传说中的“猫屎咖啡”来西安了，去喝一杯？！

这是18世纪恒温多雨、土壤肥沃的印尼苏门答腊岛。最近，岛上的咖啡农很发愁：现在正是采集咖啡果的最佳季节，可是咖啡果却无故少了很多。

印尼1696年就开始种植咖啡，早已成为全球重要的咖啡出口国，产品供应欧洲市场。眼睁睁看着鲜红的果子少了很多，又不知“盗贼”是谁，咖啡农心急如焚。

这一天，咖啡农比往常起得更早，来到园子里就听见窸窸窣窣的声响，循声而去，原来是几只“大猫”在树枝上吃得正酣，原来，“窃取”咖啡樱果的正是它们！

这些长得像大猫的家伙叫“麝香猫”，身上有芳香腺囊，以香甜饱满的鲜红色咖啡果为此生最爱，这如何了得？驱赶它们成了咖啡农的首要任务，可这些“大猫”生性机警加之喜夜间行动，“人猫大战”一时难分胜负。

大家为此一筹莫展，有咖啡农发现麝香猫遗留的便便里，有结在一起的咖啡原豆。原来这些猫吃掉了咖啡果，但无法消化坚硬无比的咖啡原豆。换句话说就是咖啡豆通过在麝香猫体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便被排了出来。

有咖啡农干脆决定，直接从猫粪中挑出咖啡原豆：“拨开敷在上面的银色薄膜，清洗干净，再经晾晒，翻炒、烘焙等工艺，不是和其他咖啡一样吗？”

按照此法，第一杯从猫屎里扒拉出来的咖啡终于冲好了，会是腥味？臭味？还是什么怪味？这个咖啡农几乎想屏住呼吸：可只喝了一口，就觉得满口甘甜，极其独特，难以形容……

为纪念这令人震惊的惊喜，他们将咖啡命名为“kopiluwek”，“kopi”是印尼语“咖啡”的意思，“luwek”是麝香猫的称呼，“猫屎咖啡”最初的名字“香猫咖啡”就这样在苏门答腊群岛上的原住民之间流传开来。

不过，咖啡送到欧洲，大家只会把这个“从猫屎中找出咖啡豆”的传说当作天方夜谭，直到1981年美国《国家地理》对“猫屎咖啡”进行了报道，人们才知真有其事。

那些鲜红色的咖啡果被麝香猫吃掉后，豆里的咖啡因和酸被部分吸收掉，降低了咖啡豆苦涩的味道，蛋白质经过发酵变成了自由氨基酸，再加上沾了麝香猫身上分泌出的麝香油，因而产生了一种令人难以置信的独特口感。

奇异的口味和“体内自然发酵法”让“猫屎咖啡”在全球走红。如今，它已成为全世界最昂贵的咖啡。2010年，在上海世博会上，一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡卖380元，仍供不应求。

为了满足市场对“猫屎咖啡”的需求，当地人用笼子圈起麝香猫，可是热爱自由的麝香猫哪里肯干？它们以相互撕咬和绝食抗议，咖啡农们只好改“笼养”为“散养”，让这些身手矫健的家伙们重获自由。

2017年8月，一个名为“猫屎咖啡”的咖啡店来到了西安。

这家来自广州的公司2010年将“猫屎咖啡”引进到中国大陆，在印尼苏门答腊有大型的麝香猫养殖庄园，听说，那里面的麝香猫不仅有“正餐”咖啡果，还有其他配餐水果，不仅自由，而且舒坦。

待时机成熟，公司从大猫们呆的庄园里将咖啡豆直采、经过烘焙后，再根据西安的空气与湿度进行一段时间的“养豆”，并坚持在风味口感最佳的48小时内将咖啡豆使用完毕。

店里不仅有“猫屎咖啡”，还有其他咖啡，档次品类涵盖丰富。

细细端详店面的模样：跳动起伏的木质方框在天花板下延展着，靠近门的槭树寂静地站立，动静相衬。

咖啡店中央摆放着一张大木桌子，给客人充足的空间一边品味咖啡，一边谈天说地。

温润怀旧的灯光下，高大的展示架旁，咖啡师正在操作台上有条不紊地忙碌着。

咖啡师用手冲壶、虹吸壶等冲泡咖啡，比寻常的咖啡会更加细腻，兼具品质的同时，一杯“猫屎咖啡”的制作时间不会超过五分钟。

冒着热气的“猫屎咖啡”端来了，它到底是个什么味道呢？有人形容：无以伦比，就像在石头堆里发现了钻石；也有人说，夹杂着泥土味和中药味，令人难以下咽……

不管味蕾如何反应，这个滋味都记录了历史，沉淀着故事，几百年前苏门答腊岛上的住民与麝香猫的奇缘仿佛浮现在眼前……

人与猫的故事讲完了，剩下的事情，该你了，什么时候去喝上一杯？

猫屎咖啡

高新店：西安市唐延路与科技一路交汇处东北角禾盛京广中心

龙首印象城店【9月28日开业】：西安市未央区未央路33号龙首村十字东北角印象城一层

设计机构：莱豪斯设计

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