中国美食——河北赵县石塔烧饼

每天拂晓，早点铺的炉火点亮了赵县的晨曦。县城中心的“烧饼巷”中，一家家门户相连的烧饼店开始了一天的忙碌。

这条街的烧饼店店主清一色都姓薛，他们源于同一始祖，薛礼义。薛家打烧饼的手艺系八代祖传，至今已有150多年历史，1982年被定为河北省风味小吃。2018年10月13日，赵县石塔烧饼入选石家庄市“石字号”传统特色美食十大传统特色美食。

经薛家几代人不断完善配方，形成了“民间老字号”赵州薛家油酥烧饼。在上个世纪八十年代出版的《河北地方风味食谱》、《河北菜点大全》上，都能找到石塔烧饼的芳名。书中介绍这种美食，“色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。由于用料考究，制作精细深受市场欢迎。

薛家的烧饼店，临近县城中心的石塔，因此得名石塔油酥烧饼。这座石塔是典籍记载中，唯一由赵县本地人在家乡修建的大型建筑。北宋景祐五年，即公元1038年，由赵州知州王德成督办，和何兴、李玉等匠人，在赵州城中兴修建起一座七级八面陀罗尼经幢。意在祈求神力，护佑赵州一方土地风调雨顺、物阜民丰。

清咸丰三年，即公元1853年，太平天国北伐军攻破赵州城，与清军在石塔附近发生激烈巷战。薛礼义冒险将一名身受重伤的太平军士兵救回家中。相传，这名太平军士兵曾经是天王洪秀全的御厨。为了报答救命之恩，这名士兵讲祖传的油酥烧饼手艺，尽心传授给薛礼义。石塔烧饼从那时起，出现在赵县。

制作石塔烧饼是功夫活，从和面到出炉，需要几十道工序。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序，每天重复上百次。“瓤面”要以油代水，号称二两半油一斤面。以“皮面”包裹“瓤面”，加入或甜或咸的调味料，在烘烤过程中还要不断地翻转。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖，出炉的烧饼呈现出微焦的金黄色，层层分明，口感酥脆绵软。

无数访客在饱览过巧夺天工的古石塔后，都会循着飘散的香气，走进旁边的巷子，饱尝石塔烧饼的美味。在视野与唇齿之间，留下了对赵县的记忆。