冬天吃煲仔饭，你最喜欢吃它的哪个部分？

一到冬天，我就想吃煲仔饭，一碗煲仔饭，能解决我们日常对饭和所有需求，而刚出炉的煲仔饭扑鼻而来的热气，腊肠的香味，米饭的香味，都在空气中氤氲。趁着好时候，把米饭和酱汁均匀搅拌，一定把米饭翻起来，这样才能吃到锅底滚烫的锅巴。

煲仔饭的原型最早在2000多年前就已出现，属周代八珍中的美味，只不过原料是当时的主食之一的黄米。到了唐代更有一个霸气侧漏的名字——“御黄王母饭”，据说是用编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表所做成的。而严格意义上的第一煲煲仔饭，是在上世纪30年代时出现于广州餐馆的，其横空出世便瞬间成为风靡珠三角的美味。

一碗好吃的煲仔饭，米和酱汁是煲仔饭的精髓。我个人偏好泰国香米，米粒油脂量高，容易吸收酱汁的香味。腊味咸香，饭粒粒干身，酱油分量正好，吃起来香气逼人。

制作的时候，把米放进煲里，加上适量的水，煮米饭，米煮到八成熟的时候，把刚刚准备的腊味材料整整齐齐地铺上去，盖上盖子再煮一会，我通常喜欢往里面丢个蛋，最后放入调好的豉料，一煲令人黯然销魂的腊味饭即将诞生。

煲仔饭好吃，离不开广式腊味。

“秋风起，食腊味！”是广东人的俗语。每到秋冬时节，一条条油光发亮的腊肉，一根根红亮紧实的腊肠，便飘香在大街小巷。

经专业吃货鉴定，4分肥肉，6分瘦肉的腊肠，口感柔韧香软，能极大地提升整个煲仔饭的香味。

为什么要加入腊肠呢？因为煲仔饭中若加入了这类腊味，在烧制的过程中，腊味的油盐就可以在炭火的温度下渗入至每颗米饭。而且腊味还有一个优势便是，它自身有高浓度的香气，甚至本身就含有调味烧汁的酱香（有些腊味在制作时就已经加入了酱油）。

除了腊肠的搭配，很多煲仔饭其实都能做双拼。我个人也喜欢排骨和鸡肉，感觉煲仔饭只要底子好吃，配料都很百搭。牛肉、鸡腿肉、肉筋、排骨可单点也可双拼，满足了肉食控的需求。

台山黄鳝煲仔饭

接下来，是豉油。

在广州，但凡煲仔饭店生意兴隆，秘诀就在于此。若你多问一嘴，老板就会很提防地看着你，豉油的秘方比传家宝还要挂心。 如果想在家做一份媲美当地味道的豉油酱汁，可以用清水（清汤最佳）、生抽、老抽、半茶匙盐、鸡粉，半勺腊肉油来来试着调。

吃煲仔饭，也有方法。按个人口味浇豉油汁到搅拌均匀到铲起锅巴，将腊肉腊肠、裹住酱汁的米饭、金黄酥脆的锅巴，一！口！吃！下！去！

吃到最后，用力一刮，就可以掀起整层锅巴，金黄甘香，嚼起来嘎嘣脆。会吃的吃客知道看锅巴来选择餐馆，因为锅巴其实很考验师傅对水分和火候的把控，水滚后通过「泌水」调整米水比例，上桌前再通过「转煲」让煲底均匀受热。只有这两个步骤做到位了，才能有这样好看好吃的锅巴。

煲仔饭好吃，在于从饭到配料，都可以完完全全吃完。肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美，腊肠的油水渗到米饭里，简直太美好了。如果说火锅一群人冬日的狂欢，那煲仔饭就是一个人冬日的小确幸。

你呢，冬日喜欢吃哪一款煲仔饭？而煲仔饭的哪个部分又是觉得你最棒的？不妨来交流一下。