中国美食——内蒙古羊肉盛宴

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”草原和羊肉，也许是许多人对内蒙古最直接而朴素的想象。

羊肉好吃，羴味儿讨厌。为什么偏偏把字写成这样？羊的羴味，来自于羊食物中的挥发物质在肉里的沉积。也就是说，吃啥，决定了肉是啥味儿。内蒙古羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以就不羴了呀。

内蒙古大草原，主要位于北纬40～45度之间，东西横跨2400公里，是公认的天然黄金畜牧带。优质牧草1000多种，其中能增香入药的就有100多种。吃了这些好东西的羊，不但好吃，还自带调味，被誉为“肉中人参”。嫩而不羴的好羊肉标准，在内蒙古只是及格水平哦。

沙晴草软羔羊肥。生长在这片草原的羊羔，在青草、甘泉、清风的滋养中，成就了天赋的美味。

内蒙古由东到西，逐渐由湿润变干旱，羊的品种和肉质都各有千秋。水嫩的适合涮，紧实的适合烤，中间的适合焖炖。不许就夸自家的好，大家说好才是好。

这么好的羊肉，不但是最会吃肉的元清两朝皇家贡品，也是宋朝皇族的最爱，跑到南方还不忘赶群羊。

过去皇上的最爱，已经是今天中国老百姓的餐桌日常。不过听说中东富豪想吃好羊，每年还得来内蒙古买。历经四季，岁月沉香，两岁以上的草原羊，是他们的最爱。集齐天地之精华，已非世间俗物，只需清水煮开，一把盐下锅，宇宙无敌。有钱人的日子，也就这么回事儿[偷笑][偷笑]。

就像最真挚的情感于不言中，地道的食物，也无需复杂的调味和烹调，用最简单的方式，便能百分百还原美味。新鲜宰杀的草原羔羊，选取后腿、肋排等部位切成大块，冷水下锅，略加盐、姜、葱，水滾1～2个小时后，肉块出锅。一道手把肉，是对草原来客最好的礼遇。右手拿刀子，左手拿肉，内蒙古人吃羊肉就是这么一陶高（缸），一陶高（缸）的吃。

尽管羊肉脂肪和胆固醇含量低于其他肉类，更为健康，但其口感和手把肉的豪爽形式感更能温暖人的身体，冬日御寒功效及其显著。

冰块托底儿，大块羊肉铺陈在冰块上锅开始加热，冰水与肉块慢慢相融，这是冰煮羊美味之旅的开始。

冰煮羊一般是选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却出奇的好。冰煮羊的特点就是肉鲜而嫩，开锅即可食用，非常美味，据说这样的做法是依据热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口，就算是煮的时间长肉质也不会老。

肥瘦均匀的苏尼特羊，也称戈壁羊，是内蒙古优良的肉羊品种之一，以肉质鲜嫩，口感好名扬全国。将羊肉切成半透明的薄片，夹几片放入翻滚的汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出。层次丰富的味道，鲜香嫩滑的口感，令人回味无穷。

一块简单纯粹的鲜羊肉，还能烹出焖羊肉、炖羊肉、烤羊排、羊肉烧麦等。“温补”的美味羊肉，犹如热情的内蒙古人民，真诚迎接远道而来的“安达”。