益生菌：发酵乳制品的益处

尼尔森调研显示，疫情下消费者对酸奶特别是含有益生菌的酸奶消费选择大幅上升。事实上，自2019年下半年开始，消费者对肠道健康的关注就显著提高，对整体健康的意识也日益增长。2019年8月，市场研究公司进行的一项消费者调查显示，72%的中国消费者认为饮食在塑造健康生活方式中起着关键作用。近一半的受访者认为，保持消化系统健康是维持整体身心健康的重要因素。

实践证明，益生菌能调节人体肠内菌群平衡，维持肠道健康。我国常用乳酸菌大部分是益生菌，每种益生菌有不同的功效特点，有的产酸能力很强，在货架期内酸度上升很快；有的氧耐受力很差。在实际工作中，要依据每种菌的特性开发出能够让消费者接受的口味，并在货架期内保持相对稳定的菌株数量。另外，需要大量的研发经费及研发人员投入，筛选益生能力更强的菌株，以及相应的益生功能验证工作。

然而，中国的益生菌原料更多被国外厂家和菌种占据，婴幼儿可用菌株更是全部为国外所有，这是行业面临最大的挑战和痛楚。因此，对于乳品企业来说，打造更多更适合中国人肠道健康的益生菌产品，是紧迫且重要的任务。

另外，研究益生菌的功能与乳品结合时，需重点开展产品发酵特性研究、益生菌的增殖和货架期稳定性研究、益生菌乳品功能性验证研究等。另外，国内关于益生菌的技术、益生菌功能性的检测以及生产规范等方面的法规并不完善，尤其是益生菌功能性检测方面的技术，因此在产品开发中还应考虑产品法规标准的突破。

提高技术改造与研发能力

技术与研发是当下乳品企业的关键竞争力。随着全球奶业都在寻求提高效率，降低成本的方法，在未来十年中，奶业技术改造能力的提升非常重要。

当前，在提高牛奶产量和畜群管理方面已经出现了领先的技术，包括：使用无人机来监视土地和奶牛，使用相关技术评估奶牛健康和生产水平，面部识别和自动挤奶设备等。面对商业模式的快速迭代，未来，乳品企业也应当重新审视自身的核心业务与发展模式，致力于整体业务向高质量、数字化转型，赢得品牌竞争力的核心驱动力。

另外，在产品研发方面，应当围绕消费者健康，加强活性或健康组分的研究，开发更多高质量的乳制品产品。