西安俩小伙周周都相会 只想让嘴巴开场狂欢会

郝炳翔，人称“翔哥”，四年前，喝了一款比利时白啤，不经意的啜饮：“哇，怎么会这么好喝，那种感觉真如同‘嘴巴里开了一场盛大的狂欢会’！”时隔多年，回忆起与比利时白啤的相遇，翔哥依然心驰神往。

比利时白啤是“精酿啤酒”的一种，比起“某度”“某京”“某岛”这些工业啤酒，精酿啤酒风格多样、味道醇厚，很多人初次饮下，才知“以前喝的都不是啤酒！”

难忘这惊艳的味道，从此翔哥迷上了精酿，一度对工业啤酒难以下咽。

“精酿这么好喝，为什么不推荐给朋友们呢！”于是，翔哥决定开一家精酿酒吧，精选了国内30多款精酿啤酒。“白天忙自己的工作，晚上就在店里，虽然辛苦，但自己喜欢，乐在其中！”

“我会根据谈吐、年龄、打扮为客人推荐适合的口味，因而结识了很多热爱精酿的朋友，其中就包括文道。”

作为一名在读博士，文道是WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）认证的品酒师。“酒逢知已千杯少”，二人决定不仅做朋友，还要做“中国合伙人”，今年5月，由两人投资的“舶来”精酿酒吧正式开张。

朴素的桌椅，简单的招贴，酒吧装修很低调。

水龙头背后的瓷砖上写着精酿啤酒的品类以及对应序号，打开对应序号的龙头，流出的就是对应的精酿。

和工业啤酒采用玉米、淀粉为原料，口感单一、寡淡相比，精酿啤酒严格使用麦芽、啤酒花、酵母和水做原料，由于原料的种类和数量很多，酿造出的啤酒有焦糖味、饼干味、玫瑰味、酵母味、巧克力味、中药味……可谓种类繁多，风味万千。

如今，全球最知名的一款就是“IPA”，喝入口中，酒花苦、麦芽甜和水果香在口中交替出现，仿佛美酒在嘴里演奏了一场交响乐。

它名字中的“A”代表Ale（艾尔），是一种酵母的名字，“P”代表Pale，表示更“淡”的烤麦芽，至于“I”，则是India，因为这款酒诞生于殖民地时期，当时在英国开往印度的船上，为了解决航行中啤酒变质的问题，酿制人往啤酒里加入了大量的啤酒花，结果啤酒花的香气闻起来非常迷人，入口又是较浓的苦味，很多人第一口就无可救药地爱上了它。

精酿的工艺源自欧洲，在美国兴起，2011年，北京出现了一批精酿品牌，2013年西安有了出售精酿的酒吧。作为最早从事这个行业的西安人，翔哥和文道十分迷恋自酿啤酒的工艺，广泛研读国内外各种相关书籍、论文及资讯，其中圈内知名的“启蒙教材”《喝自己酿的啤酒》，读了很多遍。

对啤酒和葡萄酒同时“发烧”的文道，十分同意圈内人士这两个领域的评论：“葡萄酒对地域、气候的要求很高，是上帝酿的酒，人类只能打打下手；对于啤酒，无论什么水源、什么物料，高明的酿酒师都能赋予其生命与个性，使之成为一款好酒。”

“自酿啤酒代表自由与创新，每一款都包含了酿酒师的心血和故事；同时，也需“匠人”精神，因为一个细小环节出问题，结果就会失之毫厘谬以千里。”

每周，翔哥与文道会根据现有的原料，依据时令，设计配方，自酿鲜啤，与志同道合的朋友一起分享。

2017年8月30日晚，他们开始酿造一款适宜秋天饮用、口感醇香的“麦杆色‘德式小麦’”：选用德国进口的皮尔森麦芽、比利时进口小麦和焦香慕尼黑麦芽。

第一步抖麦。

接下来磨麦。翔哥和文道请来了一位拥有数十年设备改装经验的老师傅，几经改良磨麦机，只为磨出的麦芽达到“麦麸完整而谷粒瓤碎”的最佳状态。

晚8:30分，按照1:2至1:3之间的比例，翔哥将麦芽缓缓倒入水中，文道不断搅拌，直至结块消失。水温始终保持在66度左右，最后盖盖，浸泡一小时。

一小时后，打开糖化罐，醉人的麦香扑鼻而来。通过“回流循环”和“洗糟”，将糖化罐中的麦汁进行分离。

接下来是沸煮，并投放啤酒花。

40分钟的沸煮、回旋沉淀和降温装桶，进入“发酵”过程。瓶中是“澳大利亚产的巴伐利亚小麦酵母”，可散发出香蕉、奶油的味道，在30度至40度的水温中，通过摇晃将其活化。

晚11:40分，冷却后的麦汁添加酵母，加上水封，放入发酵桶后，被文道放进冰箱。

最后进行“测定”环节，检测“原麦汁浓度”，这款 “德式”小麦的规定要求是1.044sg至1.052sg之间，测试数据为1.048sg，不偏不倚，完全达标。

不过，要想喝到这款翔哥、文道亲自酿制的“德式小麦”，需要静待4周，因为它们需要呆在发酵桶里发酵。

翔哥强调说，“整个酿酒过程中，容易被忽略的是‘洗消’环节，冷却后的麦汁充满蛋白质和糖分，是细菌的温床，所有的设备都要清洗、消毒和杀菌，否则酿出的酒会发酸，不能食用。”

“在严格的流程操作和无穷的配方设计之间不断摸索，这种感觉实在奇妙无穷，仿佛变魔术，你永远不知道下一桶是什么滋味……有人讲，酿酒师是药剂师、工程师和诗人的结合体，这话没错。”

饮用精酿啤酒，本身就是一种更健康的生活方式，它舒缓而富有品味，鼓励人与人的沟通、倾听和分享。

今年8月，西安精酿啤酒协会已正式成立，圈内经常发起品鉴活动，他们在不断定义着精酿啤酒的文化内涵。

翔哥有事业，文道有学业，他们却在与自己专业不搭界的精酿领域用心、用情、乐此不疲。“好物要分享，怎能独占？”

这里平淡到只有土土的红砖墙，四五张方桌，六七把高凳，不过却藏着好酒，还有好听的故事，约吗？

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