我,土生土长的东北人,虽然曾经在外工作十多年,乡音难改,虽然自认普通话八级,可走到哪,都会被人问“东北的”?
因为工作原因,常年出差各地,尤其是广东,每年都有1-2月的时间。
记得第一次去广东是2008年6月份,刚到广东,我就来了一场“荔枝自由”……
荔枝摊的大婶一句“靓仔”,让我懵逼了10秒才想明白她在叫我,尝一颗,嘿!真甜!
这个甜是吃我们东北超市里卖的荔枝所吃不到的滋味……
一场“荔枝自由”的代价,就是牙花子都肿了,也明白广东人说的那句“日啖荔枝三把火”!
广东,气温湿热,物产丰富,经济强大,饮食文化繁盛,可谓是美食天堂……
我,一个东北小伙儿,刚到广东,立马被广东的美食所吸引,其中最对我口味的小吃就是肠粉……
我对肠粉的喜爱,达到了什么程度呢?
每次离开广东时,如果赶上早晨的航班,我都要起个大早去吃两份肠粉,其中必须要有一份素肠粉……
当然广东还有很多美食,如烧鹅、牛肉丸、煲仔饭、砂锅粥、云吞竹升面等等……
比起广东的美食,当时更令我大跌眼镜的是“魔性”的广东吃饭规矩……[震惊]
在广东的饭店里,吃饭前一定有一项“神秘的”仪式,开水LONG碗!(请原谅我没文化[流泪],不知道是哪个LONG字)
茶壶上桌,别着急喝,第一道茶水是用来烫洗餐具与筷子的……
烫洗好了,把废水倒入水盅里,才算是完成了long碗仪式!
切记!千万不要上桌倒茶水就喝,同桌会用看外星人的眼神看你,别问我为啥知道![捂脸]
广东人吃饭,点菜也很有讲究,点餐不点单数,尤其忌讳点七个菜!
在广东菜,吃七个菜那叫“食七”,那是在丧葬习俗中才会吃的,讲究好意头的广东是绝对无法容忍的,尤其是我们在广东跑业务,点七个菜,那真就是不开眼,惹麻烦喽。
广东人吃饭,还有一个魔性的潜规则,下饭要有青菜!
在我们东北人眼里,下饭的青菜,那必须是这样的……
也可以是这样的……
但是这在广东人的眼里,这TM不算青菜!好不好?
广东标准的青菜是这样的……
在广东吃饭,与东北相比较,还有一个差距巨大的地方,那就是餐具的使用!
广东人使用餐具的方式,盛菜或汤(讲究的直接有小汤盅)是用碗,餐余垃圾放在餐盘里。
东北使用餐具,碗盛汤,盘盛菜,餐余垃圾放桌面……(不是自黑,仅是习俗!)
餐具的使用方式,没有优劣之分,是地方的食物决定了怎么使用餐具,比如东北的酱大骨用小碗是绝对盛不下的。
而我刚到广东时,吃饭用餐具感觉十分不便,一个碗盛了汤,再吃菜就十分不便,只能先把汤一口气先干为敬了……
广东人吃饭,还有很多风俗忌讳,尤其是在吃鸡和鱼。
广东人吃鱼,不能翻。如果鱼上桌,吃完了一面,你手欠欠儿用筷子翻个面,小心同桌的广东人和你翻脸……
还有就是吃鱼,鱼腹一定要对着主客。吃鱼先吃腹,体会了广东人会吃懂吃的饮食文化与好客重礼的人情风貌。
广东人更爱吃鸡,有白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡等等……
听说广东的清远鸡最有名气,当年我们兄弟四个开车从广州一路杀到清远,在一个山里的农庄,一锅炖两只鸡,配着我兄弟自己泡的药酒,效果如何呢?
回来的高速上,车窗户一下,吐了一路,第二天洗车时感慨,可惜那两只清远鸡了……
当然我虽然是一个吃货,但对于广东美食也无法做到照单全收……
白斩鸡,我至今都无法降服……
在广东时,总有本地的朋友请我吃白斩鸡,可我实在无法欣赏它的滋味。
在我们东北人对鸡肉认知的口感,是酥烂滑嫩,但白斩鸡的口感迥然不同,而且斩开的筒骨里还有未凝固的鸡血……实在GET不到白斩鸡的点!
但广东其他的美食,实在令我欲罢不能……尤其是虾蟹粥!
从这个虾蟹粥里,我品尝到了广东人经常挂在嘴边的“鲜甜”味!
还有干炒牛河,每次吃饭,我都是独占一盘,谁都别想染指……
还有镬气十足的啫啫煲,出锅、上桌、吃到嘴里,都要争分夺秒,滋味都在分秒之间!
今天讲了我一个土生土长的东北人“吃在广东”的体会!
中国之大,南北差异迥异,这也正是我们中国地大物博的魅力…
谈南北差异,本人无意于炒作地区差异,蹭那点可怜的流量,我更多的是希望更多的人能够放大视界的宽度,领略不同的饮食文化的滋味。
中华饮食文化,并不是由一个菜系,或者有一个地方菜来支撑的……
中华美食也无法用一个菜系,或者几种美食来标定!
差距的存在,才是潜力……
这就是中华美食的底蕴!
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页面更新:2024-05-02
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