西安大叔卖甑糕40年，350斤两小时卖完，一天只卖1锅，晚了就没了

西安大叔卖甑糕41年，一天只卖1锅，来晚了就没了

现在这个社会，很多人开始注重身材的管理，碳水就是他们最大的阻碍，而作为碳水之都的西安也便成了减肥人士不敢踏入之地。至于为什么西安人如此热爱碳水，这是有一定原因的，主要是因为西安位于我国北部，盛产小米高粱等杂粮，相比起来小麦的生长速度就比较缓慢。俗话说一方水土养育一方人，西安人长期生活在这样的环境中，也就渐渐适应了这样的饮食习惯。但其实很多人不知道，西安并没有很多身体肥胖的人，这是因为当地的面食也就是碳水基本上是原滋原味的，而真正使人发胖的是摄入了过多的糖分，像一些甜品糖分含量很高，也是导致发胖的原因之一。

西安这座城市当然不全是一些原滋原味的馍馍或者大饼之类的食物，还有很多令人流连忘返的美食，即使这些美食的热量不低，但只要不是过度的食用也不会那么容易长胖的，甑糕就是每年游客必打卡美食的榜首。别看这只是一个简简单单的街边小吃，它的历史可不简单。相传甑糕是三千多年前西周时期贵族专用的食物糗饵粉糍改良而来的，这种起初用糯米粉和红豆制作而成的小吃经过演变最终形成了现在配料丰富多彩的甑糕。

甑糕这种美食的小吃，几乎在西安的街边到处都能吃到，每隔200米就有一家甑糕摊。虽然他们的做法都很相似，但做出来的味道却不尽相同，而西安人在这些年吃甑糕的过程中，逐渐发现了适合自己口味的那一款。

41年甑糕小摊，一天只卖1桶

今天我要介绍的这家甑糕摊就是最受西安人欢迎的一家，他们家的甑糕已经在当地卖了41年了，摊主是一位大叔，有时候他的儿子会来帮他。这位大叔卖的甑糕无论是在当地还是在外地的名气都很高，大部分都是回头客。每天早上五点半大叔就开始骑着三轮车在路边摆摊，他们家一天只卖一桶也就是350斤，基本上八点半就收摊了，爱睡懒觉或者来晚了的人几乎是吃不到的，来他们家吃过的顾客都是知道这个规则的。

在卖甑糕41年期间，大叔与很多顾客都成为了朋友，而之所以这位大叔十年如一日的坚持每天按时摆摊，即使是节假日也没收过摊，为的就是将这份美味传递给更多的人，让西安的美食让更多人知道。小编记得第一次去西安旅游的时候，很多人都说这家的甑糕是必吃的，便想着去试试，可由于小编路盲，导致去的时间晚了半个小时，走到那里的时候连大叔的人都没见到，更别提吃了。

一份甑糕价格实惠，软糯香甜味道可口

大叔家的甑糕一般小份是5元，大份是10元，售价是不贵的，现在喝一杯奶茶的价格都比它高一倍。去得早的人都会看见装甑糕的桶是很大的一个，最上层铺满了红枣和红豆等辅料，看上去似乎很甜很齁，但真正吃起来的甜度是刚刚好的，当吃上软软糯糯、香甜可口、热腾腾的甑糕，瞬间早起的疲惫便烟消云散，整个口腔中充满了红枣、红豆以及糯米的香味。来大叔家吃过甑糕的人都知道，他们家的甑糕是不添加糖精的，所有的甜味都是用白糖提供的，有时候还会吃到白糖的颗粒感。

餐饮这一行真的是很辛苦的，每天光是购买准备食材的过程就很费时间，更别提烹饪的时间。想想大叔五点半开始摆摊，那他便需要更早的起床蒸甑糕。一份在大众眼中很简单的小吃，需要制作者付出多大的心血才能完成。记得我姑姑之前开了一家火锅店，从火锅底料地选择到食材的准备就需要很长一段时间进行筛选，大概开了半年左右，她就因为压力太大而关闭了这个火锅店，所以，能将餐饮这一行业长久地经营下去是要付出很大的努力以及极强的抗压能力的，毕竟食客的口味是琢磨不定的。

近几年，很多人喜欢自己在家制作美食，享受烹饪带来的快乐，在不断的研究中，他们制作出了一款适合在家里制作甑糕的美食教程，让我们一起来看看吧！

【菜品名称】：甑糕

【所需食材】：糯米、芸豆、红豆、红枣、白糖、花生米（配料可根据自己的口味进行搭配）

【烹饪步骤】：

1.将红豆以及芸豆洗净后泡发一晚上，这样的豆子蒸出来才会更沙更软，如果豆子浸泡的时间过短，蒸出来就会比较硬，口感也就不好。

2.用清水清洗糯米，然后浸泡一晚上，原因也是跟泡豆子的原因一样，都是为了让蒸出来的糯米糕更软糯。

3.将浸泡好的芸豆、红豆、红枣以及糯米沥干，找一个大碗，底层铺上一层芸豆和红豆，然后再铺上一层糯米，这样按着顺序一层层的铺，铺好后加入一层白砂糖，然后压实，这样吃出来的甑糕口感才会更加紧实，黏性也会更好。

4.在大碗中加入一层清水，记住要没过最上层的糯米，然后再放入锅中蒸煮4小时左右。蒸煮的时间不能过短，不然吃起来的甑糕不会很软糯，上面的红枣以及豆类食材不会煮得很软。

5.将甑糕的甑糕倒扣在盘子中

6.可以根据自己的喜好进行摆盘装饰，这样一份好吃又好看的家庭版甑糕就做出来了

评价：

总的来说，甑糕的制作难度其实并不高，但要想做出符合食客口味的甑糕就比较困难了，毕竟众口难调，大叔家的甑糕可以说是很大部分食客想要吃到的味道，口感软糯香甜，让人回味无穷，每一份的甑糕价格也不贵，小份5元，大份10元，一份的分量也很扎实。