鄂菜之旅
吃货湖北旅行记
湖北西味魔鬼菜

在中国的美食江湖里，特别是菜系门派里，鄂菜楚味，一直未见名头。

是湖北的菜不好吃还是其它菜系的更好吃？

不知道！

我只知道，湖北的菜不难吃很好吃，而且花样特别多，今天，我就来分享一道湖北的特色美食。当然，这道美食并不是湖北所有地区都有的，也不只是湖北有，但这道美食在湖北，做出来确实好吃。

这道在美食在哪里呢？在鄂西！所以，前往鄂西旅游的朋友，一定要惦记一下！

魔芋豆腐

是不是听听这个名字就很奇怪？其实，这东西在中国很多地方都有，只因做法不同，而吃起来的感觉就不同。

我在上海的菜市场就曾买过，但远没有鄂西的外观好口感好，且粗糙不爽口。

那么，我就本次美食之旅，来揭秘一下这道“魔鬼菜”！

豆腐很好理解，而魔芋又是什么鬼？

魔芋是天南星科魔芋属的一种经济作物，在中国西部西南各地区有大量种植。

其热量低，含有丰富的碳水化合物，蛋白质含量高于土豆和甘薯，微量元素丰富，是一种食药工三用的优质经济作物。

魔芋喜生长在温润阴凉的地方，植株呈伞形，高约两三尺。魔芋的茎杆外由不规则的黑白花点组成，看起来很像蛇身，所以，总会给人一种恐惧感，这或许就是魔芋名的由来。

魔芋下长有巨型块茎，呈球形，大的有脸盆大，小的如花生。一个大碗以上大小的魔芋要种植两年以上。

制作魔芋豆腐

我们要吃的就是下面的块茎，但要吃它，却不能像土豆一样煮熟就吃。

制作魔芋豆腐的工序可繁复了。

第一步就是洗刮魔芋。

洗刮魔芋不是一件很好操作的事，这东西滑滑黏黏，不是很容易抓得住它，更要的是，这东西有毒，绝大多数人碰了之后，皮肤都会出现过敏症状，所以，需要戴手套操作。也有部分人的皮肤不会受影响。

刮皮后的魔芋，白胖白胖的体形呈现在了面前，但这还只是刚刚开始。

接下来，将事先兑好的碱水或柴草灰水放进锅里，然后用铁皮制作的擦子开始磨擦，这样的操作就可以把块茎磨成肉酱。

当魔芋遇到碱性物质就开始凝结成块，所以，一边磨要一边搅动，防止出现死疙瘩，同时也会相互抵消彼此的毒性。

磨好的魔芋，已凝结成块，然后用刀分割成小块，架大火煮。

架火煮有火力讲究，以煮透煮熟为好，但煮过了魔芋豆腐就会变得坚硬。

做好的半成品魔芋豆腐用水泡起来，吃时取小块切成条，再小锅适当煮一下，然后反复用清水淘洗，再下锅炒。

魔芋豆腐的吃法一般有两种，切成片下火锅，或者切成丝，配以红椒、生姜蒜等佐料清炒。

恩施魔芋豆腐的清炒最为好吃，滑嫩爽口，没有杂质，味香独特。

但上图这种流通于城市菜市场，含有黑点的魔芋豆腐则没有恩施手工磨制的好吃，其感观不好且粗糙。

这种魔芋豆腐是用干魔芋粉制作的，所以不同干鲜魔芋磨制的细嫩好吃。

魔芋豆腐是我湖北美食之旅的代表菜之一，后期的湖北之旅，我还会挖掘更多具湖北特色的美食分享！