一只兔子如果没活着走出自贡，那也算是死得其所了

兔兔那么可爱，一定要吃兔兔。

兔子在自贡人的厨房中演变了千万种味道。

冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵……没有一只兔子能活着走出自贡。

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

香辣兔头质地细嫩，味道鲜美，兔头是四川人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。

兔子最迷人的地方，或许就是根本也吃不到几口肉，但就是非常享受在红彤彤的辣椒里翻找的过程以及被白炽灯晃得直放光的眼神吧！

食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。

自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

清末民初各地盐商云集井盐之都自贡，逐步形成了独特的盐帮饮食文化，其中各家盐商自带名厨，结合自贡井盐演变出具有浓厚地方特色的盐帮菜系。

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分。

火边子牛肉

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

制作原料主要有牛肉、食盐等。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

水煮牛肉

肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

牛佛烘肘

川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。

此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

蚂蚁上树

又名肉末粉条，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

巧烩三香

烧锅下油,放入蒜子粒、香肠炝香锅,加入苦瓜条、木耳条,调入盐、味精、白糖炒透入味,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

粉蒸牛肉

主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。牛肉切成薄片用佐料拌匀，放入碗中上屉蒸熟，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

富顺豆花

主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。

富顺豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。

荣县油茶

当做早餐，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。

传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米浆。

取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以食用了。

五宝花生

五宝花生产自贡井区五宝镇，包括泥巴花生和洗净花生，品质较好，子粒饱满，完善粒较好。

五宝花生外形为鹰嘴形，果壳薄，荚果大小中等，均匀，果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。

小煎鸡

选用不大公鸡或子鸡，配以新鲜的海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。

汤汁包裹肌肉、放入最终，鸡与椒混合的味道触动舌尖的芭蕾。

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