中国美食——天津“小货儿”：蛤蟆吐蜜

来到有天津卫三宗宝之一称号的鼓楼，作为非物质文化遗产的蛤蟆吐蜜成了引人注目的天津美食。

蛤蟆吐蜜面皮薄而有力，筋道有嚼劲，豆馅甜而不腻，绵软如肌。棕红甜蜜的豆馅吐了出来，形似蹲坐的蛤蟆，且吐口方向一致，是师傅和面功夫做到位自然裂开的。

蛤蟆吐蜜是天津传统小吃。早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类，它起源于军队的军粮。当时的军粮都是一个个面饼子，有甜咸之分，打上红点，抹上羊油牛油便于防腐携带。刘家人看到这种面饼子后，萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食记忆的基础上，探索出了工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整的传承了下来。

蛤蟆吐蜜的面是用老糟肥制作的，面要用天然的酵母经过五天的发酵。老糟肥的保持保养就是让这块面一直保持这个状态。放多少碱放多少面不用专门去称，而是把面掰开看看蜂窝发小，做出来的面应该似绸子。

揉发好的面被均分成一团团小剂子，随后便将揪好的剂子擀成一张张厚度均匀，发小适中的饼皮备用。提前活好的馅儿采用了优质的豆子不添加食品添加剂，所以保质期较短，最多常温保存三天，且不能放在冰箱里。

将提前备好的豆馅儿包制进饼皮中，便可取出模具使面团成型。制模成型后的蛤蟆吐蜜便是“不大不小刚刚好”的美好模样了。没有刻意细究它的精确厘米，仅是刚刚好即可。

裹上芝麻的这一步，要聚精会神在手中的力道上，以保证两个指肚的力道不会把面压出印儿。随后再将裹好芝麻的蛤蟆吐蜜在板子上滚一圈，就可以码在烤盘中了。

接下来要进行“红红火火”的“盖章”，为什么不能在皮儿上压出指痕，就是为了戳印的圆满。用章泥和寓意美满的模子，为排列整齐的蛤蟆吐蜜“穿上”鲜艳的“红色外衣”，就可以将它们送入烤箱了。新鲜出炉的蛤蟆吐蜜，热气腾腾，且个个吐“蜜”。外皮韧内陷儿软，甜而不腻。

蛤蟆吐蜜形似蛤蟆，是水中的一种动物。在中国水是财，蛤蟆身上都有小点，就像小元宝，就有了蛤蟆驮宝辈辈有的传统寓意。

制作完成的蛤蟆吐蜜放在草纸上，排列整齐堆成了四队儿。草纸折叠工整，按压平实，最后盖上印着五福（蝠）签儿的红纸。左边是父母福，右边是长辈福，底下是儿孙福，第五福，便是站在面前的顾客。见者为福，这是中国人的传统，也是儒家精神。包装整齐后变可提着回家了，这叫带福还家。到家以后，叫福从天降。一手提一手托，叫托您的福。