山东各地有名气羊肉汤各有什么特点，来山东要喝一碗再走

山东在中国有独特的地理特征和气候特征，多山地丘陵的地区，羊是一种重要的家禽，在山东，喝羊肉汤也是一种重要的传统食品，山东各地根本当地饮食习惯，发展出了适合当地人们品味的羊肉汤，羊肉性温中和，不便有营养，根据中医理论，对身体还有大补作用。

总结一下山东羊肉汤的总的特征如下：1、汤的熬制有各有方法，广泛使用各种香料，2、历史悠久，3、有地域特征，4、搭配各种副食。

除以上总的特点外，本文再简单总结山东各地不同风味的羊肉汤的特点，方便来山东的朋友能喝一碗可口的山东羊肉汤。

一、单县“三义和”羊肉汤

提起山东的羊肉汤，单县羊肉可以说是产业化做得比较好的了，不仅在单县，在山东或全国各地都有连锁店。

单县是山东西南的一个县，与河南安徽江苏三地相邻，这几个单县出了一位大名人，那就是大衣哥朱之文一，估计全国朋友都知道。单县不仅大衣哥的名气大，羊肉汤也大有来头。

一般来说，单县羊肉汤就是指三义和羊肉汤，相传起源于清朝嘉庆年间，距今有200多年历史，最初是由三人合开了一个叫“三义和汤馆”店，所以叫三义和羊肉汤，这种羊肉汤的最主要特征就是“汤白似奶”，汤是白色的，在汤法熬制上形成了稳定的师承，代代相传。与其他地方羊肉汤相比，单县羊肉汤的第二个特点是品种多，多达72种，比如天花（羊脑）汤、口条汤、三孔桥汤、马蜂窝汤等

做单县羊肉汤使用的羊是当地一种青山羊，单县羊肉汤也获得到了国家地理标志产品保护，列入中华名食谱。在山东其他地方喝羊肉汤以小店为主，到单县喝羊肉汤最好到大店，比较有名气的连锁店品牌叫“三义春”。

二、莒县全羊汤

莒，是春秋时期的一个诸侯国，在历史上延续了很长时间，但记载很少，说明这个诸侯国政局很稳定，公子小白在登位前就是在莒国避难，鲁国的庆父准备逃难时也是大算到莒国避难。现在的莒县属于日照管辖，这里的羊汤熬制技术可以追溯到很久远，有人专门为这里的全羊汤写资料时还追究到商周秦汉。

莒县的全羊汤与单县三义和羊汤的奶白色相比，这里熬制出来的羊汤是清的，清汤，越清越上乘，单县三义和羊汤是奶白色；在喝汤的时间上，这里讲究喝头锅汤，大早上许多人到羊汤馆排队，就是为了喝上头汤；在莒县喝全羊汤，与其他地方相比，就是全程自己动手，汤免费续加，饼自己动手拿，吃多少拿多少，有人炫耀在这里喝了12碗汤；在莒县喝全羊汤吃的饼有特点，其他地方是软饼薄饼油摊饼，这里的饼不是，他们这里提供的饼在当地叫“大锅饼”，大，厚，硬，干，除了面粉和水，不添加其他原料，和面时用大木棒反复压实，放到平底锅里烙干烙熟，吃的时候用力气弄成小块，放到汤里泡软了吃。在莒县喝羊肉汤，比较大的门店是一家叫任记的羊汤店，比较有名气，店面也比较排场。

三、莱芜金家羊肉汤

莱芜金家羊肉汤的做法起源于乾隆年间，清真食品。与其他地方相比，金家羊汤在汤法熬制上注重了药缮功能。莱芜属于山区，熬汤选用这里当地产的山羊，佐料讲究，选用上百味天然佐料，据介绍创造熬汤方法时研究了《本草纲目》，在旧社会的时候，汤法的熬制只限于家人口传，解放后金家后人发扬光大，收录到地方志录，成为地方名吃，由地方有关部门和媒体推广，成为地方品牌名吃，注册了商标同，店铺面积和数量也得到扩大，还由金家后人传到台湾，在台湾等地方也有金家羊汤的品牌。

外地朋友到莱芜出差，可以到金家老店品尝羊肉汤，店面较大，内部装修也比较豪华排场。羊肉按斤称，大约每斤羊肉七八十元，也有礼品装，可以带走。

四、莱州朱桥羊肉汤

莱州是烟台的一个县级市，朱桥是莱州的一个乡镇，原来这里叫掖县，这里羊肉汤的老字号招牌是“掖县朱桥羊汤”。与其他地方的羊汤相比，其他地方重点是喝汤，朱桥羊肉汤的重点是吃肉，当然，朱桥的羊汤也是像其他地方一样用全羊熬制，有特有的熬制方法，这里喝汤时的肉是鲜肉，鲜肉切成片，兑水后放到汤锅里做熟，盛到碗里给顾客享用，碗里的肉打着卷，显得量非常大。

与其他地方相比，莱州朱桥的羊肉汤市场开发力度不大，喝上正宗好喝的羊汤还要在朱桥镇的大集上，做羊汤的商家爱扎堆，形成羊汤一条街，羊汤摊和做油条面食的互邻，菜食搭配。

五、临朐和青州的全羊宴

临朐和青州这两地上方相近，都属于潍坊，也多山区，这里的羊在山区生长，人们形容羊像猴子。这里羊肉汤的熬制方法是全羊，与其他地方熬汤用去掉内脏的羊架相比，这里熬汤要用羊的所有器官。与喝汤相比，这里更著名的是吃菜，把羊的所有器官分类，根据不同器官的形、色、味、香，采用不同的方法，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等，做成不同的菜品，在刀工上也十分讲究，刀工精细，做出来的菜品也有不同的雅名，如明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等，在上菜程序上也有讲究，先上羊肉最后上羊蹄等。在这里吃羊肉喝羊汤，能品尝到不同烹调方法做出来的羊肉菜品

六、滕州羊肉汤

滕州属于枣庄市，滕州在春秋时期是滕国属地，有名的滕王阁中的滕王，就是分封到滕州的唐朝王爷，在滕州当地谈羊肉汤的历史，也能扯到春秋战国。滕州当地做的羊肉汤在熬汤方法是只用羊骨头，汤熬好后把羊肉放到汤里制熟，然后切成较大的肉块，这种吃法很符合山东人大块吃肉大碗喝酒的豪情。

滕州羊肉汤商业化做得比较好，在山东其他地方，都能看到挂着滕州羊肉汤招牌的菜馆，有的店面也做得比较大，装修豪华。

七、枣庄道北羊肉汤

在枣庄市区的东北角，有个道北羊肉汤馆，不少人慕名前去喝一碗羊肉汤店，早上有不少人开吃专门去喝羊肉汤。据说这里的老板熬汤是半夜里偷着加药材，用了什么配方别人不知道，这个羊汤店虽然做得好喝，但商业化做得不好，店面比较小且简陋，除了羊肉汤也没有其他菜品，也就是只有老虎菜和花生米。

八、临清羊肚汤

临清现在是聊城下面的一个县级市，原来的临清是大运河上的重镇，十分繁华，北京故宫的砖还有很多是在临清烧制的，临清的饮食也有在北京有影响的，其中就是羊肚汤。

临清的羊肚汤听着简单，但做起来十分耗时，先要把羊骨熬成汤，需要一天多的时间把骨头的成分熬出来，化在汤里，熬成的高汤颜色白且清，表面不能有油脂，然后将羊肚切成细细的条状投入汤锅中煮，然后捞起来沥干备用，吃的时候放入滚开水里一氽，放进碗里，趁热浇上白色的高汤，点缀上葱花香菜，就成为一碗热气腾腾的羊肚汤。