在南京，你和鸭鸭一样无法全身而退

每一个外地人来到南京，下了车抬头一望。

在人群的中央，嘈杂车站的尽头，寻常人家的巷尾，整个金陵城的苍茫夜色中，望见的便是一家家显眼的鸭店。

在南京，一直流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的说法。

吃鸭的美食文化，已经完全深入到南京人的日常生活里了。

盐水鸭、烤鸭、酱板鸭……在这些和鸭相关的美食江湖中，到底谁才是南京吃鸭江湖第一门派？

“兔不入蜀，犬不出关。为羊惮蒙，为鸭忌宁。”南京人对鸭子一直有着极大的热情和偏爱。

那些被金陵王气加持过的鸭子，也注定鸭生都将轰轰烈烈。

对大多数来南京旅游的外地人来说，景区旁边专供游客的真空盐水鸭，大概就是他们对南京美食的第一印象。

南京人的餐桌上，自古就离不开鸭子，可以说是被鸭子耽误的城市。

当你走进南京的每一条街道，只要有人群的地方就会有卤鸭店，店外随时都排着长长的队伍。

听说过这样一个梗，在南京如果有一个地方超过一公里没有卖鸭子的，那这儿绝对等待开发。

现如今，当人们提到鸭子的时候，一般都会想到三种鸭子：北京烤鸭、武汉周黑鸭和南京盐水鸭。

960万平方公里的土地上，没有一个地方比南京更懂鸭子，也没有一个地方比南京人更加执着于吃鸭。

毕竟以每年有1亿只鸭子被南京人以各式各样的方式，吃进嘴里。

论懂鸭子，光从这个数量来看，南京人认第二，谁也不能认第一。

南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，而且还有按季节、按做法吃鸭的讲究。

比如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭比较风靡。

一年吃掉的鸭子可以绕行地球一圈的南京人，汇聚了百年的智慧，开发出了南京鸭子界的前三甲：盐水鸭、烤鸭、板鸭。

不过说到谁才是南京吃鸭江湖的第一门派，大家表示都不服气，一定要争个名堂。

说到南京的鸭子，人们第一时间想到的，肯定是烤鸭。

南京人对于烤鸭的痴迷程度，在外地人看来往往难以理解，南京还因此有了鸭都的称号。

走在路上随便问一个路人，哪家的烤鸭好吃，他都能给你韶半天。

所以不管是过节日，还是家里来客人，在南京斩只鸭子是必不能少的。

南京人的这种依赖，将烤鸭送上了神坛，使得烤鸭成为南京人的唯一标准。

虽然从古至今，北京烤鸭都是中华美食的佼佼者。但是据野史记载，南京烤鸭才是北京烤鸭的祖宗，烤鸭俨然成为了南京的一道名菜。

但在外地人眼中，南京盐水鸭却要比烤鸭更加有名，究其原因可能是盐水鸭更加容易保存。

天南地北的游人，来到南京旅游，临行时行李箱里都免不了带一份盐水鸭给亲戚朋友分享这难得的美味。

盐水鸭一年四季都能制作，尤其是中秋佳节桂花飘香的时候色味俱有。

因为鸭肉内含有浓郁的桂花香味，也被称为桂花鸭。好吃的盐水鸭除了鸭肉要软烂，卤水更为讲究。

为了保证盐水鸭的品质，南京人在选择鸭子的时候非常严格，要无病无伤、体宽身长、肌肉发达、羽毛平滑、行动活泼才行。

在喂养鸭子的时候，首选喂稻谷，这样才能让鸭子皮色白晰，肌肉紧实而鲜嫩。

这千百年流传下来的做盐水鸭的经验，让南京的盐水鸭尤其鲜美嫩滑，更是“一顿也离不了”。

这份偏爱是源于骨子里的，犹如对故乡的爱。长期旅居台湾的余光中老先生曾说过：“乡愁最浓烈处，莫过南京盐水鸭。”

南京板鸭俗称琵琶鸭，又称官礼板鸭和贡鸭，素有北烤鸭南板鸭的美名。

作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，到现在已有600多年的历史，是南京人特别爱吃的一道美食。

在南京，酱板鸭一般用盐卤腌制风干制作，还分腊板鸭和春板鸭两种。

因为肉质细腻紧密，宛若一块平整的板，故名板鸭。

板鸭外形饱满，口感酥脆，回味无穷，有着“六朝风味、百门佳品”的美誉。

明清时期，南京就流传着“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。

在南京，一定要在金宏兴排队zan一只烤鸭。带着淡淡烟熏味的烤鸭进入口腔的那一刻，就会深深明白为什么南京人看不上别的鸭。

在南京，你一定要去韩复兴打包一只盐水鸭。细腻的鸭肉和恰到好处的温度，这才是南京盐水鸭该有的水准。

在南京，你一定要去章云板鸭买一只板鸭。皮酥肉嫩，鸭子没有任何的腥味，咬一口你就会明白什么是地道的酱板鸭。

百花齐放的鸭子店共同打造出了南京鸭子现在的名声，比如上过《舌尖上的中国》的盐水鸭，来南京的游客都会前来品尝。

对于老一辈的南京人来说，记忆中最深刻的味道，也许就是从工厂下班的爸妈，手里拎着的那一只只的鸭，吃进嘴里满嘴都是鸭身泛着的清香味。

霸道热烈的烤鸭、爽口清淡的盐水鸭、甜香不腻的酱板鸭……南京人的生活，有了鸭子变得更加多姿多彩。

没有一个人能从南京这座城市全身而退，因为它实在是让人深爱，不愿离开。

推荐店铺

金宏兴鸭子：明瓦廊5号105室（近三元巷）

水西门正兴鸭子店：丹凤街尖角营29号

陆家鸭子：长虹路（水西门大街路口）

章云板鸭：升州路236号

徐家鸭子：秦虹南路36号

阚老二鸭子：雨花北路雨花新村二村8栋

兄弟烤鸭馆：竺桥9号

巴子烤鸭：长白街50号