳定的大趋势已深深地烙印在我们的意识、文化和社会的自我形象中。以健康为导向的话题渗透到生活的各个领域，并影响我们的日常行为。

近些年来，苏黎世一直在倡导健康、可持续的美食理念。这座城市拥有近3,000家餐厅，其中许多都已加入到倡导“轻饮食、慢饮食”的行列。无论是五星级酒店内的高档餐厅，还是街头摊位上廉价的小吃档口，都在用实际行动践行着这一理念。

五大主题：充满野心

在“烹饪的未来”这一大主题之下，今年的109场活动又被细分为五个小主题，分别是：创新、可持续发展、野蛮生长的本地美食、健康，以及青年才俊。创新的概念并不陌生。事实上，苏黎世是世界上最令人兴奋的食品创新地点之一。仅在苏黎世联邦理工学院，就有65个团队正在研究营养主题，这种充满创新理念的氛围，为烹饪业的创新者和创业者提供了成长的土壤，也为他们提供了实现美食梦想的机会。

可持续发展与健康的概念同样是苏黎世近些年来一直强调的理念，苏黎世环境与健康保护局将可持续性标签授予对可持续营养领域（零浪费、慢食、正念、素食及食物发酵等）做出有效贡献的人或机构。

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除此之外，野蛮生长的本地美食也是此次活动的亮点之一，苏黎世的许多餐厅都致力于使用就近获取的新鲜食材，以保证食物最大限度的健康。最后，对于美食行业青年创业者的扶持，也是本次活动的重要目的。在本届美食节的109场活动中，有15场专门为青年创业者提供的专场活动。

素食主义：未来新趋势

根据2019年的一项调查数据，瑞士有约14%的人口是素食主义者，其中3%是纯素食主义者。在瑞士的素食大军中，18-39岁的年轻女性则是主力。瑞士素食主义者选择素食的主要原因是出于对动物的同情：95%参与调查的人表示这是他们选择吃素的理由。56%出于为健康考虑决定食素；也有人为减少世界饥饿人口或者因为宗教的原因选择素食。事实上，苏黎世的素食理念拥有悠久的历史，世界上第一家纯素食餐厅——Hiltl早在1898年就在此经营。

Europallee：不变的主场

本届美食节将持续至9月26日，在此期间，一共会有109场关于美食的活动，发生在苏黎世各个角落的63个场所。和去年的节日一样，今年的苏黎世美食节主会场，同样座落在新近落成的Europaallee购物中心的户外公共区域。根据目前的疫情防控规定，这个场地最多可以容纳500人同时进入。在美食节期间，这里几乎每天都会安排各种美味的食物档口。

对于远在中国的广大受众来说，虽然美食节在距离上遥不可及，但苏黎世美食节倡导的饮食理念却可以很轻易地应用于日常饮食的实践当中。期待在不久的将来，各位都可以有机会来苏黎世，品尝地道的瑞士美味。