「全球FUN享」五味均善——浓缩了中庸之道的鲁菜文明

山东人靠海生活，北方的海风赋予了他们豁达而爽朗的性格，被海洋温柔的食物在这片土地上得到了发扬光大。

一个地方行成其特有的饮食风格，首要条件就是所处的自然环境。

《黄帝内经》有云：“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地！海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐老胜血，故其民皆黑色踪理。”

前有姜太公“极技巧，通鱼盐”，后有管仲“通鱼盐之利，管山林之饶”，富饶的山水使得山东人饭桌上的食材极为丰富，做法也更为考究。

因其精致的卖相，考究的烹饪方法，奢华的食材，历史的悠久，又是宫廷菜的主角而闻名天下。

九转大肠

原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。

将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

葱烧海参

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

油焖大虾

主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

▲鄂菜油闷大虾

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

木樨肉

木樨肉又叫木须肉，主要原料有猪瘦肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜等，这道菜营养丰富，美味可口。

木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有长久生命力，而一直受人喜爱的原因。

糖醋里脊

以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

口感韧性绵密，酸甜的滋味在舌尖炸裂，佐以米饭淡口。不枉人间美味。

德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红。

清汤柳叶燕菜

清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。

燕窝色白如雪、质地软滑，鸽蛋形似柳叶、口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。

四喜丸子

四喜丸子是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，在淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。

因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

坛子肉

坛子肉始于清代，大约在一百多年前，厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。

色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

一品豆腐

冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

赛螃蟹

赛螃蟹口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴。

黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

山东人的性格里囊括了孔孟儒家的君子仁义，又有水泊梁山的侠肝义胆，大口吃肉，大口喝酒，品尝正宗鲁菜，想必也能从味道中收获两分这两种历史底蕴。