60多年历史的神奇川菜馆子，到饭点就满人，还上过报纸…

人在他乡，多有漂泊的自恋情结。月是故乡明，菜是家乡美，舌尖上的乡愁唯有以味解忧。

上周端午节，一位四川的朋友说想家了。于是我果断带他去吃了顿四川美食。两箸菜，几口酒，朋友眼里有泪，兴奋道：“没错，没错，这就是我家的味道。”

A BITE OF SICHUAN

说到四川美食，很多人可能最先想到火锅。没有什么是一顿火锅解决不了的，但却有火锅所不能取代的。作为「八大菜系」中最负盛名的菜系之一——川菜，用料之广、味型之丰富的川菜，无疑是四川饮食文化浓墨重彩的一笔。

SI CHUAN FAN DIAN

SINCE 1959

川菜的发展与四川历史是同步的。数次人口数量的巨大变化使川菜曾经近乎绝迹，数千年前的川菜与我们现在所熟知的川菜也有很大的区别。众所周知的「湖广填四川」，使大半个中国的菜系都融进了四川，在原本的地域条件和社会风俗的基础上再次融合，“一菜一格，百肴百味”创造出了现代川菜。

四川历史上的7 次大移民，使川菜不断重组和发展。虽然受到无数外来饮食文化的冲击和影响，川菜却始终保留着其本源中最具代表性的一脉。

思乡之味

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那是62年前的“五一”节期间，全国上下沉浸在一片欢乐祥和的气氛中，而在京的一些四川籍老帅们却苦于身在他乡吃不到正宗的四川菜。

周总理得知此事后，很理解这些老帅们想念家乡味儿的心情，提议在北京建一个川菜馆，四川饭店就此诞生。（文字信息来源：首都建设报）

开在北京的四川饭店，有着悠久的历史和文化加持，接待过无数国内外宾客。2020年四川饭店来到大连，以更近亲老百姓的方式，将地道川菜的文化融合与地域特色发扬传承，也让思乡情切的四川人得到了灵魂的慰藉。

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SICHUAN CUISINE

置身其中，感受巴蜀大地的山川秀美，天府之国的人杰地灵。这里有锦里的热闹，街坊的闲逸，熊猫的治愈，川剧的经典，古朴雅致又不乏浓郁的生活气息。

老帅们的思乡之情，在四川饭店烹制的美味里释放，你我对川菜的喜爱之心，不妨来此一尝。

三椒之味

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川菜为人所知的最大特点，就是调味上的「麻辣」二字了。麻椒、花椒、辣椒这「三椒」才是灵魂所在。

NO.1

川香水煮鱼

1

黑鱼、清江鱼、石斑鱼可选

2

半汤半油

3

鱼肉嫩滑·口味鲜美

味蕾在颇具仪式感的“泼油”的一瞬，跟着“嗞嗞”声一同活跃起来。食用油选自麦德龙，均为一次性用油，保证品质和健康。

成都当地发货的花椒和麻椒，将「麻」尽致诠释。那是一种很奇特的感觉，能给舌尖带来触电般的酥麻之感，并无火辣，只留无穷回味。

“半汤半油”是这道水煮鱼的特色。棒骨熬制汤底，吃起来不油腻。活鱼现点现杀现做，鱼体足有2.5斤。鱼肉鲜美滑嫩，麻得滋味十足，辣得恰到好处！

NO.2

山城毛血旺

1

用料丰富

2

食材新鲜

3

麻辣鲜香·口舌生香

有高山丘陵，自是不缺山珍野味；有江湖河流，也不乏活鱼鲜虾。食材是构成一道菜的基础，食材的好坏在很大程度上决定了一道菜的出品质量。

毛血旺是江湖菜的代表，更是集丰富食材和鲜麻爽口为一身的下饭神器。选用新鲜毛肚、黄喉、鸭血、猪肉等，食材简单却足够让人口舌生香。

NO.3

歌乐山辣子鸡

1

三黄鸡腌制

2

鸡块大小很讲究

3

年轻人更喜欢的改良

“辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角。”歌乐山辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒，其最大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多，目的是使鸡肉全面渗透滋味。

三黄鸡炸得外酥里嫩焦香入味，约2厘米见方的小块吃起来更适口。小麻花的搭配是四川饭店的“小心思”，是对传统的改良，也迎合了年轻人的口味。

经典之味

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NO.1

鱼香大虾球

1

超大颗虾仁

2

薄芡恰至好处

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色泽金黄·口感滑嫩

精选超大颗虾仁烹制而成，一颗入口，十分满足。虾仁细腻紧实，Q弹有嚼劲。外层酥酥的薄芡，淋上秘制酱汁，鲜甜的“鱼香”味真的太下饭了。

NO.2

天府口水鸡

1

鸡腿肉

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川菜经典

3

鸡肉的原汁原鲜

集麻辣鲜香于一身的口水鸡，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。鸡腿肉制法考究，最大限度地保存了鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的嫩度和鲜美度。佐以四川饭店不断改良的秘制酱汁，不油不腻，特别的甜口口水鸡，令人唇齿回甘。

NO.3

四川凉面

1

主食必点

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碳水爱好者欲罢不能

3

酸、甜、辣、爽

凉面中，四川凉面最为出彩。汇集了川菜的精华，将川菜的几种调味料搭配得相得益彰，尤其夏天食之叫人大呼过瘾。

沁心之味

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NO.1

锦绣冰粉粉

1

丰富的配料

2

品牌坚果

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消暑解腻神器

女孩子们最爱的冰粉，自然是餐桌上必不可少的饭后甜品，当然也是解辣神器。

芒果爆爆珠、圣女果干、葡萄干、西瓜球和坚果等食材统统码放进冰粉碗里，浇上红糖水，满满一大碗。

冰凉香甜，嫩滑爽口，就是吃再多的辣，只要一口冰粉，立刻让人沁心清爽。

NO.2

豌豆黄

1

宫廷美食

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造型超可爱

3

解辣解腻小点心

京味小点心里蕴含着历史的风味，包裹着百年前的匠人之味。豌豆黄冰润柔滑，口感绵密，甜味淡淡的。

结尾一个彩蛋：揭秘四川饭店（大连店）备受食客喜爱的原因。

四川饭店

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行政总厨

刘述文

融合川菜

四川饭店（大连店）的行政总厨刘述文先生，出生于四川德阳，自幼学习川菜，师承史顺志大师，从厨30余年。曾任职成都大蓉合和重庆六味酒楼担任厨师长。在厨师大赛中，以“养生大宝”和“香辣草原肚”分别斩获金、银奖。

刘述文先生对传统川菜融合川菜有独特的见解和意识，这也是四川饭店（大连店）备受食客喜爱的原因之一。

品味地道四川美食，寻找记忆里的味道。四川饭店，四川人的乡情，大连人的至味。

【 四川饭店 】

地址 ：西岗区五四路恒隆广场6楼西区609-610号商铺